[羅戈導讀]那么，在上市公司的示范效應下，水果零售行業后續走勢將會出現什么變化？與不斷提速的即時零售平臺一起會出現什么樣的化學反應？
三月底，兩大水果零售商紛紛交出上市后首份財報，讓業界再次聚焦水果賽道。
年報顯示，2022年，百果園總營收為113.12億元，同比增長9.94%，歸母凈利潤為3.23億，同比增長40.35%。洪九果品在2022年的收入增長46.7%至150.81億元，經調整利潤增長33.5%至14.55億元。
從百果園和洪九果品財報數據可看出，無論是銷售額還是利潤，水果零售行業仍處于高速增長期。
那么，在上市公司的示范效應下，水果零售行業后續走勢將會出現什么變化？與不斷提速的即時零售平臺一起會出現什么樣的化學反應？
據弗若斯特沙利文數據，中國水果零售市場的市場規模預期于2026年達到1.78萬億元。在萬億級的水果零售市場中，「莊帥零售電商頻道」研究發現，水果零售將出現三大變化。
在區域市場深耕的商家，贏得發展機會是因為：一方面與水果的季節性和區域性有很大關聯，另一方面與即時零售平臺助力本地零售有關，在區域市場形成了“本地供給+本地市場”的增長邏輯。而即時零售平臺覆蓋全國的用戶規模和履約能力，也進一步助力水果零售企業從區域市場實現全國連鎖擴張，獲得更大規模增長。
水果零售商的線下門店成為贏得用戶信任、擴大規模降低損耗的基礎，但由于消費習慣的變遷，線上化經營成為水果零售商必選項。
洪九果品就在財報中透露，未來洪九集團計劃將進一步完善水果供應鏈，加速布局即時零售業務。
百果園集團運營中心總監李想在近期研討會上表示，早在2016年百果園就成為第一個入駐美團閃購的水果連鎖零售商，2022年百果園實現了超20%的線上銷售占比，其中北京區域占比達50%左右。
當一個行業出現上市公司后，大家更清楚地了解龍頭企業的經營數據，會有更多企業進入這個行業。從現階段的競爭態勢來看，水果零售將進入細分品類差異化經營新階段。
消費需求變化也在驅動水果行業細分品類的發展，水果從茶余飯后的營養補充，成為不少消費者在下午茶、休閑娛樂、工作學習等場景的休閑食品，水果的消費形態自然也就不僅限于單一整果，果切、果撈等產品變得更受歡迎。
從美團閃購的用戶搜索數據看，果切/果撈及關聯詞搜索量年復合增長超60%；果切、果撈品類有著超過70%的高客單價訂單滲透，果切品類符合市場在消費升級和外賣普及之下，滿足消費者“新鮮、平價、便捷和多場景”的需求。
另據「莊帥零售電商頻道」觀察和第三方數據測算，果切品類增速不斷加快。美團閃購分析數據顯示，2023E水果個人零售市場規模約為6000億，其中水果店規模約為3000億+，果切品類年復合增長率超過28%。按2022年果切品類銷售占比30%+測算，2023E果切品類市場規模將達到或超過1000億。
除了行業競爭進入細分品類、消費需求變化和市場規模持續增長之外，即時零售平臺也進入到精細化經營階段，從而推動更多細分品類獲得發展。果切賽道將在即時零售平臺的推動下，實現加速成長。
那么，果切賽道的初創企業和上市龍頭企業的果切品類，在即時零售平臺是如何加速成長的？又有怎樣的創業生意經？
從百果園集團運營中心總監李想的介紹得知，百果園建立了“四度一味一安全”的全品類果品分級標準，其中“四度”指糖酸度、鮮度、脆度、細嫩度，“一味”指果品的香味，“一安全”要保證農產品質量合格。
在這個標準基礎上，將水果分為招牌、A級、B級、C級。具體到果切的設計理念，百果園門店分成預制和現切。
預制果切主要針對剝皮難度比較大的商品，比如說鳳梨、菠蘿蜜等，預制果切可以做到9.5成熟度，口感好食用方便。百果園在幾個城市都有大型中央廚房，進行預制果切；現切則是在門店為顧客提供果切服務，線上的訂單有很高的配送和履約要求。
李想坦言，美團閃購這樣的即時零售平臺，對百果園在果切市場的增長推動很大，從根本上改變了很多作業流程。例如現在百果園的一些門店，已經從原來的單吧臺變成雙吧臺，水果的切塊方式也進行了調整，從原來的習慣切大塊，調整為各種形狀和尺寸的切塊。
切果NOW作為從美團閃購發展起來的“閃品牌”（ 「莊帥零售電商頻道」自定義，非官方稱呼），從美團閃購的單一線上渠道，結合線下果切加盟店，從2017年的5家店一年銷售35萬，到2022年做到了700家果切專營店銷售達7.8個億。2025年希望做到20個億，年復合增長率達到66%以上。
切果NOW聯合創始人耿斌在交流中表示，所有加盟店在用鮮果現制果切時都有嚴格的標準。為了將“非標產品標準化”，切果NOW還制作了一份果切行業的操作手冊，對果切的操作進行規范并制定了詳細的量化標準。
從行業層面來看，中國連鎖經營協會的裴亮會長在交流中表示，2022年與相關核心合作伙伴配合下，出臺了《即食鮮切果蔬制作服務規范（食品經營者）》，成為國內首個適用于超市、餐飲、便利店、水果專賣店、果切專賣店、互聯網消費平臺商戶等食品經營者在經營現場切分、制作、配送即食鮮切果蔬產品的標準。
“主要規定了即食鮮切果蔬的定義、原料采購與驗收要求、以及切分制作、貯存和配送服務過程中的食品安全、衛生等相關技術要求?！?/em>
除了企業自身的努力和行業協會制定的規范之外，即時零售平臺也在不斷規范平臺企業，像美團閃購推出的“安心果切”服務，是以外賣企業的標準要求果切店，在食品安全基礎層面給消費者一些保底服務，包括入駐門店的資質及各種證件等。
另外美團閃購還在積極探索與國家標準研究院和SGS的標準化商業機構的合作，針對平臺上果切店的“差評率”指標進行一些本地化的實時檢測，進一步以平臺的力量保障食品安全和產品品質。
據「莊帥零售電商頻道」了解，目前百果園和切果NOW全部都是采用鮮果現切的方式，其中切果NOW的加盟果切專營店有60%是通過總部集采，剩下的40%雖然由門店自采，但也需要根據總部制定的品質標準進行采購。
百果園由于規模足夠大，已經能做到由總部統一采購和統一配送。
他們目前都以“日配”的模式，將水果損耗降低至3%～7%的水平，在保障食品安全和產品品質的同時，提升了利潤率，從而與即時零售平臺一起為消費者提供更好的服務和創新的產品。
當然，果切品類和相關企業得已加速成長 ，最重要的是獲得了即時零售平臺的大力支持。
“我覺得果切和即時零售是一個天作之合，沒有即時零售就沒有果切行業?！?/em>切果NOW聯合創始人耿斌直言。
從切果NOW的成長歷程來看，即時零售平臺對于果切行業起到了巨大的推動作用，畢竟果切不僅是即時性消費需求，而且切開的水果要保證口感，對履約要求非常高。
對于百果園和切果NOW來說，他們之所以選擇美團閃購作為主要合作伙伴，主要看中了美團的流量規模、區域覆蓋廣、配送質量高和商品品類全。
“說白了，就是顧客選擇美團。我們自然也就選擇了美團?！?/em>
美團閃購的官方數據表明，目前果切用戶在外賣用戶的滲透率大概是11.2%，2023年將做到15%。按照2022年財報數據6.78億外賣用戶來計算，2023年果切用戶將突破1億規模。
作為即時零售平臺，美團閃購對果切企業又有哪些具體的支持措施呢？美團閃購業務部總經理肖昆和美團閃購生鮮食品負責人周南，向「莊帥零售電商頻道」提到了五個方面：
一是在開店選址方面，美團閃購會測算商圈的流量情況，幫助連鎖品牌進行定向的市場投放幫助他們招收加盟商，也很好地保證了加盟商的收益。
二是新店成長體系方面，美團閃購設計了一套新店任務系統和激勵方案，將門店分為基建期、學習期和成熟期三階段，匹配相應的流量和資源助力新店的成長。
三是進行細分品類的指引，例如熱搜品、時令品和核心大單品的銷售指引，提升門店在線上的商品經營能力。
四是在平臺營銷規劃、補貼策略支持和搜索推薦方面進行精準的流量資源支持，進一步降低單店經營成本，提升單店利潤。
目前，果切賽道的單店創業門檻變得很低，利潤很高：從美團閃購的調研數據，果切門店的開店成本最低在5萬元左右，預計回本周期在3-6個月。
「莊帥零售電商頻道」對果切單店模型進行了研究，，在美團閃購上經營的果切專營店的利潤非?？捎^。
像北上廣深和一些省會城市，一間不到30平米的小店每月利潤高達4萬元。部分北京上海門店月利潤最高可達7萬元。一些二三線城市也可以做到2-3萬元的月利潤，幾倍于當地平均工資收入水平。
五是美團閃購有專門的果切運營團隊，進行品牌孵化。針對優秀的果切企業，還會在融資和上市進行規劃和指導，輔導上市。
有了即時零售平臺大力支持，相信果切品類在2023年會迎來爆發式新增長。
最后，想要成長為百億級的優秀果切企業，還需要企業本身具備長遠的戰略規劃和持續的產品創新能力。
「莊帥零售電商頻道」與百果園集團運營中心總監李想和切果NOW聯合創始人耿斌交流的深入，明顯感受到，他們并不只是把果切當做一個細分品類在經營，認為“小果切”有著“大未來”。
在這樣的認知基礎上，百果園和切果NOW都做了長遠的戰略規劃，不斷構建持續的產品創新能力，計劃從果切到果撈，再到水果類的輕食健康食品，并從組織管理、流程優化、加盟連鎖管理、倉儲配送、供應鏈體系等各個層面不斷提升，最終成長為以水果為基礎的健康食品連鎖品牌。
雖然，果切賽道在即時零售平臺的大力支持下仍然在加速成長，使得創業門檻變低，收益還很高。但不可否認，果切創業同樣會面臨相應的風險。
對于傳統零售商、供應鏈企業轉型升級和初創企業，進入果切賽道創辦一家全國性連鎖企業并成長為百億規模，無論是在團隊建設、還是組織管理、流程再造、供應鏈體系方面都沒有特別成熟的經驗可供參考和學習，需要“摸著石頭過河”，肯定會有一定的探索期和投入期。
對于個人來說，單獨開設果切店比較難獲取消費者的信任，初期經營風險較大。建議可以通過加盟知名品牌，在品牌信任、食品安全、操作標準和線上運營有相應的指導和支持，降低創業風險。
當然，從即時零售平臺的數據和果切市場規模來看，現在的機會遠大于風險。隨著百果園等上市企業的入局，以及切果NOW等互聯網玩家的跨界興起，依托美團閃購加速成長，果切賽道顯然已成為未來五年，門檻低、收益高、增速快的創業新風口。
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