社區生鮮賽道從來不缺“新入局者”。

覓蔬生鮮這家社區生鮮新零售品牌剛剛宣布了擴店計劃。

“我們計劃到2019年第三季度直營門店總數拓展至15家，覆蓋上海主要社區，形成初步規模。”覓蔬生鮮副總劉冬文向《靈獸》表示，“同時將并將生鮮品類占比提升至60%，門店人效提高30%，門店營業時間由最初的24小時轉為早7：00晚10：30。”

劉冬文強調，這是基于當下運營情況，應對市場和消費變化做出的改變。

目前，覓蔬生鮮在上海有5家直營店，其中靜安寺門店表現較為搶眼。

“覓蔬生鮮靜安寺店的日均客單已經達到400單，線上客單價65元，線下客單價32元，已基本實現了收支平衡。”劉冬文稱。 

靜安寺店位于上海靜安區怡景苑附近，毗鄰恒隆廣場和華僑城、達安花園等。

在其附近的生鮮門店，包括了宅太生鮮、吾家生鮮、康品匯，妙生活以及倉店一體的“盒馬鮮生”。

在這樣的周遭環境中生存，本就不是一件容易的事情。

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劉冬文強調，“覓蔬生鮮是線上線下相結合的社區生鮮超市，線上有銷售平臺，線下有實體店，實體店本來就具備了前置倉的功能。” 

與一般的前置倉概念不同，覓蔬生鮮的線下門店兼具品牌體驗店和前置倉的雙重作用。其門店既提供零售服務，又承擔倉儲及配送服務。

覓蔬生鮮將線下門店作為入口，利用社區的天然人流，通過品質服務和良好體驗，讓下單和復購率向線上遷移，帶動訂單的增長。

劉冬文向《靈獸》提供的數據顯示，覓蔬生鮮目前訂單來源，線上占比超過20%，客單均價在60元左右，復購率在50%-60%；線下訂單均價大致在30元左右。其消費群體較為年輕， 49歲以上的消費者占比僅為20%左右；商品中，生鮮蔬果最為暢銷。

此外，覓蔬生鮮在渠道建設、商品供應和倉配上均有不同之處。

服務渠道上，分為內外兩部分：

內部以5家線下品牌直營門店為主，并結合微信小程序和移動端APP，提供三公里以內最快30分鐘達的即時到家服務，實現對門店服務范圍的補充；外部以餓了么、美團等第三方外部流量渠道，利用大平臺優勢，截取并產生部分訂單，并通過產品實現口碑建設和用戶引流。

商品供應及SKU數目上，線上線下趨于一致。

整體上涵蓋了蔬果生鮮、肉蛋禽以及日用標品。

覓蔬生鮮擁有一家名為開開的自有農場，為門店供應超過30%的應季蔬菜。因為農場自有，所以可以對產品實行嚴格的管控以確保無公害綠色新鮮；其余部分商品則通過尋找優質供貨商并整合供應鏈條加以解決，如恒浮農場等。

目前，覓蔬生鮮SKU數達到了1500，后期門店運營中將會逐步縮減。

“SKU會逐漸壓縮至1000左右，并提升生鮮占比，通過生鮮的高毛利非標品特質帶動門店業績增長。” 劉冬文稱。

在配送方面，覓蔬生鮮自建物流體系，目前主要由店員完成，后期建立專業的服務團隊，在實現基礎訂單配送服務的同時，做好新老客戶拓展和關系維護，并提供消費售后服務，帶動品牌建設和宣傳。

此外，在門店拓展上，覓蔬生鮮采取了“加盟”模式，賦能中小社區門店。

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劉冬文強調，覓蔬生鮮擁有數據中臺服務、供應鏈以及門店經營管理方面的優勢，可以構成一套完整服務方案，賦能傳統社區門店以及夫妻店，進而形成規模優勢和集聚效應。

這就極大的提高了效率，縮減了供應鏈間的多個環節。

生鮮門店經營的一大難點是，高投入、重資產以及生鮮損耗問題。

“行業大佬總是在談，如何降損耗，似乎降低了損耗就能實現盈利。但其實核心在于供應和儲運，只有提供優勢高性價比貨品、去中間化，同時提高服務履約能力，才是核心。” 劉冬文稱。

這樣，傳統門店依舊以獨立個體的形式存在，除獨立負擔經營風險外，還取得了覓蔬生鮮的基本優勢和資源。

對于加盟門店，覓蔬生鮮有明確的篩選標準，比如門店面積在150-200平米，能夠容納基本的SKU架構，提供較為豐富的商品種類；同時社區門店周邊的競爭環境和人流量也是重要的考量標準。

此外，加盟過程中，通過合作擔保資金的形式，以創業伙伴的身份參與，共同塑造覓蔬生鮮品牌。

劉冬文表示，在合作期間，覓蔬生鮮會免費為其提供完整地服務方案，并且加盟結束合作擔保金還會原數返還。

更關鍵的是，加盟門店的數據會再次進入覓蔬生鮮的數據中臺系統，讓系統中臺的數據更加豐富，也可以使覓蔬生鮮形成大數據分析優勢，支持服務門店更加精準。此外，通過門店終端和數據中臺服務，以及占據渠道優勢的供應鏈系統，覓蔬生鮮還可以獲得部分收入，構成其盈利方式的一部分。

通過改造賦能傳統社區門店，輕資產甚至是去資產化加盟拓店，這樣可以使“覓蔬生鮮”品牌更加快速的拓展。

當然，這種方式在實際推進過程中是否可行，還需市場親自檢驗。

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實際上，覓蔬生鮮在SaaS服務和數據技術，甚至是AI賦能零售服務方面具有一定優勢，尤其是建立團隊自主研發、建設配套適合自身模式的更在少數。

劉冬文表示，覓蔬生鮮創始團隊具有十年以上軟件開發運營的互聯網從業經驗，因而其非常重視產品研發和數據服務。“不僅其門店所使用的智能終端和收銀系統均由其團隊自主開發，且還存在一項數據中臺服務，可以為門店運營提供數據支持。”

數據中臺，通過ID Matching技術，聯結會員系統數據，實現采集和分析服務，輸出BI報表，以數字化的形式實現對門店的業務支持。

商品采購、出入庫信息、門店的收驗貨、終端銷售（主要為訂單詳情信息）等環節的原始數據，會全部采集至數據系統，對其創造性挖掘，實現電子化和信息化運用。

“從門店到終端，再到數據中臺，不斷循環優化。最終再由分析結果輔助決策，精準匹配采購補貨量和上架商品。” 劉冬文稱。

自覓蔬生鮮五家門店開業以來，就產生了大量數據訂單，這些數據不斷被輸送進數據中臺，并被運用。

“盡管這些數據不足以打磨出一個完全合格的系統，但是現今運營效果上，它對門店運營的輔助作用是真實、看得見的，一定程度上弱化了店長從業經驗，輔助采購以及銷售環節、降低人員成本，更好地實現著精細化運營。” 劉冬文表示。

同時，劉冬文強調，數據量不足這一問題，在拓店以及規模效應的處理上也有所考量，但隨著門店數量的增加，數據會越來越豐富。

當然，社區生鮮這條賽道從來不缺“新入局者”，同時也有很多種企業不斷被洗牌甚至出局。

未來，覓蔬生鮮在社區生鮮市場中，究竟可以走多遠，還要看市場的最終檢驗。