運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)

     在冷藏運(yùn)輸過程中，溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，冷鏈運(yùn)輸必須依靠冷凍或冷藏等專用車輛進(jìn)行。

     在運(yùn)輸時，應(yīng)該根據(jù)貨物的種類、運(yùn)送季節(jié)、運(yùn)送距離和運(yùn)送地方確定運(yùn)輸方法。

     在運(yùn)輸過程中，盡量組織“門到門” 的直達(dá)運(yùn)輸，提高運(yùn)輸速度。

車輛出車前應(yīng)確認(rèn)車廂的衛(wèi)生條件能滿足承運(yùn)貨物要求，不會污染貨物，食品不得與非食品貨物混裝，禁止與危險貨物同車裝運(yùn)。

     車輛運(yùn)輸途中應(yīng)注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內(nèi)溫度變化情況。一些運(yùn)輸戶為了節(jié)省成本，在長途運(yùn)輸時會在半途關(guān)閉致冷設(shè)備或調(diào)高車廂溫度，等接近目的地時再調(diào)整到客戶 要求的溫度，這種對消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任的行為應(yīng)當(dāng)嚴(yán)令禁止。

倉儲標(biāo)準(zhǔn)

冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料等的恒溫貯藏。冷庫設(shè)計要達(dá)到工藝要求，并配備自動溫度記錄儀和溫度計，并且遵循以下出入庫及在庫管理原則:

只有經(jīng)驗收合格的原料或成品才能入庫存放;

相互串味的產(chǎn)品不能貯存于同一個冷庫內(nèi);

成品庫、 冷藏庫、包裝間的溫度符合要求，

成品冷藏庫溫度在一18C以下，速凍庫溫度在一10C~-15C。

庫內(nèi)產(chǎn)品需有完整的包裝、禁止裸露堆放;

不同品種產(chǎn)品分垛存放，堆放整齊、批次清楚庫內(nèi)物品與墻壁、地面、天花板保持一定的距離并分垛存放。

庫內(nèi)清潔、無霉、無蟲害。冷藏庫、成品庫定期清理消毒;冷庫的衛(wèi)生應(yīng)有冷庫的專門人員負(fù)責(zé)每天檢查;

所有進(jìn)出庫產(chǎn)品要每天進(jìn)行盤點(diǎn);無進(jìn)出庫作業(yè)時必須關(guān)燈關(guān)門。

流通加工、包裝標(biāo)準(zhǔn)

冷鏈物流中的流通加工主要包括為保護(hù)產(chǎn)品所進(jìn)行的加工(如生鮮食品的冷凍加工，保鮮加工)以及為促進(jìn)銷售所進(jìn)行的流通加工(如蔬菜;肉類洗凈切塊等）在冷鏈物流中這些活動都應(yīng)在低溫環(huán)境下進(jìn)行以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

在冷鏈物流的包裝環(huán)節(jié)上，首先要有能夠完成產(chǎn)品包裝過程的設(shè)備包裝過程中需要用到的填充機(jī)、封口機(jī)、真空包裝機(jī)、貼標(biāo)簽機(jī)、清洗機(jī)、殺菌機(jī)等都需要達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

其次選擇合適的包裝材料，水果、蔬菜的包裝膜要有一定的通透性，肉類產(chǎn)品要進(jìn)行真空包裝，以防腐壞變質(zhì)。在流通加工、包裝環(huán)節(jié)中，只有經(jīng)上崗培訓(xùn)且考核合格的人員才可以進(jìn)行操作。