當前零售連鎖企業面臨的供應鏈挑戰

疫情之后，“得供應鏈得天下”幾乎已經成為零售連鎖業、食品餐飲業的共識，零售連鎖業、食品餐飲業上下游的聯系也日益緊密。世界各地，如今供應鏈都面對著前所未有的挑戰。

在美國的沃爾瑪超市，一些貨架是空的，因為貨品的短缺，價格也隨之上漲，而與此同時，在美國的諸多港口外，不少大型的集裝箱貨運船都在排隊，等著開進港口，然后下載船上的貨物。

在中國內地，不少的工廠都有源源不絕的訂單，但內地工廠現在碰到的問題是，即使按時把產品生產出來了，但是也難于及時找到運輸倉位，及時把產品運到境外的目的地。而在零星疫情的爆發地區，供應鏈也遭到重大挑戰。

傳統供應鏈擁有鏈長、串聯、多節點等特點。這些特點帶來了一定的風險，鏈長會引致響應時間慢，串聯使供應鏈易中斷，而多節點容易造成信息失真。由此帶來的風險，在當今的運營環境下，絕對有革新的需要。數字化供應鏈，正是可以減低這些風險的方向。

數字化供應鏈是基于物聯網、大數據與人工智能等關鍵技術，構建以客戶（消費者）為中心，以需求為驅動，動態、協同、智能、可視、可預測、可持續發展的網狀供應鏈體系。在零售領域，數字化供應鏈可以幫助提升需求預測、精確備貨、改善購物體驗、優化門店管理、減少庫存、降低運營成本等。

品牌供應鏈數字化成功案例

 洪九果品：構建端到端強大的數字化供應鏈體系，打造數字化果園王國

10月29日，重慶洪九果品股份有限公司在港交所遞交招股書，擬香港主板IPO上市。這是繼百果園、鮮豐水果之后又一個向資本市場沖刺的國產水果品牌，如果成功上市，洪九果品有望獲得“水果分銷第一股”、“進口水果大王”的稱號。

國內鮮果市場目前由上游鮮果種植商、中游分銷商和下游零售商構成。這種模式存在如下問題：損耗大、利潤率低；供應鏈缺乏標準化；數字化程度低。可以說，供應鏈已成為決定果蔬業勝敗的一大關鍵因素。對此，洪九果品一方面是緊抓鮮果行業剛性增長紅利，另一方面則重點建立了強大的供應鏈體系，打造了數字化驅動的“端到端”的供應鏈，應對全球疫情所帶來的挑戰，逐一克服鮮果行業固有難題與痛點。

那么，洪九果品是如何打造高效供應鏈，成為行業龍頭？

01  打造“洪九星橋”供應鏈管理平臺，搭建全渠道、全業務鏈路的數字化模式

在運營方面，洪九果品自主研發了數字化核心系統——“洪九星橋”全球供應鏈管理系統，搭建了水果行業首個全業務鏈路的數字化運營模式，通過不同功能模塊實現了果品“采、運、銷”全渠道、全業務鏈路數字化集成管控，大大降低了產品損耗，有效提升產品穩定性和經營利潤。

可視化的“洪九星橋”平臺能實現數據驅動的商業決策。此系統能獲得物流運輸過程中的果品狀態、當前銷售狀況、第三方特定需求等信息以便供應鏈上各方之間的溝通與信息共享，不同人員可以通過手機應用程序連接到該平臺共用資料。星橋系統能幫助公司優化如下管理：

• 采購，系統收集果園的海量數據如采購價、數量、品質等，精準制定采購決策，也能為果園提供銷售預測、制定生產計劃，達到穩定供應。此外，在部分地區打造C2M模式，根據部分地區消費者的需求，采購供應相應的果品，推動門店的數據化、智能化。

•  物流，通過在車廂、貨柜植入RFID芯片，系統收集車輛的數據如路線偏差、貨柜數量、水果質量變化、溫度、清關進程等，提供運輸安排、最佳口岸等決策依據，并可溯源；

• 銷售，系統收集銷售端行情及客戶偏好數據，可以形成水果貨柜在不同銷售區域的最佳調度規劃，并適時與果園達成預購協議。如下圖：

通過數字化全球供應鏈管理系統，洪九果品能夠實現從產地到銷地的入庫、分揀、加工、報關清關、在途運輸、客戶交付全渠道、全流程多環節的數字化管理，通過統一的數據平臺和數據分析，形成供應鏈快速反應能力，輔助其在全國近300個城市各個門店的銷售決策。

數據顯示，洪九果品在采購端上平均比主要對手便宜25%，在零售端上平均比主要對手便宜15%，在物流端上產品流通速率平均比主要對手快3-5天/月。

02  構建領先的海外采購“端到端”全局管理力，打造全球化平臺

洪九果品就海外采購的所有水果建立了覆蓋從產地端到銷售端等全分銷流程的冷鏈溫控追蹤系統，減少因市場價格波動及產品質量變差帶來的風險，在保證物流質量及低損耗率的同時能實現效益最大化。具體如下：

• 借助物聯網技術及大數據分析打造了全球貨柜管理模塊，更好地管控港口選擇、水果評估和分級、貨柜溫度、物流路徑；

• 清關流程及銷售區域選擇，實現對貨物全流程可視化實時監管，并實現每批產品有效溯源，運用該模塊可對訂單流向趨勢和關鍵節點狀態進行分析，并收到潛在干擾的預警，提高履約效率；

• 公司打造了采購和分銷管理模塊，在產地端收集和研究水果品類采購價格、數量、質量及產量、出口量等數據，精準制定采購決策；在銷地端能掌握不同地區不同水果品類的銷售價格行情走勢、供需情況，從而為不同渠道匹配最優報價，獲取客戶更多訂單；通過交互界面呈現果園、銷售端及在途數據，公司形成了可視化的供應鏈管理方式，從而可以更加直觀、準確、快捷地監控全業務價值鏈。

當前，洪九果品持續持續升級數字化系統的核心技術能力，通過人工智能算法進行智能預測及決策建議。利用大數據分析、機器學習等技術，不斷迭代優化算法，提高對水果產量、品質供應和客戶需求預測的精準性。

未來，洪九果品目標是打造全球領先的水果產業互聯網平臺，促進全行業發展和升級。計劃整合上下游參與者資源，打造全球水果產業互聯網平臺，協助價值鏈參與者實現資源對接、信息技術共享、標準化等活動。通過數字化果園，與果農共享科學及標準化種植技巧，增強公眾對優質水果產品的認可。通過數字化供應鏈，計劃與合作伙伴共享數字化管理能力，促進上下游企業在物流集散、倉儲分揀及報關等方面互聯互通，從而提高供應鏈運行效率并形成公認的果品分銷標準。

招股書顯示，洪九果品在報告期內實現了業績和盈利能力的快速增長，公司收入由2018年的12.3億元增長至2020年的57.7億元，復合年增長率達117%。2021年上半年，公司收入達54.2 億元，較去年同期的24.0億元同比增長126%。

鍋圈食匯：創建云中心一體化渠道供應平臺，打造最大家庭食材食品企業

鍋圈食匯，屬于鍋圈供應鏈（上海）有限公司，是以火鍋燒烤食材為主的全國連鎖門店。鍋圈項目自2017年成立至今，已建立了以用戶為核心、門店供應鏈雙軸聯動的全面數字化的云信息平臺，打通人、貨、場及內部管理，依托互聯網銷售平臺+實體店面+超市全渠道配送模式為消費者提供食材及火鍋服務。

根據草根調研顯示，近年鍋圈門店銷售的食材平均價格，相比于傳統超市售價便宜約40%，相比于農貿市場售價便宜約10-15%；產品的平均周轉天數已從30天降至10天，實現快速到店到家。鍋圈低價速配的背后一方面依賴于鍋圈多年深耕供應鏈的先發優勢，另一方面則得益于全面數字化系統建設，建立強大的數字化供應鏈。

如今鍋圈研發了一整套數字化管理系統，將用戶、門店、物流、供應鏈全程打通，通過人工智能、云計算的大數據進行智能調配，不斷優化整體產業鏈供應鏈的運作效率，從而降低終端商品成本，形成長期的價格優勢及高效的物流配送。

01  利用ERP打通各個信息系統，全面數字化運營將貨品周轉率從15天降至10天以下

在鍋圈眾多家門店中，通過云信息中心平臺中的ERP資源計劃管理系統，打通鍋圈已有的各個信息系統和平臺，將數據導入并整合成統一結構；同時，運用AI智能算法搭建以門店為據點，連接商品、會員和供應鏈的分析體系，由BI進行前端呈現；CRM、WMS、TMS等系統實現融合，進行實時的全面數字化運營與精準集權管理。如下圖：

鍋圈模式具有餐飲業食材保質難、保鮮時效短，一旦過期直接成為損耗成本的特點。因此借助ERP、CRM、WMS等一體化融合系統，實現鍋圈門店的全面數字化，反驅柔性供應鏈上游，實現聯動智能預測，預測哪些材料是暢銷TOP10單品，是暢銷就多進多存，后排非暢銷的就少進少存，實現5000多個材料實時銷售實時庫存，從而最大程度減少庫存，合理備貨，高效提高動銷效率和瞬間供應能力。如今鍋圈門店產品的平均周轉天數已從30天降至10天，未來可能進一步將常規品降至5-7天，鮮品降至3天。如下圖：

02  以“五流四化”引領數字化，實現快速送貨到家 

在過去的四年里，鍋圈食匯旨在打造一套符合餐飲產業發展趨勢的物聯IT系統，展現出了以“五流四化”的企業數字化思維引領企業轉型突破的效能和潛力。

在用戶端，線上線下云POS、小程序、CRM系統、線上自營平臺的相互打通，鍋圈食匯在掌握大量用戶消費數據的基礎上，深度洞察用戶消費習慣，精準預判用戶居家餐飲需求的變化，及時研發新產品滿足市場變化。在門店端，鍋圈食匯構建了云鋪管理系統、供應鏈管理體系，力爭實現加盟門店只需報單要貨，次日就能配送到達，從而大幅度減輕加盟門店庫存與資金周轉壓力。在管理端，創建云信息中心平臺，致力于對供應鏈各個流通環節的數字化、智能化、信息化一體化改造。在APP上，今年全面升級，鍋圈食匯正式邁入線上線下全渠道協同、地網+天網融合的新階段，可一站式滿足消費者在家吃飯場景所需，實現5分鐘送貨到家、解決在家吃飯問題。

03  高效貨品周轉率、快速送貨到家，背后是上游供應鏈的全面打造與優化

為了保障全場景品類的供應實現,鍋圈一直十分注重對于上游供應鏈以及工廠的投入。目前，鍋圈通過產投結合等多種方式,合作了600家上游ODM和OEM工廠,其中31家是上市公司,以確保供應的品質和效率。此外，鍋圈還投資了上游供應商澄明食品，并與澄明食品攜手打造了澄明食品產業園,邀請更多產業鏈上下游企業入駐。

通過直接與上游工廠合作，通過“門店-倉儲-物流-工廠”等數字化的一站式建設供應鏈物流網絡,鍋圈實現了生產的高效性和產品的高周轉率,實現了從源頭工廠到百姓餐桌的優化供應，減少了中間環節,實實在在讓利于上游的工廠、門店以及終端的消費者,在讓產業鏈各方享受到真正的實惠的同時,也確保了鍋圈生態閉環的可持續性和正向循環。鍋圈為此在注滿數字化的供應鏈領域建立了不可復制的壁壘,這也是鍋圈能夠快速進行品類拓展、門店復制的重要支撐力。

從火鍋到燒烤，作為新物種、獨角獸企業，鍋圈發展迅猛。近日，鍋圈正式宣布，截止今年9月30日，全國門店布局突破8000家，力爭在 2021 年底實現擴展到10000家店門店、覆蓋全國21個省的目標。

成立僅四年，門店猛增背后，是鍋圈一直在探索餐飲零售化之路，用數字化和智能化改造了火鍋食材的供應鏈領域，同時全面提升了C端和B端的供應效率，力求打造成為全國最大的家庭食材食品企業。

結語

連鎖零售業數字化供應鏈未來的發展趨勢，不再指的是單一渠道的扁平化或者流通端的扁平化，而是通過數字化的技術，把供應鏈上下游的生產端、流通端、零售端匯聚到一個平臺上，通過數據實現三端的協同，從而實現產業鏈上生產、技術、商流、物流、金融、零售、服務等環節的多方融合需求。

可以說，精確預測，減少庫存，減少滯銷，降低運營成本，實現企業、終端、消費者的“三贏”。從洪九果品、鍋圈可以看出，數字供應鏈將起著越來越大的作用，實體零售業應當積極利用大數據、人工智能、5G、物聯網等先進數字技術和各種管理軟件，結合消費者需求，制定數字化供應鏈解決方案，將是零售業數字化轉型的關鍵一環。