47天=1128小時=67680分鐘，可以做什么？

對于超市發雙榆樹店而言，卻意味著另一次新生。

9月12日，第四次整改完成的雙榆樹店全新亮相，SKU減少1000余種，生鮮果菜經營面積擴大30%，縮減30%日用商品面積，商品汰換率高達25%以上。二友居、砂鍋居、眉州東坡、老鎮玫瑰西餐、惠豐堂等知名餐飲品牌，在門店被排列組合成獨立又統一的美食檔口，形成顧客喜愛的“生鮮食材+餐廚半成品/成品“的“家庭餐桌”。

正如超市發董事長李燕川說的那樣，此次雙榆樹店的整改首先是滿足顧客對在家吃飯、健康、安全的要求；其次是給行業在超市餐廚轉型探索一條新路。

“‘更加靠近老百姓的一日三餐’，這是超市發在近幾年調整發展的不變方向。從商品出發，強化內在軟實力。”李燕川對《靈獸》說。

1 有滋有味有情趣

沿著雙榆樹店自動扶梯到二樓，正在上演著一場色香味俱全的美食盛宴：

向左轉是美食的誘惑——二友居的包子熱氣騰騰、金籃子的老湯醬牛肉色澤誘人、砂鍋居的砂鍋咕嘟嘟地冒泡、老鎮玫瑰西餐現烤三明治外脆里香；

向右轉是季節的味道——十余種葡萄、五六種鮮桃、四川直采的紅心獼猴桃、云南空運的鮮牛肝菌、塘沽港凌晨才到岸的活蝦、一整條黃鰭金槍魚正在等待分割；

在食材和美食之間，由各色主食、烘焙、醬菜、奶制品、調味料、酒水飲料等相連接。一個大大的U型動線，使雙榆樹店二樓完成了Ready to cook+Ready to eat的完美組合。

這樣的調整變動并不是無的放矢。

據了解，今年1~6月期間，超市發統計數據顯示，30歲以上女性顧客占比從去年的39%增長到42%，但女青年從17%下降到12%；家庭食用的果菜肉蛋等商品的占比從27%增長到32%，但雜百、飲料、煙等品類在下降。

對此，超市發總裁王增慶表示，滿足消費者的需求，既要有有品質升級，更要有煙火氣息。

7月27日，第一次整改頭腦風暴開始；8月17日，正式開始動工；9月12日正式亮相。

時間緊，任務重，47天，最終，雙榆樹店用食色生鮮完美迎客。

SKU減少1000余種，生鮮果菜經營面積擴大30%，生鮮料理化，縮減30%日用商品面積，將原本的包裝休食從二樓挪下來，擴大了進口的清潔洗化商品，取消了服裝銷售，新增更舒適品質化的針織系列，將一層的LEGO區域改為“U.生活館”，專門銷售各類網紅用品和小家電，并增加了戴森、摩飛、德龍等知名品牌。

商品是一方面，賣場整體氛圍也做了很多調整。

減少了貨架，增加了有層次感的商品展示，通過場景式的陳列，打造一步一景的體驗式賣場。

同時，降低了整體貨架和堆頭的高度，增加貨架燈帶，賣場更加通透明亮，讓顧客一眼看到更多商品，通過琳瑯滿目的視覺沖擊，激發消費者“看、選、買”的購物欲望。

“高達25%的商品汰換率讓采購們經常開玩笑說度過了一個‘黑色8月’。” 超市發副總裁趙萌說。

好在，辛苦之后是“金色9月”。

9月13日，不到11點，240多斤的鮮活蝦銷售一空，冒熱氣的醬豬蹄銷售過半，砂鍋居的小豆涼糕僅剩一盒，云南空運的鮮蘑菇系列已經第二次補貨了，烤披薩的烤箱已經工作第四輪……

9月12日~13日，雙榆樹店實現銷售額224余萬元，相較于整改前增加80%以上。這個數字，隨著后續餐飲類上新上線外賣到家業務，還有上漲的空間。

李燕川直言，這個結果完全出乎意料，“這兩三年沒見過這么多的客流。”

值得注意的是，此次整改全程沒有閉店。這也意味著，消費者沒有積攢需求，而是商品結構調整之后激發了消費者潛在需求。

趙萌表示，“有滋有味有情趣的賣場才能更受歡迎。”

2 效率優先，數據說話

動輒30%以上的面積調整，25%的汰換率，這對于一家有著幾十年歷史的老牌標桿門店并不是一個簡單的事：既要吸引年輕消費者，又要與中年消費者建立強粘性，還要照顧到老年消費者。

“雙榆樹店有什么你會來？”這個問題是超市發運營團隊需要直面的問題，也是雙榆樹店整改的基礎。

“我們采取了兩條腿走路，讓數據說話。”趙萌對《靈獸》說。

首先，超市發通過發放電子問卷調查，通過顧客是否喜歡、特別喜歡、希望看到等關于品類和品牌的引導，充分了解顧客需求。回收的1000份真實有效的顧客調研結果顯示，70%的顧客答案都跟“吃”相關。

超市發：“阿姨，我們在店里加這個三明治您覺得怎么樣？”

顧客A：“我太想吃了，這附近沒有好的西餐。”

超市發：“小伙子，你之前來雙榆樹店買什么？”

顧客B：“我很少來店里，基本都是在網上買，或送到家。”

這是雙榆樹店在顧客調研過程中的真實案例。

趙萌坦言，并不是說中老年消費者不能接受新東西，也不是說年輕消費者就排斥傳統。

雙榆樹店開業后，顧客B就表示，二友居的包子太好吃了，以后應該會常來。

消費者不是沒有需求，而是沒得到滿足。他們也是需要被教育和培養的。

從顧客角度出發，調研數據排名前列的護國寺、砂鍋居、二友居、惠豐堂、眉州東坡、金籃子、花甲粉等都一一被引入；紅心獼猴桃、潮汕牛肉、湘佳土雞、包裝半成品菜、美國進口的打嗝海貍啤酒、現磨咖啡豆等也被完美上架。

其次，通過賣場過往的坪效、品效等數據，“哪里坪效低我們就調整哪里。豐富度上來了，坪效也進一步提高。”趙萌說。

最明顯的是一樓200平方米的樂高區域。調整后升級為“U.生活館”，將樂高產品壓縮為一排貨架，導入顧客關聯程度非常高的日本國譽文具、戴森、摩飛、德龍網紅小家電系列，充分滿足年輕家庭的喜好。

原來非常“冷”的冷凍區，三排冷凍柜拆掉一組，換到水產區，實現活鮮、冰鮮和凍品水產的全品類陳列。同時，原地新增一排移動促銷的冷藏柜。“用促銷盤活死角。”

一樓服裝區讓位給了進口清潔洗化商品，資生堂洗化系列既有家庭組合裝，又有網紅嘗新款；從十幾元到100多元的獅王家清系列，閉著眼拿都可以；新疆長絨棉或柔軟紗棉材質的針織系列，用價格帶寬，品類廣且深的全系列，黏住追求性價比的中青年白領媽媽們。

更重要的是，所有進口系列或者網紅單品，超市發承諾線上線下同價。

以雙榆樹店為起點，季節感、代入感、氛圍感、品質感的商品力讓超市發正在變消費者需求為欲望，堅定地走在商超變革新路上。

Ready to eat是短板，那就補齊它；

商品力不夠強，那就提高它；

如果說刺激不夠，抱歉，一大波色聲香味正在襲來。

“未來我們還將在玉泉路店、清河店等逐步調整測試。”趙萌說，門店升級永遠在路上。