上海蔬菜（集團）有限公司副總裁 李光集先生

公司簡介

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上海蔬菜（集團）有限公司是一家具有60多年歷史的大型國有農(nóng)產(chǎn)品流通和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，以蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)、凍品、糧油、干貨以及花卉等農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場經(jīng)營管理、農(nóng)產(chǎn)品配送為主力業(yè)態(tài)，同時還開展酒店管理、資產(chǎn)租賃經(jīng)營等相關(guān)多元配套業(yè)態(tài)。現(xiàn)有職工2,500多人，2019年集團賬面總資產(chǎn)50.62億元，凈資產(chǎn)22.59億元（單位：人民幣，下同）。

長期以來，集團秉承“高效流通為農(nóng)民、安全誠信為市民”的企業(yè)宗旨，以“確保市場供應(yīng)、確保食品安全、保持價格基本穩(wěn)定”為主要社會責(zé)任，堅持大市場、大流通的發(fā)展方向，依托下屬16家子公司及西郊國際、江橋、江楊、江楊水產(chǎn)等10余家各類批發(fā)市場，積極組織國內(nèi)外農(nóng)副產(chǎn)品進上海，對保障上海市場供應(yīng)和城市安全運行發(fā)揮著主渠道和主力軍作用。2019年各類農(nóng)產(chǎn)品交易量達到561.04萬噸，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易額為558.67億元，營業(yè)收入為85.03億元，是上海市“菜籃子”工程建設(shè)的重要抓手企業(yè)。

集團多次榮獲“全國菜籃子放心工程優(yōu)秀企業(yè)”、“中國商業(yè)信用企業(yè)”、 “全國商業(yè)文化優(yōu)秀獎企業(yè)”、“國家農(nóng)業(yè)重點龍頭企業(yè)”和“上海市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”等榮譽。

時間回到1988年，為了緩解中國副食品供應(yīng)偏緊的矛盾，中國農(nóng)業(yè)部正式提出了建設(shè)“菜籃子工程”。慢慢地，消費者發(fā)現(xiàn)買菜越來越方便，各種食材也越來越豐富，本地蔬菜越來越少，“壽光、臨沂”等地出產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品占據(jù)了主流，近年來“無公害、綠色”蔬菜更是深入人心。

在這背后，是從田頭到餐桌的商業(yè)革新和優(yōu)化，而這與每個大型批發(fā)市場的管理者的努力息息相關(guān)。以上海地區(qū)的上蔬集團（全稱：上海蔬菜（集團）有限公司）為例，自1956年成立后，就在不斷為上海市消費者的飲食需求提供保障，蔬菜批發(fā)交易量約占全市交易總量的70%，豬肉批發(fā)量約占全市60%，果品批發(fā)量約占全市50%，是上海主副食品的供應(yīng)底板。

安全誠信為市民

“高效流通為農(nóng)民，安全誠信為市民。”上蔬集團副總裁李光集認(rèn)真地介紹道，“作為平臺，我們一手牽著菜園子，一手牽著菜籃子。”自然，為消費者提供新鮮、安全的蔬菜成為了市場的重要責(zé)任。

上蔬集團會對每批進入市場的農(nóng)副產(chǎn)品進行農(nóng)藥殘留、瘦肉精、重金屬、保鮮劑等抽檢，若不合格則按照與商戶的民事約定就地銷毀。據(jù)了解，2019年上蔬集團平均每天監(jiān)測的樣本達到了6,000份左右。為此，上蔬集團建立了數(shù)十人的專業(yè)檢測團隊，成立了兩個通過國家計量認(rèn)證的專業(yè)檢測實驗室，并與海關(guān)的檢驗檢疫機構(gòu)合作建設(shè)國家級共享實驗室，極大地提升了檢驗水平和效率。

李光集表示，如今批發(fā)市場對于安全的重視已經(jīng)延伸到了生產(chǎn)端。由于蔬菜類生產(chǎn)端過于分散，市場實行“每批次、每個品類”全部覆蓋的嚴(yán)格檢測措施，以前在抽檢時屢有發(fā)生的“以偏概全”的事件如今已基本得到了解決。目前中國肉禽類產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)了集中屠宰和檢驗檢疫，對于上蔬集團而言在“索票索證”的同時只需部分抽檢即可。李光集補充道：“而且，菜農(nóng)們也已經(jīng)形成了安全的意識，也不想因為這些原因造成不必要的損失。”

同時，近年來上蔬集團等平臺企業(yè)和客商們，也紛紛前往產(chǎn)地端進行整合生產(chǎn)，提供必要的資金和技術(shù)支持，從源頭提升蔬菜的品質(zhì)，例如近年來大量的優(yōu)質(zhì)無公害蔬菜上市就是最好的證明。此外，消費者也發(fā)現(xiàn)近年來精菜品種也越來越豐富，對此李光集解釋道，因為部分蔬菜產(chǎn)品在運輸過程中存在擠壓等現(xiàn)象，導(dǎo)致了蔬菜外觀不好，因此采用規(guī)格化包裝的凈菜，既減少了城市生活垃圾，也方便了消費者。

疫情期間的努力

而且，上蔬集團承擔(dān)了更多的社會責(zé)任。新冠疫情期間，全國各地區(qū)之間的通行被嚴(yán)格限制，導(dǎo)致大量的農(nóng)副產(chǎn)品無法運輸至城市內(nèi)部，而且客商和勞動力的短缺也擴大了農(nóng)副產(chǎn)品交易的困難度，進一步影響了市民的正常生活。對此，李光集表示，上蔬集團在發(fā)現(xiàn)這些問題后，立即開展了多項措施，包括緊急動員，并采取減免手續(xù)費等措施鼓勵經(jīng)銷商提早返滬進場交易，并做好蔬菜市場儲備，確保日周轉(zhuǎn)庫存6,000噸以上，并加大各掛牌外延蔬菜主供應(yīng)基地的后續(xù)菜源備貨等等。此外，上蔬集團攜手光明食品集團（即上蔬集團上級集團）兄弟單位，每周免費為上海援鄂醫(yī)護人員的家屬提供了優(yōu)質(zhì)食材，解決醫(yī)護人員的后顧之憂。在政府、上蔬集團和客商的努力下，疫情期間上海市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)充足，且價格平穩(wěn)。

高效流通為農(nóng)民

為交易者保障公平

作為平臺，提供一個公平、公開、公正、安全的交易環(huán)境是職責(zé)所在。對于買賣雙方而言，最大的公平就是價格公道。李光集舉例道，最常見的就是因為自然災(zāi)害和重大突發(fā)事件導(dǎo)致的缺貨，進而影響價格短時間內(nèi)飆升。對此，上蔬集團會緊急組織團隊和客商前往其他地區(qū)組織貨源來滿足市場供應(yīng)，平抑物價，爭取將這些影響降到最低。

為客商保證安全

其次，對于客商而言，安全的交易環(huán)境能夠免去后顧之憂。過去，民營傳統(tǒng)批發(fā)市場受限于管理能力不足，導(dǎo)致“菜霸”等不良事件屢見不鮮，而大額的現(xiàn)金交易也增加了客商的人身安全風(fēng)險和資產(chǎn)風(fēng)險。對此，上蔬集團采用了與公安部門聯(lián)合，建立強有力的安全技防網(wǎng)絡(luò)和快速聯(lián)動響應(yīng)機制，同時建立“電子交易結(jié)算”系統(tǒng)，實現(xiàn)了市場的安全和穩(wěn)定。

中國農(nóng)副產(chǎn)品冷鏈的瓶頸

“用不起”

長久以來，中國農(nóng)副產(chǎn)品的冷鏈一直被業(yè)內(nèi)外所詬病，果蔬產(chǎn)品25%左右的損耗率與發(fā)達國家相去甚遠，也引起了冷鏈行業(yè)的重點關(guān)注。李光集直言，當(dāng)前果蔬類農(nóng)副產(chǎn)品無法實現(xiàn)全程冷鏈的最大原因就是“用不起”。中國的果蔬農(nóng)產(chǎn)品售價低廉，哪怕?lián)碛?0%的毛利率，也無法支撐使用冷鏈的高昂成本。

源頭方面。中國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)分散，集中預(yù)冷本身就難以實現(xiàn)。中國農(nóng)村技術(shù)人員缺乏，預(yù)冷設(shè)施損壞后無法及時修理是常態(tài)。加之預(yù)冷設(shè)施投資大，使用頻次低進一步提高了成本，生產(chǎn)者不愿使用自然也是情理之中。運輸方面。李光集以西芹菜舉例，25噸的貨物從內(nèi)蒙古運輸至上海需要普通運費為1.8萬元人民幣，批發(fā)價格下的芹菜售價低廉，導(dǎo)致利潤微薄。

更為重要的是，運輸環(huán)節(jié)造成的損耗遠低于使用冷鏈的成本，尤其是對于一些低價果蔬而言，更換為冷鏈運輸就意味著生產(chǎn)者的虧本。當(dāng)然，部分精品果蔬目前已經(jīng)實現(xiàn)了冷鏈運輸，這些產(chǎn)品售價相對較高，因此能夠承受這樣的成本。

傳統(tǒng)習(xí)慣

中國傳統(tǒng)以“生”為鮮，高頻低量的采購與歐美國家低頻高量的習(xí)慣截然相反，因此歐美等國家更需要冷鏈來保證農(nóng)產(chǎn)品生鮮長時間的儲存。當(dāng)然，這并不意味著中國不看重農(nóng)產(chǎn)品生鮮冷鏈的作用，事實上，在肉、禽、蛋方面，中國已經(jīng)實現(xiàn)了全程冷鏈保障，而在果蔬方面也充分利用民間智慧來降低冷鏈成本。以內(nèi)蒙古西芹運輸為例，當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶在選擇將河塘中的冰塊儲藏至地窖，待夏天西芹運輸時，將冰塊取出敲碎分層覆蓋，并以棉胎等措施來進行保冷。“用這種土辦法來實現(xiàn)冷鏈運輸，這是中國人的智慧，方便且實惠。”而且，作為交易平臺，上蔬集團等企業(yè)對進入市場的貨物進行了嚴(yán)格把控，保證了食品的安全，因此盡管沒有實現(xiàn)真正意義上的全程冷鏈，中國的果蔬農(nóng)產(chǎn)品同樣可以放心購買。

新模式探索

在近年來“生鮮電商”、“新零售”等新商業(yè)模式的沖擊下，批發(fā)市場也在謀求自身發(fā)展的新方向。“在計劃經(jīng)濟時代我們是統(tǒng)購包銷，改革開放后，我們轉(zhuǎn)型成為第三方服務(wù)平臺，從原來的專業(yè)市場，轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合型商貿(mào)市場。除了零售商，我們還為大量的配送商、超市、食堂、餐飲等第三方企業(yè)服務(wù)。”李光集如數(shù)家珍般介紹道。

線上平臺難做

隨著市場的變遷，上蔬集團也做了一些新模式的探索，包括生鮮電商平臺，但是李光集直言，效果并不理想。將傳統(tǒng)零售菜場作為競爭對象，生鮮電商的成本構(gòu)成并不能支撐得起這樣的目標(biāo)。目前生鮮電商在售價和成本上均沒有優(yōu)勢。

為了吸引客流量，補貼成常態(tài)，但是蔬菜的售價卻基本與市場持平甚至更低。成本方面，揀貨、配貨的人工成本遠高于以夫妻店為主的傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)，而且如今生鮮電商訂單分散程度高且小型化，增加了配送的難度。

“所以生鮮電商想要實現(xiàn)更好的發(fā)展，其實還是需要從源頭解決規(guī)模化生產(chǎn)的問題。”李光集分析道，“規(guī)模化不僅能夠進一步降低生鮮品的成本，同時也能夠為標(biāo)準(zhǔn)化建立基礎(chǔ)，生鮮電商也就能以工業(yè)品電商的邏輯來運營，也許可能會真正實現(xiàn)盈利和進一步發(fā)展。從這一點上看，生鮮電商目前還無法與傳統(tǒng)流通渠道和主體匹敵。”

完善服務(wù)是未來主流

電商業(yè)務(wù)受挫，批發(fā)市場的發(fā)展和轉(zhuǎn)型仍在繼續(xù)，李光集認(rèn)為，完善平臺服務(wù)仍將是未來的主流之一。實際上，經(jīng)過多年的管理和經(jīng)營，如今的批發(fā)市場早已改變了“臟亂差”的形象，還為各類農(nóng)副產(chǎn)品品牌構(gòu)建了現(xiàn)場展示的場地，包括為各類農(nóng)產(chǎn)品提供合適的交易環(huán)境如溫控環(huán)境，和為周轉(zhuǎn)產(chǎn)品提供冷鏈倉儲服務(wù)等。

未來的市場一定是智能化和綠色化的，這是李光集對于未來市場的觀念。智能化意味著新技術(shù)的應(yīng)用和深化，以及和人員直接充分結(jié)合，例如在索票索證的基礎(chǔ)上，建立更完善、智能的追溯制度，進一步保證食品的安全等。綠色化不僅是指食品的安全綠色，同時也是指市場的“綠色”，例如搜集雨水再利用、鋪設(shè)太陽能等清潔能源，積極響應(yīng)政府“垃圾分類”政策等，都是上蔬集團在綠色方面的努力。

最后，李光集補充道：“始終將保持公平、公開、公正、安全的第三方平臺角色，這是過去、現(xiàn)在和未來我們在持續(xù)踐行的。”