越來越多的問題，需要具備復合型知識的人去解決。今天，咱們就通過炒菜這件事兒，來輕松get供應鏈管理中多環節知識！保持好奇心與純真的渴望，處處皆有知識。

炒菜與供應鏈運作：異曲同工

食材就是原材料，鍋碗瓢盆就是生產線，客人就是最終客戶。怎么樣，是不是覺得苦逼的供應鏈突然變得親切可愛了？做好菜輕松掌握供應鏈運作。

燒菜中領悟供應鏈運作

1、菜譜設計=研發設計。

研發設計和供應鏈運作復雜度密切相關，來一群好友要做一桌菜，一定會考慮到食材的可用性、制作過程的效率和最終成品的口感，除了主材（功能性）之外，其他配菜盡可能相同以減少后面環節的復雜性，比如生姜、大蒜、青辣椒等都盡可能一樣，現實中有的企業可能螺絲、麥拉、輔材每個機種都設計的各不一樣，這真的有必要嗎？特別對于庫房和生產線來說，料號的增加就意味著工作量和管控難度的成倍增加。所以大一點的企業開始實施了DFI甚至DFX，好的方式可以讓后端參與其中，最好的菜譜是食材簡單、加工方便、味道出眾。

2、做什么=計劃管理。

家里來了客人，你要先問問他們想吃什么，然后根據吃的菜品，列出食材清單并匯總出采買清單（是不是有種根據訂單或者FCST結合BOM跑MRP的感覺呢），很多時候客人處于禮貌會說隨便和都行，如果真的隨便做了，往往口味/份量會不及預期，這個時候就要根據平時收集到的信息-客人的飲食特征和習慣，結合自己的預判，比如其中一個客人最近有點上火，那就要有清淡的菜來綜合確定菜單，工作中銷售的預測帶有很多的不確定性，結合過去歷史的數據和綜合判斷是必不可少的環節，有計劃總比沒有計劃好，從數據開始，從判斷結束（BOB老師語錄）。

3、買菜=采購管理。

有了食材清單，就要開始買菜了，你有沒有常去的檔口，可以更有保障的買到新鮮不缺稱的食材，順帶還會給你很多免費的小菜，這就是維系供應商管理，通常你會在幾個檔口輪換買菜并和老板維系不錯的關系，這類似于Second source，但是不能隨機隨便，沒有固定的檔口，遇到菜品緊缺時（過節）或者有一些免費的菜送人就不會想到你了。不去菜市場也可以直接在網上下單送貨上門（這就是貿易方式不同）。

另外根據備貨方式，生姜大蒜調味料沒有必要每次都買，可以提前備貨，對于一些新鮮的蔬菜，就需要每次購買（這就是JIT和提前備貨的區別）。當然在做菜中，比如煤氣和水電屬于我們用多少再付錢-這就是VMI模式。有的客人說我要吃張三家的鹵牛肉（AVAP），有的客人說我訂了老李家的內蒙古牛排(Buy-sell)，其它的都自己買(DB)，  和買菜老板處理好關系，形成戰略協同，不僅可以保障高品質優惠的食材，甚至很多時候可以在菜老板的指導下做出意想不到的好菜（出錢的也別把自己當爺，合作才可以走的更遠）。

4、做菜順序=生產計劃。

菜買回來了，有經驗的人為了廚房運作有序，會根據菜譜把做菜的順序提前梳理一下（開立MO和確定生產排程），這個時候順道也檢查一下有無漏買的菜，如果已經開始做菜了，發現缺這個缺那個，這就打亂了整個節奏，非常影響效率甚至菜品（齊套管理），有時候同一種生抽家里有兩種品牌的，香菜也叫芫荽，這就是替代料，一個料多個供應商（Vendor fair share）和同一種東西不同的料號（Part Fair share），Fail to plan plan to fail。企業為了好供應管理通常有一套計劃系統去處理訂單是否齊套和管控缺料交期；為了生產有序還需要建立APS系統進行合理的排產。

5、食材準備=生產物流執行。

一切就緒，開始洗切配了，這里就涉及到生產供料模式了，有的人喜歡提前把所有的菜都配好，然后開始直接下鍋炒就好了(Kitting to box)，有的是菜按照品類洗好放在不同的框中，做什么就去選擇什么菜(Kitting to workstation)。如果做的菜多，還是提前配好比較合適，但是對于其中通用性比較強的比如生姜、辣椒可以集中一次性洗好切好沒有必要細分。所以需要根據產品形態和復雜度靈活決定模式，準備菜品和材料時，也需要考慮到家里的調味品和菜的批次管理否則容易變質浪費，要做到先買的菜先用（FIFO），另外平時也要做到賬物一致，不要記得冰箱有一塊牛肉，實際找的時候發現牛肉沒有了，這樣就容易缺料停線了。

6、炒菜=生產管理。

如何做得快又保持廚房的整潔，這就需要合理的利用灶口等工具，并對現場的程序規劃有序，類似我們生產中的瓶頸分析和線平衡可以有效的提升工時利用率和UPPH。在做菜的過程中，我們還會時常的去品嘗下味道，這就是過程質量控制，能夠一次出鍋就不能回鍋這FPY是非常重要的，有的人做一頓飯菜整個廚房凌亂不堪，有的人做完菜后整個廚房保持非常好的整潔度（類似于現場管理，一定要做到廚房的定點放置、簡潔有序一切服務于做好菜的配套設計）。工欲善其事必先利其器，好的廚房設備也是至關重要。但是不能看廣告不看現場需求痛點。各種高大尚的設備堆在廚房往往解決起不到作用還浪費了空間，企業中也不乏這樣的案列，你會看到沒有做過實操的高談闊論，利用數字化和智能化就可以解決一切。其實大多時候還是那口鐵鍋好用。

7、上桌=交付管理。

說好的中午12點吃飯，那就應該準時（OTS），這個很重要，否則中午飯到晚上吃，已經餓過了，再好吃的菜都沒有味道了，吃飯的過程也合理的詢問一下口味以便于后期更好的調整（客戶體驗）。

怎么簡單愛上做菜

不會做菜的估計看了這么多后，發現做頓飯這么麻煩，就要放棄了，放心購買AI集成灶讓做菜簡單化，下廚就成大廚，我們得打造新一代的做菜場景（開始天馬星空了）。

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1、廚房集成灶有一個小程序，可以輸入場景，口味，人數，自動推薦出菜譜，可以進行調整，調整后可以一鍵下單（1.APP接入大潤發、京東等，推薦出就近的各種商超和商家，可以自己選擇商家甚至搭配選擇菜品；2.根據技能不同，可以選擇搭配好的食材或者新鮮食材）。

2、集成灶具有AI語音，廚房中開始做菜時，呼叫AI助手開始可以與LED教程、AI監控、味覺傳感器在算法加持下進行實時指導做菜，想不成大廚都難。

無論是燒菜還是管理復雜的供應鏈，工具之外運籌帷幄、把控細節，具備供應鏈的態度和擔當，方可以不斷精益求精。現在，戴上圍裙，打開你的集成灶，讓未來廚房科技助你一臂之力。開始烹飪的旅程吧，一起變成廚藝與供應鏈雙料專家！