美國現代食品零售業已經走過了超百年的歷程。回顧歷史，隨著美國社會生活和消費者喜好的變遷，食品零售在各階段也經歷了不同的變化。本文根據《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內容編譯整理，簡介采用每十年一個階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個階段，以系列形式發布。希望能給處于變革時期的連鎖零售從業者帶來一定的啟發和思考。本篇為第八階段，二十世紀90年代。

90年代伊始，零售商們發現自己處于經濟衰退之中，人們對能源成本、疲軟的勞動力市場和不斷上漲的醫療費用等問題越來越擔憂。越來越多的食品零售商強化短保的新鮮食品和服務，以期對抗有價格優勢的折扣商。

為了吸引更多對價格敏感的購物者，許多食品雜貨店效仿了沃爾瑪的天天低價策略。與此同時，自有品牌經歷了一次復興，證明這一戰略更具持久力，特別是當質量比幾十年前推出的早期產品質量更好的時候。零售商很快認識到自有品牌作為一種差異化手段的力量。零售商也越來越多地通過技術來解決開支問題，包括更高的能源成本。例如，與其他連鎖店的平均用電成本相比，Big V 超市憑借計算機化的能源管理系統，削減了29%的電力成本。

20世紀90年代，行業整合減少了商店數量。較大的全國性連鎖超市收購小型連鎖超市和專業店，使得較小的區域性連鎖超市數量下降。根據Food & Water Watch的統計，在1996年到1999年間，發生了385起食品零售店合并案，平均每年近100起。

沃爾瑪常被提及，因為在許多傳統食品零售商（指以售賣食品起家的零售商）與90年代初經濟衰退抗爭時，沃爾瑪仍實現了令人羨慕的盈利。90年代，沃爾瑪開設了數百家購物廣場（supercenters），進行了第一筆國際投資，1998年首次推出了鄰里超市（Neighborhood Market supermarket）。

由于來自沃爾瑪和其他零售模式的競爭導致了適者生存的競賽，許多地區性食品雜貨商在這些年里提升了對抗手段以捍衛他們的市場份額，整個行業轉向了一種新的稱為高效消費者響應(ECR)的零供合作關系，以降低成本和增加對客戶的關注。

高效消費者響應（ECR）

1992年，由于會員店、折扣店、超市甚至連鎖藥店認識到易耗品對吸引客流到店的作用，對消費者食品花銷的爭奪更加激烈。食品雜貨總銷售額達到3826億美元，其中超市銷售額達到2863億美元。

ECR于1993年正式推出，旨在幫助傳統的食品雜貨零售業更好地響應消費者需求，同時消除供應鏈中不必要成本。

90年代的后五年，互聯網及網站開始快速發展，但對于傳統的食品雜貨商來說，增長是一場艱苦的戰斗。一些更具前瞻性的區域零售商商，包括Harris Teeter、Publix、Byerly's、Genuardi's Family Markets、Wegmans、Schnucks和Dominick's，通過收集多方意見充分利用集體智慧，加上對本地市場的理解和強化差異化運營，成為各自市場的領導者。

自然有機食品獲得關注

當食品雜貨商通過附加服務體現差異化時，天然有機食品零售商越來越受歡迎。其中最大的是全食超市(Whole Foods Market)，到90年代結束時，其已擁有100多家門店。其他雜貨商也開始將天然和有機產品作為特殊品類引入門店。

隨著食品雜貨行業的結構發生變化，傳統的食品零售商通過擴大規模來應對挑戰。1998年底，五大食品零售商估計占美國超市銷售額的29%。此外，根據《先行零售商》雜志1998年的年報，盡管沒有通貨膨脹，但總銷售額仍健康增長了3.5%，達到4720億美元。

行業大事

1990年,《有機食品生產法案》為生產和處理貼有“有機”標簽的食品制定了統一的國家標準。倉儲會員店約占美國食品銷售總額的3%。一半的連鎖店和12%的獨立店經營者成立了工會。

同年，Peapod開始在芝加哥地區提供網上購物和送貨上門服務，超市開始嘗試自助結賬。

1992年，美國農業部推出了食物金字塔指南，最終在2011年被“我的餐盤”指南取代。

餐盤指南提供的圖片中，彩色盤子被分為四個部分：水果、蔬菜、蛋白質和谷物，旁邊的圓圈中是乳制品。美國政府每五年更新一次人們的飲食指南。

1995年，Kroger公司成為首家通過互聯網接受訂單并送貨上門的超市。

1992年，五大連鎖超市控制了19%的市場；到1999年，這一份額幾乎翻了一番，達到33%。在某種程度上，席卷行業的合并浪潮是對購物廣場（supercenter）模式的回應。

報紙成為最有效的廣告工具，但新興的針對目標顧客的直郵概念正在獲得關注。

超市門店的平均庫存商品數量比1980年翻了一番，達到26000個。而且，商店服務種類也在多樣化，提供銀行服務、自助照相、藥店、鮮花、干洗等。

90年代，顧客忠誠卡取代“交易積分券”（trading stamps）（俗稱印花）。雖然交易積分券是超市顧客忠誠計劃的成功開端，但它們在20世紀90年代逐漸消失，被現代的顧客忠誠卡取代。忠誠卡利用了新的UPC條形碼技術，結賬時處理起來相對簡單。盡管一些積分卡已經被APP取代，但它們仍然被廣泛應用。

商品與品牌

1990年，金寶湯（Campbell Soup）推出了西蘭花奶油湯，成為該公司55年來最成功的新湯。

1992年，1100品脫草莓開始接受食品輻照。同年，美國食品和藥物管理局（FDA）批準輻照新鮮和冷凍家禽，并擴展到農產品、谷物和豬肉。紐約和緬因州最終解除了對輻照食品的禁令，許多零售商不愿意在他們的商店里出售這種產品。

主要企業

1990年，A&P收購了加拿大以外的Miracle Food Mart,開始了在并購領域長達十年的積極活動。

1992年，Randalls收購了Cullum Cos.（Tom Thumb/Page連鎖店的經營者）。Supervalu和Wetterau以11億美元的價格合并，使Supervalu重新成為第一大批發商，并創立了Save-A-Lot（經營有限品類的折扣店）。

1996年，Wild Oats和Alfalfa合并并申請IPO，Whole Foods Market收購了Fresh Fields。

Ahold通過收購Stop & Shop增加了其在美國的投資組合，而Delhaize于1999年收購了Hannaford。

1997年，Safeway收購了Vons，1998年收購Dominick's Supermarkets,1999年收購 Randall's Food Markets，2001年收購 Genuardi’s Family Markets。

1999年，Kroger花費130億美元與Fred Meyer（擁有 Smith’s Ralphs, Food 4 Less 和 Quality Food Centers）合并，成為一家跨區域最廣、覆蓋業態最多的超市運營商。同年，還收購了JayC, Owens Market 和 Pay Less.

1999年，Albertsons與American Stores合并，American Stores（包括 Acme, Jewel-Osco, Osco Drug，Sav-on drug stores 和Lucky stores），2004年并購了Shaw’s Supermarkets。