10月29日，美菜副總裁王玉雄出席了在重慶舉辦的“第八屆中國農產品供應鏈年會”，并發表了主題為《從效率到安全，農產品供應鏈發展趨勢分析》的演講。

王玉雄表示目前生鮮供應鏈這條賽道非常火熱，但在農業端，餐飲端都存在著諸多痛點。如何破局以及供應鏈企業到餐飲企業如何建立更加高效、成本更低，讓所有鏈條上企業從中受益等問題都值得深入分析。

王玉雄從食材供應鏈的角度分享了美菜對于農產品供應鏈的發展趨勢分析。以下內容整理自王玉雄在第八屆中國農產品供應鏈年會上的公開演講：

01 中國農業農產品痛點

一.中國是全球最大糧食產量國

2019年中國糧食產量是6.64億噸，2020年中國糧食產量預計達到6.7億噸。

二.產量高于美國、效率低于美國

由于地理特征、農業機械化水平、科技水平不同，中國農業效率遠低于美國。

三.質量與安全是未來關注重點

我國農作物畝均化肥用量21.9公斤，遠高于世界平均水平(每畝8公斤)，是美國的2.6倍，歐盟的2.5倍。

化肥過量施用、盲目施用等問題，帶來了成本的增加和環境的污染。嚴重影響了耕地的質量以及農產品的品質。

四.規模化程度制約著標準化進程

我國農產品生產端標準化程度低，規格、品質、工藝不一致，外形、色澤、口感不穩定。農產品質量不高，農產品安全難以有效控制。

2016年，全國農業經營戶20743萬戶，其中規模農業經營戶共398萬戶，僅占全國農業經營戶的1.9%。

當前我國農產品生產仍然以家庭農戶和農民專業合作社為主，農戶經營的特點是小規模生產、分散經營、組織化程度低；而我國農民專業合作社還處于初級階段，大多數屬于松散型的聯合，資源整合能力弱。農產品沒有標準化就難以形成規模流通。

五.供需信息不通暢

農產品供需信息不通暢導致盲目種植、滯銷、價格暴漲暴跌。

六.冷鏈建設不足

• 農產品冷藏倉儲設施僅占25.45%，冷庫設施缺口比例達64.29%。

• 全程冷鏈和發達國家相比，中國農產品冷鏈率為45%，發達國家冷鏈率達95%。

• 中國TOP100冷鏈物流企業冷鏈市場占比10%，美國TOP5市場占比63.4%。

七.農業從業人員整體素質有待提升

• 農業生產經營者，初中及以下學歷的人占到了91.8%。絕大部分農業生產經營者未經過良好教育。

• 農民缺少科學種植養殖專業知識，缺少先進的農場管理理念，導致農業生產效率低和品質無法保障。

總的來說，中國農業的痛點一是效率低，機械化水平不足、供需信息不通暢、農產品小而分散、規模化程度低；二是在質量方面，化學農藥過度、冷鏈建設不足、標準化程度低。三是在專業方面，農民專業化水平不足、科學種植技術待提升。

02 中國餐飲行業的痛點

一.中國餐飲行業增長迅速

餐廳增長

2019年餐飲連鎖餐廳門店的增長是27.4%；

餐飲占社會消費總額比例為11.3%基本與2018年持平，增長貢獻率13.1%；

餐飲消費規模

2019年，中國餐飲行業規模4.67萬億元，同比（ 9.5 %）增長9.4%。按30%的食材占比，有1.4萬億的食材市場；

二.餐飲企業連鎖率低、規模小

• 中國餐飲連鎖化率為5%，美國為30%；

• 中國人均餐飲消費2019年3337元，不足美國的五分之一；

• 美國餐飲市場5.5萬億規模，餐館數量69.54萬家；中國餐飲市場4.67萬億規模，餐館數量991萬家。

三.中國餐飲行業成本高

餐飲行業三高：人工成本高，租金成本高，管理成本高。

四.中國餐飲企業風險高

1.競爭激烈：中國餐廳數量991萬家，平均一家餐廳服務141個人；

2.倒閉率高：中國餐廳倒閉率已達70%

3.壽命短：餐廳平均壽命508天

4.損耗高：餐飲業損耗平均水平在10%-20%

總的來說，中國餐飲行業的痛點一是規模小，二是成本高，三是風險高。

03 如何破局

機遇一.城鄉可支配收入持續上漲2014年至2019年城鎮居民人均可支配收入，上漲47%，農村居民人均可支配收入，上漲41%

機遇二.農產品進口貿易在增長2014年至2019年，農產品進口貿易額在逐年上升其中肉及肉制品上漲了216%，蔬菜及水果上漲93%

機遇三.優質農產品需求不斷提升

隨著收入水平的增加，消費者對于美好生活的向往不斷升級。2019年，中國共進口鮮、干水果 709萬噸，貿易額達 7762.8百萬美元。

PART-1：中國農業的破局點

機械化

研發符合中國地理特征的農用機械

提升機械化水平

+

智能化

物聯網：實時監測植物生長狀況，科學種植；

大數據：供需平衡、合理定價；

人工智能：智慧農業

+

品質品牌

質量標準

冷鏈建設

食品可追溯

打造農產品品牌

PART-2：餐飲企業的破局點

1.降本增效

優化供應鏈

中央廚房集中生產

2.精細化管理

優化菜單

標準化

3.廚房透明化 

食品安全

食材可追溯

4.特色經營

菜品特色

餐廳特色

04 透過餐飲供應鏈企業發展，看農產品供應鏈未來趨勢

一.餐飲供應鏈企業在上游

二.餐飲供應鏈企業在下游

1.降低成本

• 縮短供應鏈流轉環節：為餐廳提供穩定低成本食材；

• 中央廚房：幫助餐廳降低運營成本，提升標準化程度。

2.質量保障

• 食材可追溯：一鍵追溯源頭，全鏈路監測農產品；

• 嚴格的質量檢測體系：確保農產品品質標準；

• 全程冷鏈：提升品質、降低損耗。

3.服務賦能

選址、員工招聘、品牌推廣、菜品設計、開店一站式解決方案等服務，賦能餐廳，降低餐廳風險。

三.餐飲供應鏈企業的機遇

上游：搶占資源，源頭標準化。引導科學種植，技術賦能；

中游：高效物流，布局冷鏈；

下游：幫助餐廳降本增效；服務升級，增強粘性。

賽道：細分市場，做到縱深

商品：聚焦重點，單點突破

運營：精細管理，成本最優

數據：橫向打通，流量取勝

四.農產品供應鏈趨勢分析

1.政策支持、引導監管

智慧農業建設

農產品標準制定、監管

推動中國農產品品牌化

2.科學生產、提升效率

農產品品質安全

種植養殖生產效率提升

農業信息化、智能化

3.需求穩定、堅守質量

需求穩定性

堅守品質安全標準

管理理念提升

4.供需平衡、供應及時

供需平衡

服務端到端

質量全鏈路可追溯

五.從全鏈路看農產品供應鏈的發展趨勢

1.食材供應方面：食材優選、產地直采、新鮮時效、完整閉合；

2.食材認證方面：溯源追蹤、流通監控、嚴格管理、放心安全；

3.門店服務：菜品設計、店鋪選址、證明服務、管理培訓；

4.菜品研發:專業機構、聯合發布、精準定位、推廣產品