從春節前夕，疫情爆發，武漢封城。市民積極響應政府號召，減少外出，杜絕聚餐，避免病毒交叉傳播。“宅”成了人們主要生活形式。

而“手機下單，送菜到家。”成為市民采購首選形式。

每日不出門，躺在家中就能采購到新鮮食材，這一現象人們稱之為“宅經濟”。

一、何為宅經濟

宅經濟由在家中辦公、兼職、消費構成。例如我們平時點的外賣、網購和現在備受歡迎的線上買菜。

并且在“宅”的影響下出現了一些有趣的行為。

全民烘焙、朋友圈比賽做涼皮、電飯煲做蛋糕、和家人一起包餃子，國民做飯能力與動手能力增加。美團近期發布的《2020春節宅經濟大數據》，魚、蝦、蟹比平時多售出3.5倍，在家更要對自己好一點。

數據顯示，疫情期間盒馬鮮生線上訂單同比增長220%；每日優鮮交易額增加至350%；京東有家鋪子與蘇寧菜場也分別創下，58個團，上線9小時倉庫被清空與銷量暴增621%的記錄；永輝超市服務到家業務單日業務突破20萬，銷售額也達到了2000萬。

生鮮企業訂單暴增、需求增加，對于生鮮產業鏈又有何影響？

二、何為生鮮產業鏈

完整的生鮮產業鏈可以化為四個維度，價值鏈、企業鏈、供應鏈和空間鏈。而產業鏈就是在這四個維度相互對接的均衡過程中形成。

生鮮產業鏈將上游農產品與下游終端消費者相連接，起到一個上游向下游輸出產品與服務，下游向上游反饋需求信息的作用。促使生鮮食材交易更符合與滿足終端消費需求。

三、疫情影響的生鮮產業鏈

疫情之下，出行受限，農產品需求增加，不僅僅是買菜成問題。

同樣為做好疫情期間的防控工作，農產品也面臨出不了“家門”、滯銷、將爛在地里的尷尬情景。

造成農產品滯銷的主要原因有一下三個：

一是，疫情暴發后，各區域開始實行道路交通管制，許多從鄉縣通往城鎮的道路交通被封，生鮮農產品運輸不出去；

二是，原有的收購商暫停收購，收購商旗下員工，春節期間返程回鄉過年，雖然留有一定的人力和運力做好春節假期值班工作，但面臨巨大需求之下，現有的人力和運力也難以滿足運作需求，且員工復工也成難題；

三是，受“華南海鮮市場”影響，人們對于批發市場臟亂差的情緒不斷放大，質量與安全性受質疑。原有傳統線下銷售渠道，批發市場與農貿市場，為做好抗“疫”，暫時關閉。

從以上原因，我們可倒推得到一個現象：即便是在經濟、互聯網的推動之下，去中間化的TO B生鮮配送與被各大投資人看好的TO C生鮮電商高速發展，但傳統線下渠道仍然是生鮮產品的主要流通渠道。

在艾瑞咨詢數據中也表示出，早在18年，我國的生鮮零售渠道，農貿市場仍然占大頭，為56.1%；商超占38.8%；電商渠道才占4.1%；再是其他的個體經營戶，比如社區里的生鮮水果經營戶，占1%。到19年，生鮮電商也才增長到6.3%。

所以當面臨道路交通受阻，傳統線下銷售渠道受限，農產品便呈大規模滯銷的局面。也表明遇突發情況，傳統生鮮產業鏈難以支撐農產品的流通與銷售，也不能做好上游農產品與下游終端消費需求對接。

在此背景下，生鮮產業鏈發生改變。

四、疫情推動生鮮產業鏈變革

1.加速、擴大線上化

當傳統線下流通渠道，實現不了農產品流通與銷售時，農戶與基地急于跳出傳統流通路徑，連接線上。

生鮮電商平臺則成為農戶售賣農產品的主要渠道。

2020年春節期間，各大電商平臺紛紛為滯銷農產品開通綠色通道。

吉倉商貿

蔬東坡合作客戶貴州“吉倉商貿”，在疫情期間為農戶提供“上門收購”服務，打通供應鏈，解決農產品滯銷問題，助力扶貧。同時為貴州市民提供“送貨上門”“無接觸式”配送，做好疫情防控保障民生物資，抓好脫貧，助力經濟社會實現穩定發展，被貴州日報報道表揚。

京東生鮮

率先開啟“全國生鮮農產品綠色通道”。幫助四川省金堂縣，10000畝滯銷不知火丑橘，進行線上售賣。僅僅開售5小時，就售出40萬斤，解決1.3萬名農戶的生計問題。

阿里

推出的“愛心助農專線”。今年海南樂東的哈密瓜是豐收年，但是受到疫情影響，10多萬畝的哈密瓜不能及時采摘、出售，許多已經爛在地里，損失不言而喻。阿里通過自身多樣化的電商平臺與物流渠道，助銷海南樂東哈密瓜，3天買空500噸海南滯銷蔬果。

蘇寧拼購

18項助農措施。以蘇寧流量+直播帶貨的形式進行農產品銷售，每日助銷江寧草莓2000斤。

生鮮電商平臺通過供應鏈、物流與線上銷售模式，幫助農戶打通農產品交易壁壘。加速農產品流通線上化與廣泛化進程，增強農戶線上銷售意識。

同時通過疫期生鮮銷售數據，試探到生鮮農產品的市場供給量、消費者需求量與購買能力。

2.生鮮速食化

在國內，國人一直對西方餐飲的認知都是“快餐”“速食”。而國人對餐飲的追求講究新鮮，食物都得在出鍋后馬上食用才健康。

但是隨著生活節奏的加快，90、00后成消費主力軍，方便速食的受歡迎程度逐年上升。第一財經和天貓平臺2019年《線上方便速食行業趨勢洞察報告》中，單天貓平臺方便速食的銷量呈逐年擴大化。

疫情又恰逢春節時期，往年都是下館子吃年夜飯，今年要動手下廚房。為減輕做飯負擔，半成品預制菜成熱銷產品，只需微波加熱就可食用。

最常見的速食商品，廣式臘腸。部分生鮮/食品企業對其進行產品升級，做成廣式臘味炒飯，既可以解決家庭需求，又能滿足復工后企業的用餐需求，方便、好吃還安全。在銷量上，也是比同期單日提升40-50倍。

各平臺在生鮮速食化上也快速做出行動：

蘇寧發布“千家萬戶”計劃，招募預制菜品牌入駐蘇寧小店，豐富熟食與半熟食品類，現已面向全國10000家企業實行招募，已有蜀海、周黑鴨、小南國等加入計劃。

京東生鮮發布“餐飲零售發展聯盟”倡議，邀請餐飲企業加入聯盟，將食堂菜品在保障安全與健康的前提下，做成美味方便的“速食”，通過線上渠道銷售到全國各地。現已有200多家企業報名，100多家企業入駐。

而半成品預制菜有“簡單高效、方便快捷”的特性，即便在疫情過后，仍會有很大一部分用戶繼續食用。還可推動生鮮企業與加工廠商擴充商品品類。

在生鮮產業鏈加速線上化與生鮮速食化的變革之下，生鮮企業要如何應對？

五、生鮮產業鏈變革應對措施

增強全渠道能力

疫情促使“線上采購”成剛需。面對突然到來的巨大、免費流量，并不是所有企業都抓住了。部分生鮮企業接住機遇和風口，訂單暴增，分得紅利，而沒有到家能力與線上平臺的生鮮企業被打了個措手不及，錯失良機。

生鮮企業在發展中應該尋求多元化發展，以應對不知何時到來的危機、挑戰與機遇。

早在17年，擁有4500家線下門店的“百果園”就開始利用o2o模式，將線上業務與線下業務進行融合。到19年，線上電商業務的銷售額已經占到總體銷售額的25%。

不僅在疫情爆發后，線上業務彌補了線下業務的虧損，同時還抓住流量風口，自營電商呈現2.5倍增長，小程序訂單呈5倍增長。

為助力生鮮企業多元化發展，謀求新生。蔬東坡為企業提供線上服務平臺與管理系統，社區生鮮電商系統、生鮮配送系統、生鮮收銀系統全方面滿足生鮮企業需求。

加大生鮮供應鏈能力

面對突然爆發式增加的訂單，生鮮食材供不應求。生鮮企業要如何保證食材不斷貨？

九曳供應鏈的云倉系統值得借鑒：

一是，生鮮食材可放入各地云倉進行儲存，降低損耗；

二是，全國不同地區的庫存可以對各渠道進行及時補貨，滿足消費需求。

從產地將食材調往分倉，一個可以使供應鏈線路縮短，降低成本；另一個是可以滿足資源的合理調配。

打通下沉市場

下沉市場在近幾年被越來越多的平臺、企業關注。下沉市場在人口數量上，是一二線城市的2倍；在GDP總量上，長尾下沉市場也不遜色于一二線城。

京東為打通下沉市場開放社區團購平臺-京東團盟，且在此之前團盟聯采倉已在山東各地開倉。而聯采倉就是京東為做社區團購所提供的供應鏈支持，支持商品鋪貨入倉、先售后采，滯銷商品無條件退貨。

團盟開啟后在各地鋪展速度極快，迅速打通鄉縣級下沉市場，所以在疫情肆虐時，京東供應鏈供貨仍然十分穩固。

做好用戶留存

疫情使用戶形成“線上買菜”的消費習慣，產生可以在線上買菜的消費意識。但是要做好疫情過后的用戶留存還是得靠服務。“更好、更快、安全、及時、方便、優質等多方面”

正常情況下的用戶留存，用戶在平臺連續消費3次以上，基本可判定為穩定客戶。在特殊時期，主要還是以養成客戶消費習慣為主，不要過多干預用戶消費行為。

生鮮企業需保證物資充足不斷貨，物有所值、安全健康，品類齊全、可供選擇多樣、配送及時。

生鮮速食差異化

生鮮速食商品越來越受到大眾歡迎，在此次疫情中，銷量也較為突出。生鮮企業若有加工條件，可嘗試做半成品預制菜，豐富企業sku種類，給予消費者更多選擇，拉開企業競爭差異。

經過加工后的食材，不管包裝上還是口感上都會有所增加，生鮮企業在定價時，單價自然會比未處理過的商品價格更高，毛利也會提升幾倍。