冷鏈的發展成為提升居民生活質量的同時也對連鎖零售企業起到了降損（降低損失、提高效率、增加效益）效果，在零售行業內冷鏈的存在已經無處不在，零售企業對冷鏈的依賴程度也越來越強。從門店陳列設備到后臺制作加工、存儲設備，從物流配送到商品（采購）運輸，因企業市場定位、門店業態的不同對冷鏈的需求各異。

零售行業對冷鏈的需求一般分為門店陳列、后臺制作加工、存儲與商品物流配送，三大類。因行業細分領域企業市場定位不同門店業態不同，對冷鏈的需求各異，依賴程度也不同。本文以我比較熟悉的連鎖零售企業（商超）為藍本來分享下冷鏈如何為企業降損增效。

門店冷鏈設備管理

商超門店冷鏈設備一般作用就是起到減少商品損耗、保證品質、保障品相，延長銷售時間、提高陳列效果、增加門店效益而存在的陳列設備，大業態也會有部分制作加工設備與存儲設備。

門店冷鏈陳列道具根據物權又分為廠商（供應鏈）投放與企業購買兩種，冷鏈設備給門店帶來的好處是顯而易見，同時也給門店帶來了相應的成本與風險。

門店冷鏈的成本除了日常電費、維護維修、設備折舊等顯現的成本，還有隱性的過度投入占用場地設備、過多使用造成資源浪費，與設備陳舊老化帶來的風險。

通過門店對冷鏈的技術掌握、規范應用，對冷鏈設備的日常管理、定期檢修設備可以減少冷鏈運行成本降低冷鏈運行風險，企業合理、先進的設備管理體系能降低資源浪費與杜絕設備所帶來的風險。

比如廠商（供應商）老化設備的淘換、企業設備的更新，門店升級改造、陳列調整后多余設備返倉、全公司設備共享等。

常見問題是廠商（供應商）新設備到后，舊設備一般不撤走也沒有明確贈予下是暫放；過季不及時調整陳列，冷鏈設備里陳列沒有溫度需求的商品；門店升級改造、陳列調整后部分設備過省或淘汰的，由于前期設備為店里購買，企業不能統一調配或處理。

題外話：設備管理體系適合于任何連鎖企業的所有設備，不只是冷鏈不只是零售商超企業，文中所述問題在大多數連鎖企業內都或多或少存在。

企業冷鏈物流配送管理

連鎖零售（商超）企業的冷鏈物流配送管理與冷鏈設備管理主要是圍繞物流配送中心的日常運營，在運營中的除了冷鏈設備管理外，還涉及到冷鏈現場管理、冷鏈物流管理。也是企業內對冷鏈技術要求、冷鏈設備管理、冷鏈物流管理的重中之重。

物流配送中心的冷鏈設備一般分為冷鏈存儲庫、制作加工場所、配送集結場所、冷鏈物流運輸設備等。

冷鏈存儲庫

根據企業運營定位一般分為冷凍庫、冷藏庫、恒溫庫，有條件的企業還會有保鮮庫。不同的庫對應的相應商品的存儲保管、出入庫作業流程工作標準也不一樣，現場管理標準、與設備運營、檢修方法方式也不同。企業應根據不同的庫制定不同的作業流程、工作標準、設備管理制度，而不是與常溫庫一樣管理體系或者把冷鏈庫區（庫房）統一管理體系。

制作加工場所

根據企業經營商品一般分為蔬果加工（整理、包裝、初加工）、肉品切割（初加工）、商品深加工（面條、豆 芽等簡單性加工），中央廚房（商品的復雜制作與生產）等。

這些場所根據不同的功能性、商品的制作工藝繁雜，對設備、現場、作業流程、工作標準都相差很大，應根據實際情況來制定相應的管理制度、作業流程、工作標準、制作加工工藝等，在運營中不斷實踐進行改善來保證商品的品質與生產效率來提升企業效益。

配送集結場所

中小連鎖零售（商超）企業一般采用常溫、低溫在同一個區域集結裝車配送，大企業大多都分開集結。無論哪種商品集體區域布局，這其中原則就是讓商品更安全、配送更高效、運營成本更低、企業效益最大化。

不同的商品集結場所布局對冷鏈需求不一樣，涉及到商品的揀貨方式、集結時間，商品容器、物流載具也不同，所涉及的現場管理制度、設備管理制度、作業流程、工作標準也不同。

冷鏈物流運輸設備

冷鏈物流運輸設備一般分為運輸車輛、商品揀貨容器、運輸載具、庫內操作設備、區域移動設備等。

連鎖零售（商超）企業冷鏈運輸設備常見的三種方式，冷藏專用車輛運輸，適合門店大業態企業標超、賣場；常溫車加冷鏈運輸載具統一運輸、三溫車運輸，適合小業態企業社區店、生活超市；對于全業態經營的企業也可以根據門店相應制定運輸方式與配送線路。

商品揀貨容器一般為周轉筐、保溫箱或恒溫箱，這個一般與運輸設備與運輸條件相關聯。

運輸載具常見的有托盤、儲物籠、籠車等。

商品揀貨容器、運輸載具根據運輸方式、使用環境來決定其材質，比如冷藏專用與三溫車運輸只要其材質適應低溫天環境就行，否則需要自身有保溫或降溫功能。

不同的運輸方式同樣也涉及到的現場管理制度、設備管理制度、作業流程、工作標準等差別也很大。

庫內操作設備一般升降設備（高位叉車或自動取貨機）、揀貨設備等，具體的設備根據存儲條件、庫內布局、揀貨方式來確定。同樣涉及到的現場管理制度、設備管理制度、作業流程、工作標準等差別也很大。

區域移動設備主要有搬運叉車、移動索引車、手動叉車、AGV搬運設備等。

區域移動設備的功能性指標與企業商品集結布局有關，如獨立低溫集結區選擇低溫環境運行設備好即可，如常溫、低溫在同一個集結區域設備則需要在不同環境下都能正常運行才可以。當然不同技術與功能指標的設備在管理與日常使用、檢修標準也不同。

商品（采購）冷鏈運輸管理

連鎖零售（商超）企業的商品（采購）冷鏈運輸方式與常溫運輸一樣，一般視企業采購合同而定。商品運輸到企業物流配送中心費用一般是供應商承擔與企業承擔兩種，視貨距離大多數遠距離由社會物流服務商完成，近距離由供應商送貨或者企業自提。

不管哪種冷鏈運輸方式打開車箱前應該先檢查車箱溫度是否與商品要求一致，要求司機提供在途車箱溫度記錄，確認兩者無異常后再開始進行收貨作業。

連鎖零售（商超）企業冷鏈規范化管理，是提升企業形象、對立企業品牌的一個窗口，同時也是保障消費者食品安全重要環節。物流配送中心冷鏈物流的高效運營是企業的發動機，也是門店銷售的強大后盾。商品在企業供應鏈流通中運輸、存儲、再加工、陳列銷售中全程冷鏈高標準運行，為食品安全、保障民生需求、提升居民生活品質保駕護航