浙江味泰供應鏈管理有限公司

總裁助理兼采購總監(jiān)李金奎

餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，更想提到的是深耕的外賣細分領域，在外賣這個領域，2018年以前都是以三位數(shù)的快速增長，我們預測在2021年達到萬億級體量的規(guī)模，所以前面十年一直在整個外賣行業(yè)進行一個深耕。

餐飲O2O催生新零售餐飲，現(xiàn)在整個餐飲外賣行業(yè)，由于互聯(lián)網(wǎng)的介入，讓我們傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)，從時間和空間上發(fā)生大的變化，從傳統(tǒng)的早中晚固定化服務，現(xiàn)在很多餐飲行業(yè)演變成24小時服務，美菜已經(jīng)開始進行夜間工作，這在前幾年都無法想象的。

第二是空間，以前很多是在區(qū)域內(nèi)進行深耕，互聯(lián)網(wǎng)出現(xiàn)，現(xiàn)在連鎖性餐飲企業(yè)已經(jīng)在全國布局。很多餐飲企業(yè)原來更多是聚焦線下的運行，由于互聯(lián)網(wǎng)的接入，更多是線上線下的發(fā)展。

我們認為餐飲行業(yè)標準化的方向：操作更便捷、管理更簡單，很多餐飲同行已經(jīng)進行全國化的布局，對于我們加盟商和員工，操作簡單、工作簡單、步調(diào)統(tǒng)一這是我們管理非常大的難點。對于外賣來講，C端的體驗感要求越來越多，我們提出有更多體驗感給消費者。最后就是營銷更精準，今天在座的來了很多供應鏈的同行，也有很多餐飲界的伙伴，我們雖然從屬于供應鏈，但是沒有同質(zhì)化的競爭，都是在自己擅長的領域深耕。

餐飲標準化有幾個模塊，是比較重要的：

第一，品牌管理的標準化。現(xiàn)在對于品牌，可能是一個或者多個公司在運行，品牌周期和生命力非常重要，在人貨場進行標準化的建設，最后通過管理的進化讓運營的品牌有更久的運營。

第二，營運的標準化。對于味杰集團來講，旗下運營1500家左右門店，如何從杭州到上海，甚至到沈陽,門店的出餐給消費者統(tǒng)一的味道，是個很大的難點，從加盟商的招商，店面的選址，再到整個店面的建設，店面的呈現(xiàn)，還有店面里面的餐譜，人員的作業(yè)都有非常強的標準化建設，讓所有旗下的加盟商，能在全國各地給到消費者出餐的口味，出餐都有統(tǒng)一的標準。

第三，流程的標準化。更多的經(jīng)營鏈都是經(jīng)營產(chǎn)品流，從研發(fā)到采購，再到中央廚房的深加工，最后早全國冷鏈物流的全國配送到終端的手上，經(jīng)歷了很多環(huán)節(jié)，如何快速的上市，能夠把商品送到消費者手里，保證食品安全問題，這是要通過一個非常緊密流程的標準化進行管理。

第四，系統(tǒng)的標準化。在座的很多都是連鎖型企業(yè)，隨著企業(yè)不斷地壯大，可能我都會遇到一個問題，部門不斷地增多，人員不斷地增多，當時想要的就是專業(yè)的人做專業(yè)的事，但是遇到的問題就是效率沒有提升，所以對于連鎖型企業(yè)和餐飲同行在做系統(tǒng)標準化的時候，保證跨部門合作、人員協(xié)作，給到加盟商和用戶，更高效更快捷，這就要求系統(tǒng)標準化建設做更多的工作。

第五，管理的標準化。各個企業(yè)都在提管理的標準化，我們現(xiàn)在做得更多的就是把所有的模塊進行切分，每一個模塊進行專業(yè)化的管理。

整個餐飲行業(yè)在飛速的發(fā)展，也在不斷地迭代，餐飲行業(yè)的標準化也在不斷地升級，對于餐飲行業(yè)標準化的升級，供應鏈的發(fā)展，供應鏈的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、信息化是觸發(fā)整個餐飲行業(yè)標準化的誘因。