美國現代食品零售業已經走過了超百年的歷程。回顧歷史，隨著美國社會生活和消費者喜好的變遷，食品零售在各階段也經歷了不同的變化。本文根據《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內容編譯整理，簡介采用每十年一個階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個階段，以系列形式發布。希望能給處于變革時期的連鎖零售從業者帶來一定的啟發和思考。本篇為第十階段，21世紀10年代至今。

王汭妲 | 編譯

CCFA社區部主任

在經歷了2007-2009年嚴重經濟衰退之后，美國經濟是食品零售商最關心的問題。為了爭奪顧客，價格競爭非常激烈，一般的商店已經將商品數擴大到47000個。購物廣場（supercenter）被視為傳統食品雜貨店的競爭威脅，醫療保健成本也對消費者信心產生了影響。

在電子商務快速發展、不斷增加的競爭壓力和改變生活的疫情之后，隨著變革步伐的加快，零售商們開始思考未來的發展方向。

無論是人工智能、機器學習、云計算、無感支付商店體驗，還是自動化和自助服務，這種前所未有的快速變化在很大程度上由技術進步推動。最重要的是，在本世紀初，電子商務已經運用于食品零售業，并因新冠疫情而加速發展。

許多食品雜貨商意識到在線零售的重要性。Albertsons、SpartanNash、沃爾瑪(Walmart)、Ahold Delhaize USA和Sedano 's等零售商都在試驗小型履約中心。其他的，比如全食超市（Whole Foods）和Farmstead則選擇了前置倉（dark store）的方式來完成在線訂單。克羅格（Kroger）于2018年與英國在線超市Ocado建立了獨家合作伙伴關系，計劃在全美建設20個訂單履約中心。2023年初，Kroger位于馬里蘭州Frederick的37.5萬平方英尺（約3.5萬平方米）的Ocado自動化訂單履約中心投入運營。截止2023年6月，已經宣布了17個履約中心以及13個支持交叉對接的輔助站點。

越來越多的消費者在線購物，而亞馬遜對送貨的即時性提出了更高要求，這給雜貨商帶來了更嚴峻的挑戰。Instacart和Shipt等新公司依賴于眾包勞動力完成揀貨和交付訂單，填補了食品雜貨商品送貨到家的空白。其他配送平臺，如DoorDash和優步（Uber），也推出了食品雜貨配送服務。

即時零售的興起，對送貨速度提出了新的要求，包括Buyk、DoorDash、Gopuff、Gorillas和Jokr等都參與其中。

即時交付平臺Jokr從科技投資者那里獲得1.7億美元的融資

競爭的改變線上與線下的競爭

根據NRF2022年Top100零售商名單，沃爾瑪排名第一，銷售額4595.1億美元。Amazon排名第二，2177.9億美元，其線上食品雜貨零售額（grocery e-commerce）為253.1億美元，相當于NRF名單中第20名的位置，比第19名Dollar Tree 259.3億美元略低。而Amazon線上食品零售額預估值一直增長，預計2024年將達到411.7億美元。

不同出身的同業競爭

除了電子商務的興起，這十年還見證了競爭性質的變化。Walmart、Target、Dollar General、Family Dollar和倉儲式會員店(warehouse club)等從日用百貨零售起家的零售商已經成為食品銷售的主要渠道，而以食品銷售起家的傳統食品雜貨店顧客不斷被分流。認識到這一轉變，FMI在2020年1月更名，從食品營銷協會（The Food Marketing Institute）更名為食品行業協會（The Food Industry Association）。FMI表示，這將更準確地反映其戰略，更廣泛地代表整個零售食品市場和相互關聯的供應鏈。

2022年俄烏戰爭爆發，引起世界范圍內的高通脹。2022年1月到2023年1月，美國食品零售商價格上漲11.3%，這使得消費者更青睞自有品牌商品，與此同時，倉儲會員店、折扣店及大型超市的銷售表現更加突出。

行業格局變化

與此同時，本世紀初在“胃的份額”之戰中，外食食物消費總額超過了在家的食物消費總額，食品零售商經常發現自己在與餐館競爭。2018年，家庭在外就餐食品支出占人均可支配收入的5.2%，而家庭食品(即購買后在家中烹調的食品)支出占比為5.11% 。

然而，當2020年初新冠疫情開始時，食品零售商迅速奪回了失去的市場份額。根據《先行零售商》2021年5月期雜志，北美Top100食品和消費品零售公司的銷售增長創下紀錄，總銷售額增長了11.6%，達到2113萬億美元，而去年為1893萬億美元。這種增長速度是不可持續的。業內認為，公共衛生危機使食品零售業已經開始的趨勢將加速5到10年。

企業整合與合作

2014年，Kroger與Harris Teeter合并，2015年與Roundy's、Pick 'N Save、Metro Markets和Mariano's合并,擴大了在大西洋中部各州和中西部北部的勢力范圍。

2015年，Albertsons與Safeway合并，Kroger收購Roundy's。

2021年，Raley's收購了Bashas的商店家族，Bodega Latina Corp .收購了Smart & Final。

2022年10月，Kroger宣布計劃以250億美元收購Albertsons Cos. (NYSE:ACI)，預計2024年完成。如果交易完成，這將是美國零售業歷史上最大的并購之一——令亞馬遜2017年以137億美元收購全食超市(Whole Foods)的交易相形見絀。按銷售額計算，該公司將成為美國第三大零售連鎖店。據摩根士丹利(Morgan Stanley)的數據，合并公司在1.4萬億美元的食品零售業中的市場份額將為13.5%，是僅次于沃爾瑪15.5%份額的第二大食品雜貨店。

除了我們熟悉的實體零售企業間的并購整合，為了拓展線上零售業務，實體企業對電商企業、科技公司、服務公司的并購也成為這一時代的特點。

2012年至今，沃爾瑪開展一系列并購拓展在線零售業務。陸續收購1號店、Jet.com和其子公司Heyneedle、Moosejaw、ModCloth、Bonobos、Parcel、ShoeBuy.com（后更名為Shoes.com）、Eloquii、Bare Necessities、Art.com以及印度的Flipkart。

2014年，Kroger與營養和健康生活市場最大的純電子商務公司之一Vitacost.com合并，使Kroger進入電子商務領域的速度加快了幾年，同時將其業務范圍擴大到所有50個州和國際市場。2018年，Kroger與Home Chef合并，讓數百萬美國人的晚餐變得更簡單，并與Ocado合作，徹底改革家庭雜貨配送方式。

2017年，Target收購運輸技術公司Grand Junction和在線送貨服務商Shipt。收購Shipt后，Target在全國各地的商店都提供了當日達服務。

行業大事

2014年，出現對本地產品的大量需求。隨著人們意識到在全國范圍內用卡車運輸大量農產品會造成環境污染，消費者對來自他們社區的商品越來越感興趣。對本地食品的需求增長如此之快，以至于顧客愿意為其支付額外費用。當地食品市場從2004年的50億美元增長到2014年的120億美元，此后一直在增長。

2015年，A&P時代結束。這家東北部的食品零售巨頭在兩次宣布破產后最終倒閉。

2017年，德國折扣店Lidl高調進入美國，在供應鏈上進行了大量投資，并在2020年底末擁有了100多家門店。

2017年，亞馬遜（Amazon）收購全食超市，線上線下業務開始結合。

2017年，預制食品成為收入增長最快的類別。與上一年相比，2017年預制食品類別的銷售額增長了139.5%。超市開始以新的方式擴大他們的預制食品供應，包括在商店內開設小餐館或食品大廳。

2018年，無感支付成為現實，亞馬遜推出了無收銀員的Amazon Go商店。2020年2月，亞馬遜在西雅圖推出了第一家全尺寸、無收銀員的食品零售店。

2018年6月28日，全球最大生鮮連鎖超市Kroger與硅谷無人駕駛公司Nuro達成合作伙伴關系，聯合推出全自動無人駕駛汽車送貨服務。2022年合作進一步擴大。

2018年，超市通過提供福利來面對緊張的勞動力市場。隨著失業率低于4%，超市很難吸引工人。因此，超市開始提供更高的時薪和各種員工福利，包括更寬松的著裝要求、學費補助和更健全的探親假政策。

2019年，快閃食品零售商（Pop Up Grocer）將快閃零售概念應用于食品購物。從食品、飲料到身體護理的潮流產品，為購物者帶來精選商品，在曼哈頓SoHo社區的第一家分店開業10天。從那以后，它在全國范圍內傳播，每次在城市中出現幾個月。

沃爾瑪在美國擁有36個由DroneUp、Flytrex和Zipline運營的無人機交付中心。2022年完成了6000次無人機配送服務；2023年初，無人機送貨服務已在美國7個州展開。無人機交付商品時間不超過30分鐘,運費為3.99美元，重量不超過10磅（約4.5公斤）。

可持續發展。2021年，Brightly（可持續主題的在線平臺）對美國7家最大的零售商（超市企業或含有超市業務的企業）進行可持續排名，從塑料袋的使用和包裝材料、減少廢棄物承諾、店內回收服務、可再生能源使用、擁有可持續的產品線五方面進行評價，做得最好的企業依次為Aldi、Whole Foods、Target、Kroger、Costco 、Walmart、Trader Joe's 。

自有品牌商品與品牌商品競爭。20世紀70年代和80年代，自有品牌商品被認為是低質量的替代品。但年輕一代更樂于購買自有品牌，而不是更昂貴的名牌。正因如此，包括Aldi和Trader Joe's在內的一些超市依靠自有品牌商品蓬勃發展。

領先企業的主要創新舉措

（1）沃爾瑪（Walmart）

2016年，沃爾瑪支付(Walmart Pay)投入使用。

2017年，推出200多萬件商品的兩天免費送貨服務，無需會員資格。同年，沃爾瑪推出科技孵化器“8號店”，專注于推動商業發展，改變零售業的未來。

2020年1月，沃爾瑪在訂單執行和客戶體驗等方面不斷創新，推出了Alphabot，實現線上訂單更快、更有效的揀選與運送。

2020年9月，為了與亞馬遜Prime競爭，沃爾瑪推出了結合店內和網上優惠的Walmart+會員計劃。

（2）克羅格（Kroger）

2018年5月，克羅格與英國在線超市 Ocado 建立合作伙伴關系。通過建設 20 個自動化履行中心來改進 Kroger 的電子商務計劃，包括在線訂購、自動履行和送貨上門。

2018 年10月，克羅格與DRINKS合作向 14 個州提供在線葡萄酒配送服務。同年12月，克羅格在Walgreens藥店內銷售食品，Kroger Express 提供餐包和其他餐食解決方案。

2019年9月，克羅格與植物性食品協會 (PFBA) 合作，在丹佛、印第安納州和伊利諾伊州的部分地區的60家商店測試植物性肉類零售概念。

2021年9月，Kroger和Instacart聯合推出Kroger Delivery Now服務，由Kroger商店參與，在30分鐘內為客戶提供新鮮食品和家居必需品。

（3）塔吉特（Target）

2013年，Target推出了首款數字優惠券應用Cartwheel。同年，推出商店自提計劃，測試在線訂單從商店發貨。

2015年推出芯片和密碼技術，裝設新的店內支付終端支持各種芯片卡支付。

2017年在Target.com推出了虛擬現實購物體驗，并在Target應用程序中推出了360度可購物的虛擬房間的預覽功能。

2019年，Target提供的Drive Up服務（免費將客人的在線訂單送到他們的汽車上）覆蓋全美50個州，成為第一個在每個州都提供Drive Up服務的零售商。同年，Target承諾到2030年其電力將全部來自可再生能源。

2020年，Target實現了在500個地點安裝屋頂太陽能電池板的目標，并在全國1800多家Target商店中安裝了200多萬個led燈具，節省了數百萬美元的成本，實現了節能目標。

2022年，建成第一家零能耗商店。為了支持其Target Forward企業級可持續發展戰略，Target在加利福尼亞州Vista的商店安裝了太陽能電池板，每年可產生高達10%的能源盈余。該商店還作為其他可持續發展創新的試驗場，包括天然制冷劑。