前言

作為餐飲產業鏈的中間環節，中央廚房需要通過標準化、集約化運作模式連接產業鏈上下游，并利用新的智能化、數字化技術提升供應鏈與物流水平。因此，中央廚房的建設需要多方協作，更需借助專業供應鏈與物流服務商的力量實現升級發展。

成都運荔枝科技有限公司（簡稱“運荔枝”）向食材貨主客戶提供一體化供應鏈交付解決方案，以“科技驅動+高效履約”為兩大能力抓手，依托大數據、AI、IoT、云計算等前沿科技，將系統科技能力深入滲透至食材流通全場景，幫助客戶打造柔性交付能力，賦能客戶供應鏈效率提升。

依托服務客戶交付場景的數據沉淀，運荔枝以大數據技術與供應鏈系統為基礎，針對供應鏈全流程各關鍵節點進行數智化改造，打造行業唯一供應鏈數智產品應用商城，協同客戶構建數智供應鏈體系，實現交付體驗更優、交付效率更高、交付成本更低。

運荔枝向客戶輸出供應鏈優化及冷鏈倉配交付解決方案，在中央廚房領域也擁有眾多合作伙伴。為此，本刊記者對成都運荔枝科技有限公司總經理黃博進行采訪，請他對如何利用數字科技賦能中央廚房與冷鏈物流建設進行了介紹。

黃博 成都運荔枝科技有限公司總經理

記者：運荔枝目前公司發展業績如何？請您對公司成立的背景、業務范圍、網絡布局等情況進行概括介紹。

黃博：運荔枝定位于冷鏈物流效率引領者，依托新希望集團和鮮生活冷鏈的資源優勢，以及自身強大的科技實力和創新能力，運荔枝自2019年成立以來公司整體發展業績連年攀升，在2021年被中國物流與采購聯合會冷鏈專業委員會認定為“中國冷鏈物流百強企業”第二名。

說到公司的成立背景，主要是基于行業發展和市場需求。傳統冷鏈物流僅停留在干線、城配、倉配的被動履約執行層面，而科技驅動的數智冷鏈能打通全鏈路交付數據，站在供應鏈的視角來為客戶助力增收、提質、增效、降本，為客戶提供供應鏈解決方案，并提供全國冷鏈履約交付作為落地服務，能夠如杠桿般撬動食材貨主企業的經營價值。

2019年本著改變冷鏈物流行業數字化程度低下、服務品質不佳，為客戶創造經營價值的初心，運荔枝作為科技原生的冷鏈物流企業應運而生，旨在不斷引領著冷鏈物流與食材供應鏈行業的數智變革。

今年4月29日，運荔枝即將迎來4周年生日。發展至今，運荔枝一直站在解決客戶供應鏈痛點的基礎上努力自我突破和迭代。

運荔枝倉配一體

在業務范圍方面，基于數科底座，運荔枝為餐飲連鎖、食品工貿、休閑專賣、零售電商等食材貨主客戶提供全國冷鏈履約交付服務和供應鏈解決方案。

在履約網絡方面，截至目前我們搭建了冷鏈行業最大的To B履約網絡，服務范圍覆蓋全國31個省，超2800個區縣；全國柔性履約網絡觸達超62萬家門店；入網冷鏈車輛超18萬臺、入網云倉超1100萬平方米，日均訂單超10萬單。

在科技能力方面，在我們自研了全流程供應鏈SaaS系統；上線行業唯一供應鏈數智產品應用商城，打造了“智能排線、干線組網、倉可視化、AI預警、食安溯源”等數智產品。

運荔枝智能倉

記者：連鎖餐飲和中央廚房的快速發展，為冷鏈物流提供了哪些新機會？中央廚房的冷鏈建設存在哪些不足？

黃博：在連鎖餐飲行業高速發展的背景下，中央廚房、預制菜等業態近年來已成為大熱賽道。“餐飲電商互聯網化+中央廚房+冷鏈配送”模式不斷涌現，龍頭連鎖餐飲企業紛紛開始建設自己的中央廚房體系，冷鏈供應鏈需求激增。

運荔枝冷庫貨架

相比于美國、日本等發達國家幾十年的中央廚房發展歷史，我國的中央廚房發展較晚，還有很大發展潛力，充滿上升機遇。運荔枝在服務客戶的過程中發現，中央廚房的全程冷鏈建設難點主要體現在以下幾方面：

1.數字化程度低

中央廚房需要流通加工、冷鏈倉儲運輸、裝卸搬運等環節緊密協同。目前餐飲供應鏈全鏈路多依賴人效，數智化、信息化水平有待提高，需要引入數字化系統進行統一管理。

2.采購、生產協同難

中央廚房生產需要采購大量的食材，而需要冷鏈環境下保存的食材品類繁多，如肉制品、水產品、乳品、烘焙品、果蔬，以及各類食品和半成品等，保質期有限。如果中央廚房采購、生產協同效率低，沒有形成閉環，將會造成食材損耗。

3.冷庫食材多，倉儲管理難

在中央廚房，冷庫內儲存有大量加工前的原材料和未出庫的菜品。失溫會造成貨損，引起二次食品安全問題。

此外，貨品SKU多，倉儲信息雜，臨期過期風險大。針對中央廚房的行業痛點與難點，運荔枝依托自身科技驅動的服務能力，為客戶提供一體化供應鏈交付解決方案，有效支撐中央廚房發展的需求。

記者：談到一體化供應鏈交付解決方案，運荔枝是如何通過“數智冷鏈”賦能中央廚房建設的？可結合具體項目案例介紹。

黃博：運荔枝的一體化供應鏈交付解決方案，主要包括覆蓋全國的云倉、運配交付網絡，數智產品“倉可視化”“AI預警”“食安溯源”，可全面滿足中央廚房產業鏈上游短駁到倉，中游全溫層倉儲，下游高效交付的全數字化履約需求。我們依托破除供應鏈各個環節痛點的數智產品，已形成了覆蓋餐飲連鎖（中餐、西餐、預制菜）、休閑專賣（咖啡、茶飲、醬鹵、烘焙）、食品工貿、零售電商客戶的針對性供應鏈解決方案，幫助客戶實現供應鏈升級，進而推動了中央廚房與冷鏈物流的產業鏈數字化變革。

運荔枝AI預警

以某預制菜龍頭企業為例，運荔枝助力其中央廚房建設，打造了高速響應的全流程、數智化冷鏈系統，守護食材的最佳品質與口感。運荔枝自研全套物流供應鏈SaaS系統，幫助客戶可視化管理物流供應鏈全流程，幫助客戶實現供應鏈優化，助力交付體驗更優、交付效率更高、交付成本更低；數智產品“動態訂存”能夠幫助客戶分析采購中央廚房的銷售庫存數據，用“以銷定存”思路提供動態庫存消耗預測及提醒，以降低客戶食材降低臨超期比例，從而降低貨損。

運荔枝：動態訂存

記者：為給中央廚房冷鏈物流提供全程保障，運荔枝在倉庫內部管理、在途溫控、標準化建設等方面有哪些核心產品與服務？

黃博：在服務客戶的過程中，運荔枝發現，從中央廚房加工儲存，到在預制品分銷至各連鎖門店階段，高效倉儲管理、全程冷鏈不失溫、標準化質量管理，成為保證食品安全，提高交付體驗的關鍵。

在技術保障方面，運荔枝的數智產品“食安溯源”，可幫助客戶打造行業領先的食品安全管控體系，實現從中央廚房生產、倉儲、物流、銷售全過程的品質實時監控與反饋，通過全程可溯源的手段，保障食材流通過程中的貨品安全。

具體到我們的核心產品與服務，主要包括：

1.倉庫數字化管理

數智產品“倉可視化”能夠助力客戶實時輕松運營管理中央廚房的倉儲，庫存數據、貨品分布、訂單進度等數據一目了然。異常臨期過期的貨品進行實時預警，從而及時處理。

運荔枝倉可視化

2.在途實時溫控

運荔枝冷鏈車配備車輛溫度探頭，采集在途數據。在運配過程中，運荔枝數智產品“AI預警”能夠全流程監控溫度信息、行駛軌跡信息以及貨品信息。如貨品有延誤、失溫風險，系統便會發出預警，運荔枝快速處理，降低中央廚房出廠的食材在運配途中的食品安全風險。

3.食品安全標準化建設

運荔枝品質督導團隊，建立了食品安全管理標準化SOP，包括質量管理制度52個、操作規程35個、崗位職責51個。此外，運荔枝品質督導部門持續對運營管理人員及一線員工進行相關培訓，并在中央廚房運營過程中監管履約質量，保障食品安全。

記者：為適應餐飲企業的全國化、連鎖化發展趨勢，運荔枝在冷鏈物流網點拓展、冷鏈倉儲建設、冷鏈運力整合等方面有怎樣的舉措與計劃？

黃博：對于餐飲全國化、連鎖化發展，運荔枝認為：一方面要為客戶提供適配其發展階段的供應鏈解決方案，另一方面需要將這些方案進行跨區域落地，這是幫助餐飲企業發展的兩大核心點。

運荔枝已形成以數科底座為基礎、針對餐飲連鎖核心痛點的供應鏈解決方案，可為餐飲連鎖提供模塊化、定制化的供應鏈全案設計。此外，為保障客戶的實際交付效果，運荔枝打造了遍布全國的冷鏈交付網絡，服務范圍可覆蓋全國31個省。在冷鏈倉儲建設方面，我們的冷鏈云倉覆蓋全國超過100個城市，總面積超1100萬平方米。云倉具有四溫區倉庫及中央廚房，具備存儲、包裝、分揀、初加工、中轉等功能。

在冷鏈運力方面，運荔枝擁有充足運力，擁有18萬臺在網注冊冷鏈車，能夠滿足餐飲連鎖企業各類運輸需要。此外，通過運荔枝數智產品“運力通”，線上發布需求，干線、城配司機快速接單，高峰期調度時效不超過30分鐘，幫助連鎖餐飲客戶高效整合調度運力。

記者：您認為中央廚房與冷鏈物流的發展前景與趨勢如何？為滿足市場對技術與服務不斷提升的要求，運荔枝將如何應對新的機遇與挑戰？

黃博：在餐飲連鎖化、團餐市場需求大、“懶人經濟”盛行的多重利好下，我認為中央廚房與冷鏈物流市場潛力巨大。

目前來看，連鎖餐飲的冷鏈供應鏈數字化能力相對較弱。全鏈路的一體化供應鏈解決方案，能夠沉淀節點數據，優化供應鏈效率，實現中央廚房全產業鏈路降本增效。而中央廚房供應鏈數智化、信息化升級的浪潮，給運荔枝帶來新的機遇。運荔枝通過自研由10大核心系統組成的供應鏈SaaS系統；上線行業唯一供應鏈數智產品應用商城，科技賦能食材冷鏈供應鏈數智化。

運荔枝認為，包括中央廚房在內的食材流通領域，應該站在供應鏈的角度審視冷鏈服務。在經濟向好、銷量訂單激增的紅利下，食材貨主客戶需要更加高效、柔性、智能的冷鏈供應鏈交付，來保障食材品質。

在食材流通領域，運荔枝持續引領冷鏈數智供應鏈變革。以食材貨主客戶為中心，將持續幫助客戶建立高效、柔性、智能的食材冷鏈交付體系，持續加強科技能力，持續夯實全國冷鏈交付能力，加強供應鏈解決方案能力。