猝然而至的疫情，對(duì)長(zhǎng)期號(hào)稱要鍛造供應(yīng)鏈、打通線上線下的大型商超是一次極致考驗(yàn)，也是一次中場(chǎng)檢驗(yàn)。

“這些天，同事們也有害怕和焦慮，但沒(méi)有人退縮做‘逃兵’，和湖北的戰(zhàn)友們面對(duì)的困難相比，這一切都算不上什么。”從1月23日接到任務(wù)后，沃爾瑪中國(guó)生鮮供應(yīng)鏈華南生鮮配送中心總經(jīng)理蔡鑫就一直沒(méi)有閑過(guò)，接手湖南部分地區(qū)18家門店的商品配送，任務(wù)量不小。以往新店準(zhǔn)備期至少超過(guò)兩周，而這次他和團(tuán)隊(duì)只有不到48小時(shí)完成搭建系統(tǒng)、協(xié)調(diào)場(chǎng)地等工作。

“不僅僅是人手緊缺，蔬菜等鮮食日配送量也超過(guò)了春節(jié)備貨最高峰，是以往的3倍以上。”蔡鑫告訴《中國(guó)企業(yè)家》，這次還轉(zhuǎn)運(yùn)消毒用品、口罩等生鮮配送中心以往沒(méi)有操作過(guò)的特殊物資，最初幾天遇到的困難層出不窮。

1月23日，武漢封城當(dāng)天，沃爾瑪供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)就已經(jīng)進(jìn)入“戰(zhàn)備”狀態(tài)，成立了緊急調(diào)配小組，提前一周針對(duì)疫情可能對(duì)物流的影響制定了三套不同級(jí)別的應(yīng)急預(yù)案，力保湖北等4省70多家門店的物資運(yùn)輸和供應(yīng)。

武漢是沃爾瑪中國(guó)重要的物流樞紐，沃爾瑪在中國(guó)的19個(gè)配送中心有2個(gè)在武漢，其中武漢生鮮配送中心的規(guī)模僅次于華南，為湖北、江西、湖南，以及河南部分地區(qū)的超過(guò)70家門店提供商品配送服務(wù)，并且暫存著輻射周邊省市春節(jié)期間所需果蔬等大量物資。

武漢繼周邊城市封城，物流受阻。“我們必須調(diào)整原有的物流網(wǎng)絡(luò)，讓武漢的兩個(gè)配送中心在疫情期間只負(fù)責(zé)湖北省內(nèi)的門店配送，周邊省份的門店則切換至其他配送中心供應(yīng)。”沃爾瑪中國(guó)生鮮冷鏈運(yùn)輸高級(jí)經(jīng)理唐杭說(shuō)，為了保證及時(shí)供應(yīng)，調(diào)整的重中之重就是相關(guān)配送系統(tǒng)信息的及時(shí)切換。

“每一條路，都可能遇到阻塞，第一趟都只敢安排小車，不行再折返，確保能通行才會(huì)安排大車。”作為生鮮冷鏈運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)的一員，唐杭清楚不打通這些運(yùn)輸路線，未來(lái)的配送將會(huì)很難進(jìn)行，更不要說(shuō)保證物資充足。而在供應(yīng)鏈的規(guī)劃和布局調(diào)整中，系統(tǒng)調(diào)配需要各環(huán)節(jié)大量的信息交換，否則無(wú)法保障線路的順利開(kāi)通。經(jīng)過(guò)多方協(xié)調(diào)，沃爾瑪終于在48小時(shí)內(nèi)聯(lián)通了40條省內(nèi)的運(yùn)輸線路，保障黃岡、仙桃、咸寧、宜昌、孝感、黃石、荊州等地市的物資配送。

對(duì)商超而言，疫情期間各地嚴(yán)防死守的交通管制，對(duì)其物流、供應(yīng)鏈乃至線上線下的配送環(huán)節(jié)，都是一次新的考驗(yàn)。

日單量破30萬(wàn)，線上線下新機(jī)會(huì)？

“送貨量由原來(lái)的50單左右猛增到了近百單，再加上不少路段實(shí)行了交通管制，對(duì)配送時(shí)長(zhǎng)影響很大。”劉偉是永輝超市（重慶）駐店配送員，大年初四返崗，每天從早上7點(diǎn)干到晚上10點(diǎn)，“超市每個(gè)人都在堅(jiān)守，永輝到家成了門店最忙碌的部門之一，其他組的同事早班結(jié)束后，也會(huì)前來(lái)幫忙揀貨、打包。”

盡管永輝在武漢并沒(méi)有門店，但從大年初二開(kāi)始（1月25日），永輝就啟動(dòng)24小時(shí)不停配機(jī)制，由永輝物流平臺(tái)統(tǒng)一指揮全國(guó)各物流中心配送工作，永輝物流（全國(guó)倉(cāng)）啟動(dòng)緊急配送方案，對(duì)食品百貨、生鮮中心采取綜合排班，充分利用兩倉(cāng)之間的高低峰期作業(yè)差異，在人員、設(shè)備等方面資源共享，緩解廠商配送困難等等。春節(jié)期間，永輝返崗的配送員也從600人增加到2200人，返崗率達(dá)70%。

在供應(yīng)鏈方面，永輝一線采購(gòu)人員全體停休，啟動(dòng)“田間尋貨源”“田間現(xiàn)采”的方案，組織貨源，并加大生鮮物流中心蔬菜、大米等重點(diǎn)民生商品的配送力度，僅大年初二（1月26日）到初六（1月30日），生鮮物流中心總配送量2.55萬(wàn)噸，其中，大米6900噸，蔬菜1.3萬(wàn)噸，面粉800噸，水果3200噸。

永輝2019年4月剛剛做了一次重大的架構(gòu)調(diào)整，全國(guó)按區(qū)域劃分為十大戰(zhàn)區(qū)，將發(fā)展權(quán)、采購(gòu)權(quán)、人力權(quán)更大限度地下放，讓每個(gè)戰(zhàn)區(qū)都能最大限度地深耕當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。此次應(yīng)對(duì)疫情，是架構(gòu)調(diào)整后的首次重大戰(zhàn)役。

“這次疫情對(duì)商超企業(yè)的門店運(yùn)營(yíng)、物流配送和供應(yīng)鏈實(shí)力都是一個(gè)巨大的考驗(yàn)，也給了我們一個(gè)檢驗(yàn)自身的機(jī)會(huì)。”永輝超市總裁李國(guó)對(duì)《中國(guó)企業(yè)家》表示，除了調(diào)整商品品類、優(yōu)化撿貨流程以及加強(qiáng)運(yùn)力保證等環(huán)節(jié)，永輝在全面打通門店端、物流端、供應(yīng)鏈端，進(jìn)一步提升到家服務(wù)訂單的履約能力。“比如永輝到家以小區(qū)為單位集中裝箱配送，通過(guò)小貨車、三輪車等多種交通工具，采用訂單集中配送的方式，最大程度提高配送效率。”

在調(diào)整為十大戰(zhàn)區(qū)后，永輝與京東達(dá)成深度合作。此次面對(duì)疫情，在訂單高峰期，永輝就聯(lián)同達(dá)達(dá)眾包騎士配送消化波峰，保障門店到家服務(wù)時(shí)長(zhǎng)。據(jù)永輝到家團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近三天，永輝超市bravo門店到家服務(wù)訂單量增長(zhǎng)超過(guò)了30%。

截至2月8日，永輝超市到家服務(wù)日單量突破30萬(wàn)單，銷售額突破3000萬(wàn)元。“越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇了線上買菜，對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈、配送等服務(wù)提出了新的挑戰(zhàn)。”李國(guó)告訴《中國(guó)企業(yè)家》，這意味著永輝超市需要進(jìn)一步加快線上線下融合發(fā)展。

不只是永輝，家樂(lè)福到家業(yè)務(wù)的訂單也在春節(jié)期間增長(zhǎng)了三倍多，其中蔬菜訂單量同比增長(zhǎng)680%。

 “未來(lái)北京及各個(gè)地區(qū)都將迎來(lái)返程高峰，這種趨勢(shì)還將持續(xù)一段時(shí)間，預(yù)計(jì)會(huì)出現(xiàn)一波網(wǎng)購(gòu)高峰，水果蔬菜、飲用水、米面糧油等生活用品需求將集中釋放。”北京蘇寧物流總經(jīng)理胡潘表示。

但在人員緊缺情況下，家樂(lè)福還是在近日提出搭建一小時(shí)達(dá)服務(wù)，而如今哪怕是曾經(jīng)能保證30分鐘必達(dá)的盒馬，都要提前一天下單才有可能完成配送，家樂(lè)福又如何在短期內(nèi)快速搭建起一個(gè)高效的配送團(tuán)隊(duì)？

“采購(gòu)人員在疫情初期便開(kāi)始拓展國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)貨源，嘗試多渠道訂貨，保障全國(guó)的市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格穩(wěn)定，蘇寧從集團(tuán)各產(chǎn)業(yè)抽調(diào)千余人增援家樂(lè)福門店的揀貨配送服務(wù)，確保服務(wù)質(zhì)量，一小時(shí)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。”家樂(lè)福中國(guó)CEO田睿對(duì)《中國(guó)企業(yè)家》表示，近期“家樂(lè)福1小時(shí)達(dá)”服務(wù)在蘇寧易購(gòu)APP已正式上線，再加上此前已經(jīng)合作的美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)，基本上可以保證1小時(shí)到家的服務(wù)。

疫情加速未來(lái)策略調(diào)整

如果不是突發(fā)的疫情，整個(gè)零售行業(yè)應(yīng)該還在數(shù)字化轉(zhuǎn)型、全渠道擴(kuò)展等方面摸索前行，尋找更大的發(fā)展空間。此次疫情過(guò)后，大型商超企業(yè)一定會(huì)加速調(diào)整未來(lái)戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營(yíng)策略。

尤其是線上購(gòu)物方式不斷滲透，加速了傳統(tǒng)商超在線上線下環(huán)節(jié)的打通。“一方面既要突破傳統(tǒng)門店的經(jīng)營(yíng)思路，充分調(diào)動(dòng)線下產(chǎn)業(yè)的主觀能動(dòng)性，在門店互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展及離店的銷售方式上進(jìn)行創(chuàng)新。另一方面則要利用蘇寧易購(gòu)自營(yíng)的供應(yīng)鏈、自營(yíng)物流的優(yōu)勢(shì)，在貨源保障以及物流時(shí)效上最大程度服務(wù)消費(fèi)者。”在蘇寧易購(gòu)集團(tuán)副總裁顧偉看來(lái)，未來(lái)傳統(tǒng)商超不能脫離線上獨(dú)立存在，讓消費(fèi)者在家也可以感受雙線零售場(chǎng)景的服務(wù)。

“在商品規(guī)劃方面，我們會(huì)增加更多品類，而在用戶體驗(yàn)方面，則針對(duì)門店購(gòu)物環(huán)境進(jìn)行升級(jí)。”田睿表示，疫情雖然對(duì)零售、旅游、餐飲等行業(yè)影響較大，但所有的事情都是危中有機(jī)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。“比如消費(fèi)者的生活方式、生活習(xí)慣都會(huì)出現(xiàn)一系列的變化，更注重衛(wèi)生、更提倡居家的生活方式等等。”田睿說(shuō)，對(duì)家樂(lè)福而言，2020年除了門店方面的升級(jí)，在經(jīng)營(yíng)策略方面也將做出一定調(diào)整，一是對(duì)產(chǎn)品升級(jí)，加大生鮮品類的比重；二是在IT技術(shù)、配送履約等方面大量投入繼續(xù)發(fā)展到家業(yè)務(wù)，在家樂(lè)福門店周邊3公里甚至更大的輻射半徑內(nèi)實(shí)現(xiàn)一小時(shí)達(dá)，以期滿足用戶的多元需求。

事實(shí)上，近兩年來(lái)，零售商超都在不斷拓展自己的邊界，不管是沃爾瑪中國(guó)與京東合作，將門店、用戶、庫(kù)存完全打通，上線云倉(cāng)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)線上線下無(wú)縫鏈接，還是永輝通過(guò)距離永輝最近的MINI業(yè)態(tài)，發(fā)展社區(qū)團(tuán)購(gòu)的自提模式，實(shí)現(xiàn)MINI業(yè)態(tài)和到家業(yè)務(wù)的有機(jī)結(jié)合，都進(jìn)一步說(shuō)明線上線下的消費(fèi)邊界變得逐漸模糊，而疫情的到來(lái)，無(wú)疑加速了這種變化，讓傳統(tǒng)商超不得不從小心謹(jǐn)慎慢慢試錯(cuò)中過(guò)渡到不遺余力的拼命奔跑上。

“如今不同于17年前的非典時(shí)期，那個(gè)時(shí)候我們只有十多家福建地區(qū)的連鎖超市，但現(xiàn)在我們的門店已經(jīng)覆蓋了28個(gè)省（區(qū)市），物流體系、供應(yīng)鏈體系等都有了長(zhǎng)足的發(fā)展。”李國(guó)表示，這次疫情，也間接培養(yǎng)了用戶通過(guò)線上下單，線下門店自提的方式進(jìn)行購(gòu)物的習(xí)慣，用戶新習(xí)慣的養(yǎng)成也將倒逼商超企業(yè)進(jìn)行改革。

而對(duì)永輝而言，不管是調(diào)整組織架構(gòu)，還是要約收購(gòu)中百集團(tuán)，聯(lián)合百家開(kāi)出百家永輝，或者并購(gòu)補(bǔ)充業(yè)態(tài)，在四川入股紅旗連鎖等等，都是在大賣場(chǎng)業(yè)態(tài)的基礎(chǔ)上拓展自己的邊界。永輝MINI作為永輝云超板塊的重點(diǎn)項(xiàng)目，未來(lái)也將在原有門店的基礎(chǔ)上，協(xié)同永輝此前資源優(yōu)勢(shì)，在重慶、福建等地繼續(xù)探索小型業(yè)態(tài)。對(duì)于2020年，李國(guó)也曾公開(kāi)表示：“永輝仍會(huì)聚焦夯實(shí)永輝內(nèi)部核心業(yè)務(wù)和基礎(chǔ)建設(shè)，如果有符合永輝發(fā)展戰(zhàn)略的并購(gòu)整合機(jī)會(huì)，也會(huì)適時(shí)考慮。”

但未來(lái)門店的作用究竟是前置倉(cāng)模式，還是小店+大店互為補(bǔ)充，如何將線上線下供應(yīng)鏈系統(tǒng)打通，都將是疫情過(guò)后各大商超企業(yè)不得不做出的決策。