生鮮配送中心是整體冷鏈體系中的一個節點，以生鮮的揀選、配送、加工為主要功能，實現面向終端的高效率加工與物流配送系統。

生鮮配送中心發展概況

從2000年起，國內企業開始謀劃建設生鮮配送中心。從早期的上海華聯超市生鮮物流中心、北京順鑫物流中心到后來的山東家家悅、山東利群、北京京客隆，最近三五年來，生鮮配送中心的市場需求明顯在放大。

近幾年，伴隨著新零售、電商等行業的普及與發展，生鮮品類的競爭越來越激烈。為了增強市場競爭力，許多企業開始自營生鮮，因此必須自己從基地采購、自營加工和配送，來給下游餐廳、學校等企業做生鮮經營支持。所以，生鮮配送中心的建設必不可少。

相比起五六年前，現在國內有了很多生鮮配送中心。這些配送中心的建設呈現多渠道模式，有原國有企業批發市場改建而成，有連鎖商業企業自建，也有第三方按照客戶需求而建設。當然，這些生鮮配送中心的建設水平參差不齊，大型流通企業的物流中心建設流程比較規范，而餐飲業和農產品流通體系的配送設施建設水平往往差別較大。并且，國內的生鮮配送中心總體運營狀況差強人意，加工功能發揮不足，多數都存在開工不足的情況。

生鮮配送中心的建設原則

確定生鮮配送中心定位

首先確定該配送中心是：農產品物流中心還是超市生鮮加工配送中心；確定上述定位之后，另外需要確定的是：外配型還是內需型配送中心。

從供應鏈上看，生鮮配送中心處于生鮮物流的下端，在它之后，是超市生鮮區，在它之前，是采購基地與食品加工企業，有時還會有農產品批發市場。它的競爭者主要是傳統的農貿市場。

從企業自身來看，生鮮配送中心要有明確的服務對象。物流是一套服務體系，生鮮配送當然也是物流服務的一種。在項目建設之前，企業必須明確生鮮物流中心給誰提供服務，提供什么樣的服務，怎么提供服務，否則無法確定生鮮配送中心的規模和內部流程。

確定生鮮配送中心的功能需求

從上述配送中心功能定位來看，一般配送中心需要的功能最關鍵點是確認是否具備加工功能，需要加工的商品品類，這些因素直接決定設計幾條生產加工線。

對于生鮮加工配送中心，主要功能包含：收貨、存儲、加工、分揀、集貨、裝運，要設計合理的作業動線、作業區域實現配送中心快速進出。

確定功能分區

生鮮配送中心由信息中心與庫房構成。庫房根據不同功能又可分為不同的作業區。

1、信息中心

信息中心即配送中心的IT系統，負責收集和匯總各種信息，并根據信息做出物流決策，指揮各部門人員，組織各類工具設備完成配送任務。

2、庫房

按照業務流程、功能模塊進行嚴格分區。配送中心從客戶完成下單開始，剩下的80%的工作都是在配送中心完成的，宏觀上按照「采購商品入庫-進入分揀區-轉入碼貨區-裝車區-發貨區」是一條主線進行功能區劃分，微觀上根據每一區域的業務內容也會有所分區。根據不同的功能，生鮮配送中心一般來講主要有以下分區。

(1)收貨區。倉庫人員在此接收貨物并做好卸貨、檢驗等工作。在收貨區，貨物停留時間不長，并在流動中。此區設施主要有驗貨用的電腦、自動識別設備與卸貨工具。

(2)存儲區。存儲區一般都建有專用的冷藏庫(溫度在()℃以上)、冷凍庫(溫度在－18℃左右)，并配置各種設備，比如貨架、叉車、堆垛機等設備。它是生鮮配送中心的主體部分之一。

(3)分揀區。分揀區是配送中心人員進行揀貨和配貨作業的場所。其面積大小因配送客戶類型和數量不同而異。揀選區內一般配置有手推貨車、貨架或揀選系統等設備。

(4)發貨區。發貨區是工作人員將組配好的貨物裝車外運的作業區域。在很多配送中心里，配貨區和發貨區往往共用。

(5)加工區。此區域對進入配送中心的生鮮食品進行整理加工，如蔬菜去除老葉、清洗，魚類食品剖腹、去鱗，豬肉分切、包裝等。加工區的大小與門店的生鮮銷量有關。這是生鮮配送中心的核心區域，直接決定了一個生鮮配送中心的運營能力。

開發或購買適合的系統

生鮮配送中心的系統除了普通物流系統的要求外，還需要更快的反應速度和強大的核算功能。生鮮配送中心一般要在24小時內完成一個配送作業，至少每天配送一次，有些小型企業由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現，時效性強，因此，對信息的反應與處理速度要求高。

生鮮產品不像常溫產品入庫出庫一對應，因此，在產品的核算上，比如成本核算、損耗核算、盤點管理等，需要比常溫物流中心更強的功能。

因此，一個合適生鮮配送中心的系統軟件對于提高效率，實現中心規模化、信息化管理具有重要的意義。

綜合上述基本原則，企業再結合自身的業務需求，從實際出發規劃建設符合企業未來發展道路的生鮮配送中心。相信通過一定時間的摸索整合，每個企業都會形成一套專屬自己配送流程，實現員工、系統、制度三線合一高效運作。