“第一季度營收增長47%，第二季度增長也在40%以上。6月份營收雖然增加，但利潤卻在下降。主要是蔬菜不漲價，有的甚至是負(fù)毛利。”首航超市總經(jīng)理劉意華對《靈獸》表示。

作為社區(qū)商業(yè)的最基本單元，超市承擔(dān)著保供的社會責(zé)任。

像首航超市一樣，承諾“10種蔬菜不漲價”的商超，還包括超市發(fā)、北京華冠等10幾家零售企業(yè)。目前，這一隊伍還在不斷擴(kuò)大。

6月19日，北京超市發(fā)又將承諾1個月不漲價的蔬菜種類增至15種。

北京超市發(fā)副總經(jīng)理趙萌表示：“雖然承諾蔬菜不漲價，利潤會有損失，但在這段關(guān)鍵時期保障供應(yīng)、穩(wěn)定市場也是零售企業(yè)的責(zé)任。”

同時趙萌提醒，作為身處一線的零售企業(yè)，防疫工作時刻都不能放松，尤其是對前后場的消殺工作絕不能含糊，越到最后越要守住陣地。

在保供應(yīng)，穩(wěn)物價的基礎(chǔ)上，基于長久以來積累的生鮮供應(yīng)鏈優(yōu)勢，新發(fā)地疫情發(fā)生后，首航超市為好鄰居等北京一些企業(yè)的數(shù)百家門店供應(yīng)生鮮類產(chǎn)品，北京華冠也堅持餐超對接，目前已為上百家餐飲單位和食堂供貨，日均供貨量近百噸。

在保障供應(yīng)的同時，北京的商超企業(yè)又不得不面臨一個共性問題：客流下滑。

劉意華表示，“2020年下半年能保持去年一樣的增長水平就不錯了。”

趙萌亦認(rèn)為，下半年的狀況并不樂觀。

很顯然，在保供之戰(zhàn)后，如何穩(wěn)增長將是北京商超企業(yè)面臨的難題。實際上，北京商超的“保供抗疫”之路也并不平坦。 

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6月11日，北京遭受了“第二波疫情”，打破了56天無本地新增病例的局面，確診1例病例。

次日，鎖定“新發(fā)地市場” ——這座北京乃至全亞洲最大的農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，負(fù)擔(dān)了北京約8成的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)和北京7成的蔬菜供應(yīng)。

6月13日凌晨2點，新發(fā)地董事長張玉璽宣布市場全面休市。

北京“菜市”亦迎來大考。

“新發(fā)地疫情爆發(fā)后，我們的第一反應(yīng)就是先下架三文魚，然后就是立即聯(lián)系蔬菜產(chǎn)地渠道，加大采收量。”趙萌稱。

新發(fā)地是北京的“菜籃子”，其主要影響的是北京市的小菜店、小餐飲和企業(yè)食堂等。

趙萌分析，北京市有很多小菜店和菜市場，貨源供應(yīng)主要來自新發(fā)地市場，一旦受疫情影響導(dǎo)致供應(yīng)出現(xiàn)問題，它們的客群第一時間會轉(zhuǎn)向超市買菜。

果不其然，尤其是6月13日、14日的周末，突然之間，超市發(fā)門店客流量增長20%，這些人之前都很少來超市買菜，平時都在小菜店和周邊的菜市場買菜。

趙萌表示，因為新發(fā)地疫情，小菜店和菜市場沒了進(jìn)貨渠道，突然關(guān)店。這就導(dǎo)致超市發(fā)門店客流激增。“這些人不買別的商品，只買菜。加上超市發(fā)既有的顧客也在正常消費，導(dǎo)致蔬菜銷售量激增，甚至超過春節(jié)期間的銷售量。”

因為春節(jié)前的疫情，出現(xiàn)過一波顧客“搶菜潮”，當(dāng)時銷量翻了三倍，超市發(fā)早有預(yù)案，但本次新發(fā)地疫情，銷量在新發(fā)地閉市之后的第一個周末翻了四倍都不止。

首航超市也早就察覺到了這一點。從6月13日開始就第一時間調(diào)整采購力量，加大蔬菜、糧油米面、肉類等民生商品以及消殺防護(hù)類商品的采購、加工和運輸。6月13日~24日期間，首航超市就從100多個首航直供基地采購回蔬菜100多種，達(dá)2000多噸是，平常采購量的5~7倍。

“我們安排采購把所有的產(chǎn)地渠道梳理出來，緊急協(xié)調(diào)采收加量。”趙萌稱。

但加量采收也會遇到問題，因為北京的商超全都在加量。這時，產(chǎn)地的蔬菜就會坐地起價，還需要轉(zhuǎn)換產(chǎn)地同步議價。

從6月13日開始，超市發(fā)就把蔬菜進(jìn)貨量增加到300噸，6月15日當(dāng)天，超市發(fā)緊急調(diào)配了500噸的蔬菜進(jìn)京，相當(dāng)于平時日均蔬菜銷量的10倍。連續(xù)幾天從整個公司內(nèi)部調(diào)動了100多個男員工支援蔬菜卸貨入庫。

“這時候手里的產(chǎn)地渠道就很重要。說白了，還是得有你自己的供應(yīng)鏈，從產(chǎn)地到配送，這個鏈條必須要掌握在自己手里，關(guān)鍵時刻才能撐得住。”趙萌稱。

還好，超市發(fā)在供應(yīng)鏈的打造上一直不遺余力。

“先把貨穩(wěn)住，再去穩(wěn)定價格。必須讓供應(yīng)和價格都穩(wěn)住。”趙萌稱。

在顧客集中搶菜的第一天，因為來不及進(jìn)行統(tǒng)一宣傳，超市發(fā)就讓各門店自己直接打印“貨源足、價格穩(wěn)”等系列宣傳語。

“在賣場里進(jìn)行宣傳，讓老百姓知道，超市菜的供應(yīng)充足，不要搶。因為一搶，菜架肯定會空，越空大家就會越搶。就怕出現(xiàn)這種恐慌心理傳遞。”趙萌表示，“在安撫顧客的同時，總部對門店下了死命令，嚴(yán)禁蔬菜空臺面，這樣門店也比較緊張，在個別配送車輛來不及到店的情況下，門店跑到配送中心自提蔬菜也要力保店內(nèi)蔬菜豐滿。”

“只能在第一時間做出判斷，迅速反應(yīng)，緊急調(diào)動所有的資源全力以赴保供應(yīng)。因為可能差幾個小時，臺面就空了，老百姓可能就會恐慌，就更要去搶購。”趙萌稱。

在穩(wěn)定價格上，超市發(fā)亦起到了帶頭作用。

超市發(fā)董事長李燕川，亦是北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會會長。6月14日，北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會就響應(yīng)北京市商務(wù)局工作部署，發(fā)出“大手拉小手”“保安全、保供應(yīng)、保質(zhì)量、穩(wěn)物價”的倡議，隨后，北京多家重點商業(yè)企業(yè)積極響應(yīng)，并公示承諾。

6月19日，超市發(fā)將“一個月不漲價”的菜品從10種增至15種，考慮到顧客偏好，限價菜囊括了葉菜、根莖類、調(diào)味菜、菌菇類、結(jié)球類等各類蔬菜。同時，共有26種蔬菜執(zhí)行總部統(tǒng)一指導(dǎo)價。“每天都安排采購去做市調(diào)，要保證我們菜品的價格在北京市商超售價中保持最低，或者居中，起到穩(wěn)定物價的帶頭作用。”趙萌稱。

比如，油菜每斤1.28元、大蔥1.89元、黃瓜1.99元、胡蘿卜1.59元、冬瓜0.99元 ……

在北京市連鎖經(jīng)營協(xié)會的全面組織推動下，6月21日，沃爾瑪、盒馬、京東七鮮、順天府、城鄉(xiāng)118等18家重點企業(yè)承諾，10種菜品“一個月不漲價”。

趙萌表示，現(xiàn)在蔬菜供應(yīng)和價格又都平穩(wěn)了。很多小菜店都會有自己的生命力，渡過最困難的那段時間，那些小菜店和菜市場也會去尋找自己的進(jìn)貨渠道，市場自然就會趨于平穩(wěn)。

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在保供應(yīng)、穩(wěn)物價方面，北京另兩家超市，首航超市和華冠亦動作迅速果斷。

首航超市同樣發(fā)揮了產(chǎn)地直采優(yōu)勢，承諾從6月17日開始，小白菜、油菜、圓茄子、紫蔥頭、白蘿卜、金瓜、大蔥、圓白菜、胡蘿卜和冬瓜這十種蔬菜疫情期間絕不漲價。6月23日又新增西紅柿、土豆、西蘭花、山藥、團(tuán)生菜五種蔬菜，承諾15種蔬菜保價一個月，疫情期間即使產(chǎn)地進(jìn)價上漲，也絕不漲價。其他蔬菜等民生商品堅持低價政策。

“出于商業(yè)企業(yè)的敏感度，疫情期間，華冠就事先在基地供應(yīng)處有預(yù)訂貨，所以在遇到疫情突然反復(fù)后，我們第一時間從供應(yīng)商處調(diào)貨，保證了及時給門店供貨。”北京華冠的一位高管稱。

華冠連續(xù)10多年來堅持農(nóng)超對接，基地直采，在全國30多個地區(qū)發(fā)展了100多家合作基地，可以實現(xiàn)基地直采或產(chǎn)地直供。

在保障貨源充足的同時，增加配送頻次。蔬果類生鮮商品的配送頻次由平時的1-2次臨時增加到了2 -4次。

“所有車輛24小時配送，人歇車不歇，全力做好物資配送工作。華冠物流中心在本地，自提貨機制就發(fā)揮了巨大優(yōu)勢，如遇特殊情況，各門店可自行駕車到配送中心取貨。”上述高管稱。

北京華冠亦推出了10種蔬菜一個月不漲價，千方百計維持物價穩(wěn)定，保障市場供應(yīng)，并加入到 “大手拉小手”活動中，為餐飲企業(yè)和小型零售商提供生鮮商品供貨。

目前，餐超對接效果明顯，已經(jīng)為上百家餐飲單位和食堂供貨，日均供貨量近百噸。

同時，在保供方面，線上線下同步。消費者可以利用“華冠有菜”小程序，24小時接受預(yù)定，為62個小區(qū)提供線上訂貨、無接觸送貨到社區(qū)，并主動為因疫情被封閉的社區(qū)居民送貨。

尤其是線上銷售相對于新發(fā)地休市前大概增長了20%-30%，同比增長近70%。

為了確保商品供應(yīng)，華冠先對人員進(jìn)行保障，全員進(jìn)行核酸檢測，同時總部停休，下沉到一線支援門店和物流中心的工作。

在華冠門店，銷售增長率最高是蔬菜、鮮肉、雜糧蛋品等品類，同比增長超50%，蔬菜增長更是翻了2-3倍。整體來看，生鮮類、糧油類、冷凍食品等民生必需品都是同比增長較大的品類。

首航超市亦承諾15種蔬菜一個月不漲價，也加入到 “大手拉小手”活動中，攜手九州兄弟聯(lián)承諾，疫情期間所有生鮮類商品批發(fā)供應(yīng)，對所有中小零售商零加價、零利潤，商品到岸價就是供應(yīng)價，并為好鄰居、創(chuàng)聯(lián)超市、世紀(jì)華聯(lián)、時鮮豐、聯(lián)生億家、首食和北京六意等中小零售商以及眉州東坡等餐飲企業(yè)的數(shù)百家門店供應(yīng)蔬菜水果，品種數(shù)達(dá)80余種，截至6月24日，已達(dá)120多噸。

同時，首航還對北京處于高風(fēng)險街道的大興、豐臺等封閉小區(qū)提供蔬菜包，社區(qū)居民通過小程序直接下單，首航超市每天安排專車送菜果肉蛋上門，服務(wù)近1000戶家庭 。

“為了保供應(yīng)，有的蔬菜是負(fù)毛利在銷售。”劉意華稱。

在疫情最為嚴(yán)重的時候，首航超市蔬菜的銷量增加了5倍，每天蔬菜銷售額達(dá)100多萬元，但利潤卻在下降。

在生鮮方面，一直是首航超市的強項，其供應(yīng)鏈一直比較扎實，也很穩(wěn)定。

“我們準(zhǔn)備得比較充分，蔬菜、水果和肉的銷量仍然是正增長。豬肉、牛羊肉、禽、蛋等都是基地采購——這些品類在市場上其實是受挫的，但我們是增長的。因為是基地采購，所以消費者也比較放心。”

《靈獸》了解到，首航超市蔬菜水果的銷量以前平均一天都在40-50噸，疫情嚴(yán)重時，平均每天可以達(dá)到200噸。

“最近稍減，但也在120噸~130噸，但銷售額卻沒有多大增長，因為菜價便宜。”劉意華表示，“本次新發(fā)地疫情影響最大的是，農(nóng)貿(mào)、批發(fā)市場等，對商超影響并不大。”

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在防疫消毒方面，超市發(fā)、首航超市和北京華冠都非常嚴(yán)格。

超市要求所有門店，每隔2個小時就進(jìn)行全面消毒。

“賣場就是我們的陣地，我們要求店長必須守住陣地。一定要保證我們的賣場不能被感染，因為被感染就意味著關(guān)店。”趙萌稱。

北京超市發(fā)是最早在門店門口施行掃健康碼才能進(jìn)店的超市之一。

“不掃碼不登記，堅決不讓進(jìn)店。因為我們必須對店里的顧客負(fù)責(zé)。”趙萌表示，“第一，嚴(yán)防死守，不能讓病毒進(jìn)來；第二，全面消殺。這是我們對店長、對員工的基礎(chǔ)要求。”

在超市發(fā)各店，用于賣場消殺的消毒液不限量供應(yīng)，用多少給多少。除了前場全面消殺外，尤其是對后場，對洗手間、地漏、加工間等也全面消殺，加工間的墻上都貼著嚴(yán)格的消毒記錄，記錄著消毒時間和責(zé)任人。

北京超市發(fā)永定路店和玉泉路店就處于北京海淀區(qū)多個封閉小區(qū)的中心或附近，屬于高風(fēng)險地區(qū)。

“各種蔬菜、水果供應(yīng)充足，小區(qū)居民想吃什么都可以買到。小區(qū)居民可以通過線上或者超市顧客微信群都可以下單，超市員工免費送貨。”趙萌表示。

超市發(fā)永定路店對面就是永定路西里小區(qū)，因為離得特別近，快遞不接單。門店員工就免費給送過去，一天大概400單左右。因安全管理需要，物業(yè)要求員工不能使用購物車乘客梯運貨，員工就肩扛手提地運上樓。

玉泉路門店的員工，都是穿著隔離服，在封閉的小區(qū)外，隔著鐵柵欄將菜遞過去。

“這兩家門店都是在最危險的第一線，員工也都冒著高風(fēng)險在工作。一方面，要求嚴(yán)防死守，自己做好防護(hù)，不能被感染；另一方面，還要去做好封閉社區(qū)居民的保供應(yīng)工作。”趙萌表示，“兩個店長帶頭兒，這兩家門店也付出特別多。”

前幾天，有的小區(qū)解封了。門店員工也收到小區(qū)居民發(fā)來的感謝信。

▲超市發(fā)微信群

“有些微信讀起來，特別讓人感動。這個時候，很多居民都覺得，有個像超市發(fā)這樣的門店在附近，真好。”趙萌稱。

在首航超市和華冠，在疫情防控方面，持續(xù)做好購物環(huán)境及各項設(shè)備的消毒工作，所有員工及顧客進(jìn)店佩戴口罩、出示健康碼并監(jiān)測體溫。

同時，嚴(yán)格執(zhí)行一米線規(guī)定以及必要時候的限流工作，確保賣場環(huán)境安全有序。

6月11日0時至7月2日24時，北京累計報告本地確診病例331例，在院324例，治愈出院7例。尚在觀察的無癥狀感染者29例

7月2日0—24時，北京市新增本土病例2例。隨著新增病例的逐步減少，在防疫的同時，業(yè)績壓力也擺在了北京商超企業(yè)的面前。

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趙萌表示，通過兩次疫情能夠看到壓力特別大的品類，排第一位的是蔬菜，其次是民生類的糧油、方便面等。

第二次疫情，熟食類的銷售漲幅也特別大。因為餐飲再次受到?jīng)_擊，大家去外面吃飯會更謹(jǐn)慎，在家吃飯頻率自然會增加。

“對零售商來講，這兩個板塊兒要做好準(zhǔn)備，核心渠道還要自己掌握，要把自己的供應(yīng)鏈建設(shè)完整，關(guān)鍵的時候有牌可以打。”趙萌表示，“同時，要穩(wěn)住價格，越是在這個時候越要平抑價格，絕不能發(fā)‘國難財’。一方面，是國企擔(dān)當(dāng)；另一個方面，也是為了長久的生意，寧可犧牲短期利潤，也要讓顧客覺得踏實，覺得身邊有這樣的零售企業(yè)真的不錯。”

趙萌強調(diào)，在消殺防護(hù)方面，不能放松。“雖然防護(hù)很費人，超市發(fā)從保安公司緊急調(diào)配了幾十個保安，在門店門口測溫，檢查顧客掃健康碼，雖然投入大，但為了防疫安全，這些都是值得的。”

“這兩天聽有顧客在說，過去去另外一家超市購物，但現(xiàn)在覺得超市發(fā)把關(guān)嚴(yán)，讓人放心，以后就都來這兒買東西。疫情大考之下，顧客更會用自己的腳投票。”趙萌稱。

疫情可能存在反復(fù)的風(fēng)險，亦可能在不同城市爆發(fā)，對商超業(yè)態(tài)而言，吸取經(jīng)驗和教訓(xùn)必不可少。

北京華冠的上述高管表示，作為保障民生的超市企業(yè)，安全是第一位的，也是常態(tài)化工作。“保障食品流通安全、保障購物環(huán)境安全、保障顧客消費安全，這是我們的責(zé)任。華冠也經(jīng)受住了這項考驗。”

同時，做好百姓生活必需品的供應(yīng)及保障工作。“拓展采購渠道，加強企業(yè)間的合作關(guān)系，提升配送能力，提高配送效率，做好必要物資的儲備工作，這樣，才能夠在突發(fā)狀況前有備無患，沉著應(yīng)對。此外，還要加強應(yīng)急管理體系的建設(shè)與完善。”上述北京華冠高管稱。

但對于下半年的商超的業(yè)績增長，趙萌并不樂觀。

劉意華也認(rèn)為，今年下半年，如果能保持去年一樣的增長水平就不錯了。

這是因為，除了收入的影響，北京的人口也因為疫情而在減少。

從春節(jié)疫情到現(xiàn)在，商超面臨的一個共性問題就是：客流下降。

“從我們門店的客流結(jié)構(gòu)來看，年輕女性客流下降得最多。我們自己分析，可能是在北京工作的這些年輕女孩子們，真的受到影響了。比如餐飲、文旅等行業(yè)為主的受疫情影響較大，也會造成年輕女性流失；同時，中年男性客流比例在增加，他們到店可以一次買得更多。”

但客流整體下降是不可避免的趨勢，一線城市可能都會面臨這樣的狀態(tài)。

北京很多寫字樓，一半的人可能都沒回來上班，或者有一部分遠(yuǎn)程辦公，還有一些公司倒閉了……

“工作人群的離開，對商超而言，是實打?qū)嵉目土飨陆怠！壁w萌表示，“在之前，與同行交流時，今年4月份外地的一些超市就出現(xiàn)了下滑，而我們1~5月份一直是在增長，只不過增幅在下降。6月上旬持平，中旬疫情影響銷售又起來了，現(xiàn)在則又平穩(wěn)了。”

趙萌認(rèn)為，“覆巢之下，焉有完卵。大家都會考慮把兜里的錢花在哪兒。對超市發(fā)而言，還是要貼近老百姓的生活，提供高性價比放心的食材和更好的生活解決方案給消費者。”

在四五月份，第一波疫情剛過去的時候，超市發(fā)開始做大包裝、高性價比的食材。

“比如，整袋裝的巴沙魚肉， 5斤45元。每斤6.99元的大雞腿，我們自己員工都整箱整箱的買。“趙萌表示，“未來會提供性價比更高剛需的商品，讓顧客覺得省了，值了。通過量販裝和增值感，提高客單價。更多考慮如何替顧客著想，怎么替他們省錢。”

趙萌慨嘆，作為零售商，尤其是今年特別累，從早到晚，各種臨時的、緊急的事情需要處理。“但這個時候，只要你扛過去了，你所做的一切顧客都能感受到。當(dāng)疫情過去后，你會沉淀出一批更忠實的顧客。”

“你做得一絲不茍，顧客都會看在眼里。堅持為顧客服務(wù)的初心，自然會把‘危’轉(zhuǎn)變成‘機’。總有一天，疫情會過去。我們經(jīng)歷過這些考驗，往前的路會走得更從容。”