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如何通過冷鏈讓配送到家的冷鮮香菇、哈密瓜、菠菜等生鮮蔬果保持新鮮美味，跟新采摘下來的幾乎一樣？日本發明的冷鏈物流CAS新技術做到了這一點。

1、CAS實現了在細胞存活狀態下冷凍食材

最近，日本千葉縣流山市的冷凍技術企業ABI公司社長大和田哲男發明的冷鏈保鮮技術“CAS”系統在國際上引起廣泛關注。“CAS”是“細胞存活系統（Cells Alive System）”的簡稱，能夠實現在冷鏈物流中實現在食物細胞存活的狀態下冷凍食材，能長期保持食材本來具有的鮮味和香味等。

過去，世界上普遍采用零下40～50度的冷風直吹冷凍法實現速凍保鮮，此時水分子聚集而成的冰結晶表面膨脹，破壞食材的細胞組織，解凍時發生“滲液現象”，導致鮮味和香味等食材的品質下降。

CAS結合速凍機使用，通過獨有裝置在速凍機內形成磁場，利用微弱電流使食材中的水分子發生振動，抑制表面形成冰層。使食材和水分子的凍結點同步，能在不破壞細胞的情況下進行冷凍，所以能隨時再現食材的新鮮。

大和田曾經于1973年在全球范圍內首次成功實現了鮮奶油蛋糕的冷凍和解凍，作為這一領域的匠人而聞名。近年來，在細胞醫學者推動下，大和田展開對細胞、臟器和血液等的應用研究，2004年推出第1款CAS冷凍裝置，經過多年改進與研發，已經進入實用階段，被全球22個國家應用。

這一首先被用于金槍魚等水產品的加工保存，然后擴大至冷凍食品，并根據根據客戶的需求不斷發展技術。

2、“微波爐加熱解凍”技術改變餐飲產業

冷鏈物流技術的進步，促進了速凍食品的發展，實現了既能保持味道和口感水平的同時，又能能不使用防腐劑保質保鮮。

 最新的冷鏈物流技術的應用，可以讓冷凍芝士蛋糕通過微波爐加熱39秒之后，蛋糕送到口中，隨著濕潤的柔軟，甜味一點點擴散開來，可獲得與新鮮蛋糕一樣的風味和口感。不僅是芝士蛋糕，還有脆皮多汁的冷凍雞肉等商品都能在不用火和油的廚房里制造出來。

速凍食品市場從全球范圍來看也是增長領域。英國調查公司歐睿國際的統計顯示，世界冷凍食品的市場規模2018年為1193億美元。預計今后5年內增長12%，增至1339億美元。在食物浪費的減少、廚房和加工廠的省力化和流通成本的壓縮等方面，日本食品行業每天積累的冷凍技術經驗將成為今后增長產業的秘密武器。

3、日本企業推動新興市場國家發展冷鏈運輸

在新興市場國家，建立完善的冷鏈物流網絡，要在保持新鮮度的情況下遠程運輸生鮮產品、最后送到消費者手里，這項工作無法在一朝一夕建立。日本有冷鏈運輸先進的溫度管理技術和服務，目前正致力于向新興市場國家推廣技術與服務，拉動食品基礎設施出口的可能性。

冷凍食品從生產者流向加工業者、倉庫、零售店，最后流向消費者，如果不適當管理溫度，食材質量有可能下降。2019年5月，雅瑪多控股在香港取得了24小時保管和分揀冷凍商品的牌照，啟動了生鮮產品一條龍保冷運輸服務，實現了從日本到香港的冷鏈物流運輸。

在中國大陸，為了在冷鏈運輸培育可保證日本品質的合作伙伴，讓日本品質變為事實上的標準，2019年6月，丸紅與中國的物流IT企業G7展開業務合作，開始構建中國的冷鏈運輸網絡。丸紅通過北美子公司PLM，涉足冷凍和冷藏拖車的租賃業務。拖車的運營數達到約1萬輛，在北美屬于最大規模。這種運營經驗將應用于中國。

在新興市場國家等海外擴大冷鏈運輸之際，當地化也是課題。在世界45個國家推廣商用冷凍機的前川制作所的社長前川真指出，“有必要加強提高客戶滿意度的售后服務，同時磨練第一時間掌握當地客戶需求的體制”。

在新興市場國家建立冷鏈運輸，還有助于解決糧食短缺和第一產業的發展問題。例如，MARS公司在摩洛哥展開了冷鏈運輸網的商業化試驗。摩洛哥擁有非洲屈指可數的漁場，同時還是非洲與歐洲的物流門戶。MARS公司計劃在摩洛哥培育水產品的出口產業。

冷鏈運輸作為新的社會基礎設施產業在新興市場國家扎根，將推動農水產品等第一產業，支撐經濟增長。這將讓世界變“COOL”和更加豐裕。在重視可持續發展目標（SDGs）的當今，符合時代發展的基礎設施出口模式已浮出水面。

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