1，可持續發展核心

抖音上有N種餐飲的營銷方式，把你每天關注的露點的美女取關掉，多關注些商業模式就好了，這樣你就不會有疑惑了。AI會每天根據你的喜好給你推薦商業模式。

餐飲行業是以產品為核心、以體驗為助力的行業，如果我們拋開產品不談，主題其實就是一種以某種文化、設計為核心的體驗。只要和產品有聯系甚至是緊密聯系，都是加分的。但值得關注的是主題過于突出，會造成更新成本大，過兩年就過氣了，所以環境要考慮后續的升級問題。

 2，文化體驗對餐飲的重要性

民國餐廳方向沒問題，但是只搞裝修就不行，你怎么也要還原上海菜的本質，營造30年代夜上海的精神和文化，天涯歌女要唱起來。你產品沒做出來，內容沒做出來，體驗沒做出來，就談怎么推廣，就像無根之樹一樣，活不了多久。而且，還要有系列的菜品，保證幾年之內會有更新走硬核體驗就要評估投入產出比，文化適應問題，客單價接受度，這就廣了可聊的太多了。

還可以圍繞民國風搞促銷，比如穿中山裝、旗袍、長袍的來消費，可以打折,菜必須是主流的。環境和包裝，是民國就行了。

3，營銷方式與餐文化定位    

市場并不總是買單，你認為最好的，起碼營銷不是這么做的，因為你們都太專業了。具體要看品牌和店鋪定位，我剛才說的只是我覺得要做成最有代表性最硬核的文化體驗，如果店鋪就是定位在mail里開店，肯定面積不會太大，產品和定價也是適合家庭消費的，那就是做下簡單裝修有個不一樣的氛圍，菜品不難吃，就ok了.市場一般通過小白，易傳播，然后不斷故事和產品迭代而來

如果你一步到位，那必須直接上大V背書，一錘定江山。否則浪費，因為一般客戶不一定有那個品味，理解到中間的韻味。

客戶千萬種，還是定位。有些餐廳，有人在乎元素，不難吃OK。有些餐廳，有人在乎菜品，環境一般。有些餐廳，兩者都在乎。而且這些定位都要配合地段，還有你自己對這筆生意的定位，是長久做，還是火一陣就行，泡面小食堂就明顯是火一陣就行，基本上重點關注體驗和推廣的，可能更偏重火一陣就行，因為產品改良是個長期過程，也是個靠慢慢口碑傳播才能起來的。

4，結論

有時大家一討論，總是往完美上面靠，其實市場是培育出來的，認知也是不斷革命的過程，就算想上最好的，也等考慮一下“賣個破綻”，分幾步走，讓客戶感覺占便宜，而且跟著你一步步去摘那個理想的餅。結果很重要，但過程亦很重要。 你什么地段？你客單價多少？主消費人群定位在什么年齡段？你的菜品結構是主打是什么？等等都有關，但只是看你發的視頻，你室內和室外門頭是不匹配的，你的門頭把很大部分客人拒絕門外，通俗點就是不接地氣。

好了不墨跡這個問題了，直接本我們的Kanban材料！

Topics主題

Section 1: What is Kanban?什么是看板？

Section 2: Two-card Kanban Systems 2張看板卡系統

我們這一期講這些:

Section 3: Kanban Calculation 看板的計算

The variables變量

• Kanban quantity calculation看板數量計算

• Signal point calculation信號點計算

• Three types of stock3種庫存類型

• Calculation exercises計算練習

Kanban System Parameters看板系統的參數

Kanban calculation determines看板計算決定于

How many parts are needed in the system系統中需要多少零件

• Form and circulation of kanban形式及看板的循環

How many signals are needed in the system系統中需要多少信號

• Total cards or non-card signals所有的卡及非卡的信號

• Total containers所有的周轉箱

When replenishment will happen補料發生于

• Specified on the kanban card or signal看板卡或信號中特定的時間

Kanban Calculation Variables看板計算的變量

All kanban cards所有的看板卡

• AD = Average daily demand AD= 每天平均需求

• RT = Replenishment lead time  RT=補料的時間

• SF = Safety factor SF=安全因素

• CQ = Container quantity  CQ=包裝數量

Signal kanban only  信號看板僅僅

• MD = Monthly demand   MD=每月需求

• CO/M = Changeovers per month CO/M=每月換模次數

Average Daily Demand (AD)每天平均需求

Assumes production smoothing (heijunka) has been done with averaged mix and volumes假設生產已經平穩化（平均的種類及生產量）

May allow for up to 10% buffer stock in AD based on standard deviation基于標準偏差允許每天需求量有最高10%的緩沖量

• Calculate demand standard deviation based on time window for averaging (heijunka)基于平化的時間窗口計算需求的標準偏差

Frequency of recalcultion of AD is based on time window for averaging基于平均的時間窗口來決定重新計算每天平均需求的頻率。

Replenishment Time (RT)補料時間

• The amount of time from order signal to completion of the replenishment of material from supply process to point of use完成訂單信號到完成物料從供應流程到使用點的補料時間。

• May be less than lead-time when pulling goods from finished goods supermarket (instead of manufacturing)當從成品超市拉動物料時的時間將短于生產時間

• Includes… 包括。。。

Safety Factor (SF)安全因素

Failure factors taken into account:應考慮的失敗因素

• Downtime停工時間

• Quality losses質量損失

• Delays in transportation 運輸造成的延遲

• Weather delays 氣候造成的延遲

• Labor stoppages 罷工

• Etc.等

Calculation Tips計算提示

Express the sum of safety factors as a % of total demand 使用所有需求的百分比的合計來表達

• Downtime = 10% 停機=10%

• Defects = 5%   欠品= 5%

• Delivery delays = 8% 交付延遲=8%

• Total = 10% +5% + 8% = 23% 匯總=10%+5%+8% = 23%

Then convert into decimal (E.g. 23% = 0.23)然后轉換成小數點（例如：23%=0.23）

SF = (1 + 0.23) = 1.1 SF= （1+0.23）

Begin with more than enough to cover for material outages開始時準備較多的物料損耗

The safety factor may be arbitrary at first, but accuracy must continuously improve安全因素開始時可能隨意，但是準確性需要持續進行改進

Continuously improve the failure factors to reduce the safety factory and stock levels不斷的改善實效因素來減少安全庫存。

Three Types of Stock 3種庫存類型

1, Pull system assumption: everything in production and logistics will work as planned拉動系統假設：所有的生產及物流將按照計劃完成

Averaging of demand and mix (heijunka)需求被均衡化

Predictable delivery timing (e.g. milk runs)可預測的交貨時間

2,In reality problems happen現實的問題發生

3,The buffer stock and safety factor are countermeasures to variation緩沖庫存及安全因素是針對變差的對策

Calculation tips計算提示

Round UP when calculating the kanban card quantity (e.g. 23.4 = 24 cards)當計算看板卡數量時向上圓整

Round UP when calculating the signal position (e.g. 16.3 = 17th container)當計算信號位置識向上圓整