導(dǎo)語(yǔ)

不知從何時(shí)起，我們已經(jīng)習(xí)慣了街道里一輛輛綠色小車(chē)的飛馳停頓，這些飛馳的綠色小車(chē)， 也成就了中國(guó)生鮮電商的一匹黑馬——叮咚買(mǎi)菜。

“一半是海水，一半是火焰”，這形容中國(guó)生鮮電商是再恰當(dāng)不過(guò)了。行業(yè)在“風(fēng)口”之上來(lái)回顛簸，既有知名企業(yè)的出局，也有憑借革新商業(yè)模式成績(jī)斐然的“后起之秀”。在這背后，是整個(gè)中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型和重構(gòu)，供應(yīng)鏈成為“下半場(chǎng)”的重點(diǎn)。

叮咚買(mǎi)菜就是在這樣的環(huán)境下躬身入局了。雖然是行業(yè)后輩，但叮咚買(mǎi)菜的出現(xiàn)迅速贏得了廣大消費(fèi)者的認(rèn)可。特別是新冠疫情的爆發(fā)，一個(gè)個(gè)穿著綠色工裝、騎著綠色小車(chē)的配送小哥仿佛成了“綠巨人”。據(jù)了解，自2020年春節(jié)至今，叮咚買(mǎi)菜的訂單量增長(zhǎng)迅猛，但是叮咚買(mǎi)菜創(chuàng)始人CEO梁昌霖對(duì)此很低調(diào)：“時(shí)值春節(jié)，加之疫情影響，用戶需求大增，叮咚買(mǎi)菜目前訂單環(huán)比增長(zhǎng)了2~3倍，有用戶的需求，才有我們創(chuàng)業(yè)的價(jià)值。更重要的是，叮咚買(mǎi)菜在這次疫情中，承擔(dān)起了為數(shù)千萬(wàn)市民送菜上門(mén)的工作，保證家庭用戶足不出戶就能吃上新鮮菜的需求，為‘保供應(yīng)、保民生’做出了一定的貢獻(xiàn)?！?/p>

叮咚買(mǎi)菜創(chuàng)始人CEO 梁昌霖先生

強(qiáng)大供應(yīng)鏈以保證“又生又鮮”

“萬(wàn)事開(kāi)頭難”，更讓人意外的是，創(chuàng)始人梁昌霖對(duì)“賣(mài)菜”一竅不通。此前，梁昌霖創(chuàng)業(yè)做的是母嬰互聯(lián)網(wǎng)，且自身并不怎么下廚房的他對(duì)于“美食”二字也僅僅停留在“好吃”而已。

但梁昌霖對(duì)于生鮮有著自己的理解：“又生又鮮，我認(rèn)為這是時(shí)間的維度，所以要從時(shí)間來(lái)解決?！睂?duì)于“又生又鮮”，叮咚買(mǎi)菜給出了自己的解法：強(qiáng)大供應(yīng)鏈。

強(qiáng)大供應(yīng)鏈的特征便是確定性和極致性?xún)r(jià)比。從表面上看，生鮮電商就是消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，但這個(gè)組合要做到極致性?xún)r(jià)比很難，主要由于中國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端相對(duì)落后，既沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化也沒(méi)有規(guī)?；?，冗雜的環(huán)節(jié)更是拉低了性?xún)r(jià)比。所以叮咚買(mǎi)菜認(rèn)為，要高效率和極致性?xún)r(jià)比，就要走到產(chǎn)地去，形成多種模式結(jié)合，目前叮咚買(mǎi)菜實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地端合作的產(chǎn)品占比達(dá)到了80%。

疫情如“大考”，企業(yè)核心能力體現(xiàn)

事實(shí)上，本次疫情中，生鮮電商成為了明星行業(yè)，叮咚買(mǎi)菜更是成為了“星中之星”。在梁昌霖看來(lái)，本次疫情更像是對(duì)企業(yè)的壓力測(cè)試，是一次對(duì)企業(yè)核心能力的“大考”。

“自來(lái)水”文化

“讓美好的食材像自來(lái)水一樣觸手可得，普惠萬(wàn)眾”，這是叮咚買(mǎi)菜的價(jià)值觀，充分表達(dá)了叮咚買(mǎi)菜“只做賣(mài)菜”的決心。叮咚買(mǎi)菜形成了“總部像樂(lè)隊(duì)，前線像軍隊(duì)”的企業(yè)文化。梁昌霖對(duì)此解釋道，目前企業(yè)大多為兩種，一是基層員工居多，強(qiáng)調(diào)執(zhí)行力，而另一種如互聯(lián)網(wǎng)公司，則更看重“創(chuàng)新和自由”，而叮咚買(mǎi)菜則是二者的結(jié)合體，因此叮咚買(mǎi)菜既希望通過(guò)“創(chuàng)新和自由”的力量來(lái)形成默契配合，同時(shí)也希望基層能夠在“前線”展現(xiàn)出“不折不扣”的執(zhí)行力。

供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)能力

供應(yīng)鏈中的“不確定性”對(duì)于任何企業(yè)都存在，叮咚買(mǎi)菜自然也有降低不“確定性”的策略。尤其是此次新冠疫情下，更加劇了供應(yīng)鏈中的不確定性。彼時(shí)臨近春節(jié)假期，產(chǎn)地端和物流端已經(jīng)開(kāi)始放假，但隨后兇猛的疫情讓全國(guó)各地進(jìn)入緊急狀態(tài)，此時(shí)城市居民的生活保障成為了關(guān)鍵難題之一?！澳嵌螘r(shí)間非常艱難，各個(gè)環(huán)節(jié)都受到了嚴(yán)重的影響。”梁昌霖回憶說(shuō)道，“例如部分前置倉(cāng)因?yàn)檎咴蛑荒荜P(guān)閉，以及有車(chē)沒(méi)有人、道路封閉等情況司空見(jiàn)慣。”對(duì)此，叮咚買(mǎi)菜先是于2020年1月23日暫停了所有管理層和核心員工的假期，在疫情爆發(fā)后，叮咚買(mǎi)菜立即召回了各地員工，甚至包括離職的前員工，并在第一時(shí)間前往產(chǎn)地端，協(xié)助產(chǎn)地復(fù)工。

供應(yīng)鏈系統(tǒng)的研發(fā)和使用對(duì)于叮咚買(mǎi)菜消除“不確定性”起到了關(guān)鍵作用。能夠做到如此高效與叮咚買(mǎi)菜重視系統(tǒng)研發(fā)和建設(shè)關(guān)系緊密。在“供應(yīng)鏈”時(shí)代，依靠人力早就無(wú)法對(duì)眾多供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)的情況進(jìn)行判斷和決策，只有憑借系統(tǒng)的力量才能夠從整體的角度對(duì)每個(gè)節(jié)點(diǎn)做出最合適的決策。例如往“前置倉(cāng)”進(jìn)行鋪貨時(shí)，系統(tǒng)就可以將2,000多個(gè)SKU分配到500個(gè)前置倉(cāng)，考慮每一個(gè)空間貢獻(xiàn)的價(jià)值，使得前置倉(cāng)的SKU數(shù)量盡量少而精準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)快速的中轉(zhuǎn)效率。而且目前采用“一日兩配”的做法，每次如何配送都需要依賴(lài)系統(tǒng)的能力。

戰(zhàn)斗力升級(jí)的前置倉(cāng)

在梁昌霖看來(lái)，采用前置倉(cāng)模式，也是為了降低供應(yīng)鏈中的“不確定性”。由于沒(méi)有門(mén)店，所有庫(kù)存的狀態(tài)都是可控的，不會(huì)存在門(mén)店內(nèi)由于消費(fèi)者不確定是否購(gòu)買(mǎi)而無(wú)法控制的情況。同時(shí)，前置倉(cāng)對(duì)于選址的要求相比門(mén)店更低，更適合全區(qū)域、迅速的推廣，這也是叮咚買(mǎi)菜能夠在4個(gè)月內(nèi)在深圳全面鋪開(kāi)的重要原因之一。

而且，叮咚買(mǎi)菜的前置倉(cāng)也經(jīng)過(guò)了升級(jí)，從人工的1.0版本升級(jí)到了目前的2.0版本。相較之前，倉(cāng)內(nèi)庫(kù)位設(shè)計(jì)更加精準(zhǔn)和合理，訂單產(chǎn)生后，系統(tǒng)能夠快速地規(guī)劃揀選路徑并通過(guò)手持設(shè)備提供給揀貨員，并且能夠保證先進(jìn)先出等多種作業(yè)邏輯，據(jù)了解目前叮咚買(mǎi)菜揀貨員每小時(shí)能夠揀貨30單，每單SKU平均在7個(gè)左右。

升級(jí)運(yùn)輸和配送端

運(yùn)輸和配送端也是叮咚買(mǎi)菜重視的環(huán)節(jié)。以前叮咚買(mǎi)菜的干線運(yùn)輸采用了第三方物流，相比自營(yíng)執(zhí)行力會(huì)有欠缺，尤其是在疫情等緊急情況下，因此叮咚買(mǎi)菜正在調(diào)整干線運(yùn)輸?shù)姆绞?，采用“自營(yíng)+個(gè)體司機(jī)帶車(chē)加盟+第三方物流公司合作”相結(jié)合的模式，加強(qiáng)對(duì)于運(yùn)輸端的掌控力和可擴(kuò)展性。在配送端，叮咚買(mǎi)菜制定了“29分鐘”送達(dá)的服務(wù)承諾，并要求每個(gè)配送員做到禮貌、熱情、敬業(yè)。叮咚買(mǎi)菜還開(kāi)發(fā)了一系列配送“黑科技”來(lái)滿足消費(fèi)者的需求，例如針對(duì)中國(guó)人喜食活鮮的習(xí)慣，叮咚買(mǎi)菜針對(duì)性地開(kāi)發(fā)了具有增氧泵的配送箱，以方便配送活魚(yú)活蝦。

規(guī)模經(jīng)濟(jì)才是王道

做“儲(chǔ)油罐型”生意

談及業(yè)內(nèi)外所關(guān)心的“生鮮電商”存亡，梁昌霖給出了自己的觀點(diǎn)——規(guī)模經(jīng)濟(jì)才是王道，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)形成儲(chǔ)油罐型（即隨著規(guī)模增加，成本的增加幅度遠(yuǎn)小于收入增加的幅度）是企業(yè)生存并不斷壯大的關(guān)鍵，隨著用戶數(shù)量和彼此間影響越來(lái)越大，企業(yè)的供應(yīng)鏈成本是否隨之越來(lái)越低，商品結(jié)構(gòu)和損耗越來(lái)越好，預(yù)測(cè)越來(lái)越準(zhǔn)確，這不僅是在中國(guó)電商乃至在整個(gè)商業(yè)領(lǐng)域，都值得借鑒。

在這樣的邏輯下，叮咚買(mǎi)菜不僅注重“復(fù)購(gòu)率”，更注重服務(wù)更多的消費(fèi)者，留下更多的消費(fèi)者。“反觀行業(yè)倒下的前輩，基本都是無(wú)法以規(guī)模帶動(dòng)成本降低，從而陷入惡性循環(huán)?！绷翰貒?yán)肅地說(shuō)道，“燒錢(qián)帶來(lái)的流量無(wú)法留住，并沒(méi)有真正地創(chuàng)造價(jià)值，自然也就只能走向死亡?！?/p>

“只做賣(mài)菜”

翻閱叮咚買(mǎi)菜的APP可以發(fā)現(xiàn)，生鮮品類(lèi)很全，但其SKU并不太多。對(duì)此梁昌霖以“邊界感”來(lái)解釋。叮咚買(mǎi)菜類(lèi)似于Costco的精選超市而非沃爾瑪，其內(nèi)部則更看重SPU（標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品單位）。在這樣的定位下，叮咚買(mǎi)菜將整個(gè)商品系列做成了樹(shù)干，搭配完善的樹(shù)枝，降低樹(shù)葉量。

“SKU可以少，但是要全?！绷翰胤治龅?，“生鮮產(chǎn)品供應(yīng)鏈的關(guān)鍵點(diǎn)之一在于各類(lèi)單品的組合搭配，否則消費(fèi)者很可能因?yàn)橐粯由唐返娜笔Ф艞壻?gòu)買(mǎi)所有商品，例如湖北地區(qū)喜歡蓮藕燉排骨，經(jīng)常會(huì)因?yàn)槿绷伺殴腔蛏徟憾艞壻?gòu)買(mǎi)。同時(shí)，不斷地優(yōu)化SKU，根據(jù)不同消費(fèi)群體的喜好形成不同的體系，幫助優(yōu)化庫(kù)存策略?！?/p>

抓住先機(jī) 創(chuàng)造更多價(jià)值

疫情期的“爆紅”讓叮咚買(mǎi)菜更加堅(jiān)信，面對(duì)不斷變化的消費(fèi)需求，如何滿足用戶需求是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。例如針對(duì)目前興起的“方便凈菜”，叮咚買(mǎi)菜也表現(xiàn)出了一定的興趣。梁昌霖表示，做方便凈菜從供應(yīng)鏈規(guī)劃的角度來(lái)看其邏輯與生鮮相同，難點(diǎn)在于各個(gè)環(huán)節(jié)的執(zhí)行。提供方便凈菜，需要大量的現(xiàn)代化技術(shù)支撐，例如建立“中央工廠”等。未來(lái)叮咚買(mǎi)菜也正在尋求這方面的合作，去開(kāi)拓相關(guān)的業(yè)務(wù)。

梁昌霖希望未來(lái)叮咚買(mǎi)菜能夠帶來(lái)更多價(jià)值，例如生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)更強(qiáng)大、高效，以及對(duì)于中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的推動(dòng)。中國(guó)農(nóng)業(yè)有個(gè)很大問(wèn)題，“好貨無(wú)好價(jià)”，導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣，同時(shí)無(wú)法形成規(guī)模帶動(dòng)效率提高、成本降低的正循環(huán)。“所以叮咚買(mǎi)菜也在源頭嘗試開(kāi)發(fā)了一些新產(chǎn)品，舍棄了毛利率等考核，希望能夠帶動(dòng)農(nóng)業(yè)走向良性循環(huán)。我覺(jué)得農(nóng)業(yè)的進(jìn)步，農(nóng)業(yè)的突破不僅對(duì)叮咚買(mǎi)菜持續(xù)發(fā)展有意義，對(duì)國(guó)家和社會(huì)也很重要?！绷翰刈詈笱a(bǔ)充道。