水果是我們生活必不可少的食品，也是我們最高頻的消費項目之一。水果零售行業也是在不斷發展，除了水果的種類越來越多，水果銷售的方式和路徑也是越來越多樣化。從前我們都在路邊攤購買水果，如今我們會在電商買、在百果園等水果專賣店買、也會去商城買、還會去盒馬鮮生等生鮮零售店買。

無論購買形式怎么改變，人們吃水果的習慣不變，但是需求似乎被挖掘的更大了。以前我們路過水果攤買點水果，到現在特地上網購買，而且還要買自己想吃的，需要吃的。

每一種業態的產生、衰減或消亡，都有其背后的推動力。如果研究水果零售業態發展歷史，同時也結合技術發展對水果零售發展產生的影響做了分析與沉淀，會發現一些有趣的結論。我們可以慢慢來看！

回顧水果零售業態的演化

水果零售的形式一直在改變，供應鏈體系也在改變。

供應鏈路徑：果園、一級供應商、二級供應商、零售商、消費者

以前我們購買的一個蘋果，可能是要經過多級渠道之后，才能到我們自己的手里。比如一個批發商到果園里面收購了一批果，然后到省城大批發市場里面批發，然后一個小批發商從省城批發回來，接著到縣里面的批發市場批發，然后鎮上夫妻店老板去縣里的批發市場拿貨，最終在店里把蘋果賣給我們。

而如今很多水果供應鏈企業都在講自己是產地直采、產地直供，這樣就縮短了水果流通的節點。在一定程度上可以降低流通成本，并且通過制定標準，讓果品的品質變得更好。

所以水果零售業態的演化基本就是對消費者需求更好的滿足，與供應鏈成本基本無關。

水果零售業態興起的三大階段

線下：水果攤、水果店、農貿市場、超市賣場

線上：B2C、C2C、微商渠道

線上線下一體化：前置倉、外賣平臺、盒馬生鮮、無人零售

水果具有不標準化、存放時間短、目標消費人群需求多樣等特性，使得水果零售業態如此豐富，在可預見的未來都將會是多業態并存。

水果零售業態演化背后的原因

新模式新產品的出現，往往是因為新技術的產生使得原有的需求被滿足的體驗更好，或者使得服務成本更低。

90年代-1995年，只有水果攤、水果店、農貿市場；

1995 年，超市開始銷售水果。超市可提供更加豐富的水果，品質相對更高；

2007 年，電子商務蓬勃發展，使得人們足不出戶就可以在網上購買水果，然后由快遞/跑腿人員配送到家。對于非即時水果需求滿足的相對好；同時，隨著 B2C 大多推出進口高品質水果，也是對消費者水果需求的一個補充，與傳統線下店形成差異化；

2013 年，外賣平臺的蓬勃發展、產地互聯網的普及使得一件代發微商渠道出現。外賣平臺購買水果足不出戶，30 分鐘送到家，懶人福利，體驗更進一步提升。果園一件代發，水果能夠直接從產地到客戶家里，主打的新鮮健康有特色，本質上是水果品質的提升 + 非即時需求更便捷的滿足；

2017 年，無人零售切入寫字樓辦公區，更進一步拉近了人與貨的距離。

所有新的零售業態的出現，無一例外都是伴隨著體驗的提升，或成本的降低。回顧下近年倒閉的水果電商，其本質原因是整體運營成本并沒有得到有效的降低，反而更大，過多的依賴補貼去瘋狂獲取用戶，虧錢虧死的。

水果零售業態的未來

可以預見的未來，水果零售都將會是多業態并存的狀態，協同發展更好的去滿足客戶的需求。

就消費者（C端）水果需求來分析，主要的使用場景是家里休閑吃、寫字樓里吃、出行路上吃，其中家里休閑吃是占大頭。

未來什么樣的模式能夠讓消費者在家中吃水果的體驗更好、成本更低，那將會贏得更多的市場。目前來看，住家方向會是到家（外賣）+到店（去小區水果店）協同。寫字樓方向，無人水果柜將會占據部分市場。SKU 上更多的會是果切、凈果。買回來，直接吃，不用清洗、不用削皮切。

最后補充一個討論，按照大多數人的觀點，水果零售最理想的方式是砍掉一切中間環節，讓果園跟消費者直接關聯起來。信息的連通確實是更高效了，但是直線未必就是最短的距離，如果讓果園直接賣水果給消費者，那么品質如何把控，如果運輸發貨都是問題。

這樣的模式，對高毛利的水果而言是可以的。消費者端滿足了高品質的水果需求，對果園而言高毛利使得有利潤可持續發展，但該模式只是適合特定的品類。一次能購買的水果品類不多，且整個配送過程時間過長，在體驗上并不完美。

因為零售的本質是消費體驗，服務你的消費者，給你的顧客帶去好的，實惠的東西，服務，體驗是零售的本質。要做到這一點，離不開產地、渠道、零售每一個環節。

零售業需要有水果流通供應商的存在，他們制定標準，幫助真正的水果零售企業前往果園采購水果，然后通過快速的冷鏈運輸將水果直接運輸到零售渠道，最終便捷到底消費者手中。這樣可以節省零售渠道尋找優質貨源的成本，也可以讓消費者購買到最新鮮的水果。