冷鏈物流如何配合才能保障食品安全？

訂單碎片化場(chǎng)景下，品牌商如何面對(duì)線上線下全渠道的供應(yīng)鏈挑戰(zhàn)？

食品冷鏈既要效率，又要安全，還要深入低線城市，同時(shí)還想講究性價(jià)比，怎么做到？

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這一系列冷鏈問(wèn)題困擾著很多品牌的發(fā)展。

而近日，萬(wàn)緯物流最新發(fā)布的統(tǒng)倉(cāng)共配產(chǎn)品——“萬(wàn)店配”成為了破題捷徑。

訂單碎片化下安全、效率、成本三難

生鮮食品行業(yè)前景廣闊，已經(jīng)得到市場(chǎng)的認(rèn)證。

但在這種形式變化下，食品相關(guān)企業(yè)遭遇的冷鏈問(wèn)題也在不斷復(fù)雜化。

首先，食品安全成為頭號(hào)難題，運(yùn)輸過(guò)程斷冷、不恒溫、操作不規(guī)范等都在影響著消費(fèi)者餐桌上的安全。尤其是近幾年市場(chǎng)上發(fā)生了不少食品安全輿論大事件，讓消費(fèi)者談食品安全色變，越來(lái)越多人將品質(zhì)安全問(wèn)題擺到了價(jià)格前面。

其次是冷鏈的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)難題。品質(zhì)要求的背后離不開(kāi)各環(huán)節(jié)的精準(zhǔn)把控和效率衡量，而這一切又離不開(kāi)系統(tǒng)化、數(shù)字化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的冷鏈配套服務(wù)，但真正要把這幾個(gè)簡(jiǎn)單的字眼貫徹執(zhí)行的冷鏈企業(yè)事實(shí)上并不多。規(guī)模、資源、財(cái)力、經(jīng)驗(yàn)、服務(wù)缺一不可，在落地服務(wù)的過(guò)程中，氣候、運(yùn)輸品類、節(jié)氣、區(qū)域等不同都有可能影響整套冷鏈倉(cāng)配方案。

再者，甲方的差異與需求變化也在影響冷鏈服務(wù)。從上中下游處于供應(yīng)鏈不同定位的品牌或者企業(yè)來(lái)看，其遇到的物流難題有所差別。

原產(chǎn)地企業(yè)、食品加工企業(yè)為代表的上游企業(yè)來(lái)講，產(chǎn)銷存需要一體化，以銷定產(chǎn)；工廠附近倉(cāng)儲(chǔ)需求以及運(yùn)輸覆蓋；一件代發(fā)觸達(dá)C端的能力都是其對(duì)于配套冷鏈提出的要求。

但在傳統(tǒng)冷鏈業(yè)務(wù)模式中，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、干線運(yùn)輸、農(nóng)批市場(chǎng)、城市配送、冷鏈宅配等業(yè)務(wù)都是各自為營(yíng)，能覆蓋幾個(gè)業(yè)務(wù)的企業(yè)都算行業(yè)翹楚，能做到一體化供應(yīng)鏈解決的鳳毛麟角。

對(duì)供應(yīng)鏈平臺(tái)、農(nóng)批市場(chǎng)、經(jīng)銷商等為代表的中游企業(yè)來(lái)講，全國(guó)性倉(cāng)網(wǎng)運(yùn)網(wǎng)覆蓋，觸達(dá)縣級(jí)；補(bǔ)貨迅速，T+1配送是他們的最新需求。

尤其是，目前商家線上線下多渠道銷售的情況下，訂單呈現(xiàn)碎片化，物流亟需配合BC一體，倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)存共享的能力、配送時(shí)效和成本之間的考量等都是企業(yè)糾結(jié)的點(diǎn)。

而對(duì)門(mén)店等下游來(lái)講，近年在三四線城市開(kāi)店擴(kuò)張速度加快，需求配送網(wǎng)絡(luò)支撐；凍品、鮮品等不同產(chǎn)品，配送時(shí)效不僅要求高，配送條件也會(huì)有所差異，深入下沉市場(chǎng)的冷鏈?zhǔn)墙^大多數(shù)品牌都缺乏的能力。

更難的是鏈條越往下走，基礎(chǔ)的冷鏈配套越不齊全，成本也越高，越容易出現(xiàn)安全紕漏。

因此中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)冷鏈物流專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)秦玉鳴認(rèn)為符合趨勢(shì)發(fā)展的做法是進(jìn)行模式創(chuàng)新，統(tǒng)倉(cāng)共配是當(dāng)前冷鏈物流企業(yè)主流的創(chuàng)新方向。

一件起送、同區(qū)同價(jià)的萬(wàn)店配沒(méi)有歧視

萬(wàn)緯物流的萬(wàn)店配產(chǎn)品就是在這樣的背景中應(yīng)運(yùn)而生，這是萬(wàn)緯在積攢了足夠強(qiáng)的資源和能力之后，為滿足不同行業(yè)客戶多樣化需求而開(kāi)發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)倉(cāng)共配產(chǎn)品。

據(jù)悉，萬(wàn)店配能夠通過(guò)共同配送“化整為零”，聚焦商圈，為客戶提供倉(cāng)配一體化的冷鏈物流服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了縣級(jí)以上全覆蓋，地級(jí)市以上日配，縣級(jí)一周多配的高效配送。

根據(jù)萬(wàn)緯物流產(chǎn)品中心總經(jīng)理王加斌介紹，萬(wàn)店配依托全國(guó)的萬(wàn)緯倉(cāng)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)全品類全溫區(qū)SKU統(tǒng)一入倉(cāng)，同區(qū)域多客戶多SKU共同配送。通過(guò)倉(cāng)網(wǎng)覆蓋、運(yùn)網(wǎng)覆蓋、準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)、運(yùn)營(yíng)保障、食品安全、科技加成、客戶服務(wù)等七個(gè)方面的全面解決，有效解決行業(yè)內(nèi)長(zhǎng)期存在的痛點(diǎn)和難點(diǎn)，幫助客戶降本增效以及支撐客戶業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

這個(gè)產(chǎn)品的特點(diǎn)鮮明：一是時(shí)效穩(wěn)定：因?yàn)樘峁┛绯恰案哞F化”，同城“地鐵化”的服務(wù)，配送可實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)時(shí)效、T+1配送，當(dāng)前可做到地級(jí)市以上日配，縣級(jí)一周多配。

二是品質(zhì)穩(wěn)定：因?yàn)橐劳腥f(wàn)緯的倉(cāng)網(wǎng)布局和配送資源優(yōu)勢(shì)，在科技加持之下能夠?qū)崿F(xiàn)全程可視化、全程可追溯，這也對(duì)安全的背書(shū)。

三是效率提升，當(dāng)前的測(cè)試數(shù)據(jù)是損耗率下降12%以上，加價(jià)率下降28%以上，效率提升10%以上。

此外，尤其關(guān)鍵是性價(jià)比高，且不看人下菜碟。什么意思呢？因?yàn)槭且?guī)模化倉(cāng)配一體，對(duì)于單個(gè)企業(yè)采購(gòu)就沒(méi)了門(mén)檻，就是一天只有一件訂單的小商家，同樣可以用同區(qū)域相同的價(jià)格拿下大品牌同樣的服務(wù)，可謂是中小企業(yè)冷鏈安全的福音。

萬(wàn)店配融入客戶供應(yīng)鏈全周期

相比其他冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)上其他統(tǒng)倉(cāng)共配產(chǎn)品，萬(wàn)店配有幾個(gè)關(guān)鍵詞值得關(guān)注：服務(wù)、穩(wěn)定、深度。

“服務(wù)”這個(gè)關(guān)鍵詞被太多品質(zhì)冷鏈服務(wù)商企業(yè)提及，背后涉及冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)的數(shù)量、布局，科技信息化能力、運(yùn)配協(xié)調(diào)能力等，但萬(wàn)緯的服務(wù)更多了一重溫度。

以萬(wàn)店配的首發(fā)站華中地區(qū)為例，今年年初，萬(wàn)店配已經(jīng)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)展試點(diǎn)。一家來(lái)自武漢商貿(mào)有限公司率先用上了新產(chǎn)品。根據(jù)其總經(jīng)理介紹，今年2月初，武漢暴雪，當(dāng)時(shí)運(yùn)配碰上春節(jié)司機(jī)缺口，加上暴雪災(zāi)害，對(duì)餐飲服務(wù)是一個(gè)巨大挑戰(zhàn)。

而萬(wàn)緯在第一時(shí)間就想到了客戶的難處，首先了解受影響客戶數(shù)量和需求，了解到武漢某個(gè)園區(qū)有14家餐飲采購(gòu)相關(guān)客戶企業(yè)，其下游的234家門(mén)店受到影響，為了保證春節(jié)期間暴雪災(zāi)害下的正常營(yíng)業(yè)，萬(wàn)緯制定了一個(gè)完善的具體解決方案，調(diào)用了三倍的運(yùn)配資源去保證服務(wù)品質(zhì)。

“當(dāng)時(shí)確實(shí)感到溫暖感動(dòng)，萬(wàn)緯的同事和我們一起拿著鐵鍬硬是從結(jié)冰的路面中清掃出了一條方便運(yùn)輸?shù)牡缆贰！比f(wàn)緯團(tuán)隊(duì)連續(xù)奮戰(zhàn)33小時(shí)，保障了每一單交付的客戶的產(chǎn)品，最終保障了百分百的配貨。

穩(wěn)定也是萬(wàn)店配的重要優(yōu)勢(shì)。萬(wàn)店配通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了庫(kù)內(nèi)5率、運(yùn)輸7率、5CCP。

5率即確保入庫(kù)及時(shí)率在99%以上、發(fā)貨及時(shí)率在99%以上、庫(kù)存準(zhǔn)確率、盤(pán)盈盤(pán)虧率在99%以上、車(chē)輛等待履約率在99%以上，實(shí)現(xiàn)庫(kù)內(nèi)高品質(zhì)、精細(xì)化管理。

7率則是保證了整個(gè)運(yùn)輸環(huán)節(jié)全流程監(jiān)控。首先在裝車(chē)前清掃車(chē)廂，保持車(chē)廂清潔衛(wèi)生，車(chē)廂提前預(yù)冷，冷藏貨物預(yù)冷到1-5攝氏度，冷凍貨物預(yù)冷到0攝氏度以下的要求100%達(dá)成；客戶下單后，確保提貨準(zhǔn)時(shí)率在99%；接收客戶訂單后，確保全流程溫控達(dá)成率大于99%以上；運(yùn)輸安全率100%、送貨準(zhǔn)時(shí)率達(dá)99%，最終實(shí)現(xiàn)貨損率要求小于0.001%、回單準(zhǔn)時(shí)率目標(biāo)95%。

5CCP是運(yùn)營(yíng)中提煉出的五大關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)——車(chē)廂預(yù)冷檢查、車(chē)廂清潔檢查、在途溫度檢查、卸貨溫度檢查、卸貨衛(wèi)生檢查進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)每個(gè)環(huán)節(jié)達(dá)標(biāo)率100%。

要知道冷鏈相比供應(yīng)鏈其他行業(yè)對(duì)穩(wěn)定有很高的要求，事關(guān)食品安全的大事，可謂是企業(yè)生命線。

深度是相對(duì)原先萬(wàn)緯的冷鏈產(chǎn)品來(lái)說(shuō)的，隨著萬(wàn)緯的布網(wǎng)規(guī)模化，全國(guó)性冷鏈倉(cāng)網(wǎng)基本成型，但客戶對(duì)于冷鏈的訴求卻隨著食品安全問(wèn)題、預(yù)制菜等市場(chǎng)變化有了更高的品質(zhì)要求。

萬(wàn)店配就是這種訴求下自然而然誕生的統(tǒng)倉(cāng)共配產(chǎn)品，不僅僅要求有廣泛的倉(cāng)網(wǎng)布點(diǎn)、配送資源，還要求高效率、高時(shí)效、高安全性、高穩(wěn)定性的一體化冷鏈運(yùn)營(yíng)管理，更難能可貴的是其觸達(dá)深度，不再局限在北上廣深等一線城市范圍，地級(jí)市甚至縣級(jí)市都能做到高效率冷鏈倉(cāng)配一體化。

國(guó)內(nèi)某茶飲連鎖品牌物控計(jì)劃總監(jiān)介紹，其所在的企業(yè)經(jīng)營(yíng)茶飲生意，從2013年開(kāi)始已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出400多家連鎖，在這個(gè)過(guò)程中，其開(kāi)店范圍不再局限于北上廣深，三四線城市乃至小縣城都有門(mén)店覆蓋，冷鏈方面也遭遇了困境——茶飲原材料品類多樣，常溫、冷藏、冷凍甚至細(xì)化到具體溫度下的恒溫要求在倉(cāng)配過(guò)程中太難實(shí)現(xiàn)了，再加上鮮果產(chǎn)品對(duì)時(shí)效穩(wěn)定性的要求很高，尋求高品質(zhì)冷鏈服務(wù)供應(yīng)商成了最難的點(diǎn)。

而在萬(wàn)店配服務(wù)之下，該企業(yè)感受到了高品質(zhì)倉(cāng)配一體化冷鏈物流服務(wù)的魅力：“原先傳統(tǒng)的冷鏈配送感覺(jué)就是談了個(gè)戀愛(ài)，現(xiàn)在使用統(tǒng)倉(cāng)共配，加上系統(tǒng)鏈接，感覺(jué)不僅結(jié)了婚，還生了個(gè)孩子，關(guān)系更為緊密，還幫助我們拓展了業(yè)務(wù)。”

有萬(wàn)店配的服務(wù)客戶感嘆：“萬(wàn)店配這種創(chuàng)新模式幫助我們驅(qū)動(dòng)了我們的客戶的生意市場(chǎng)。”萬(wàn)緯推出萬(wàn)店配，不僅意在幫助客戶，更謀求幫助客戶的客戶，將整個(gè)供應(yīng)鏈條拉長(zhǎng)、深化并協(xié)同起來(lái)。

作為萬(wàn)店配的第一站華中地區(qū)武漢，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的運(yùn)營(yíng)，當(dāng)?shù)乜蛻魧?shí)實(shí)在在感受到了對(duì)企業(yè)的幫助，相比此前的傳統(tǒng)冷鏈配送模式，萬(wàn)店配幫助他們將同省的配送準(zhǔn)時(shí)率提升了50%，物流成本降低了24%以上。

萬(wàn)店配未來(lái)構(gòu)建三張大網(wǎng)

而之所以萬(wàn)緯物流能幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)如此大幅度的降本增效，離不開(kāi)這些年萬(wàn)緯物流在四大能力上的投入。

首先是倉(cāng)網(wǎng)覆蓋。目前，萬(wàn)緯已經(jīng)在全國(guó)近50個(gè)城市運(yùn)營(yíng)管理了超170個(gè)項(xiàng)目，可租賃建筑面積超過(guò)了1200萬(wàn)平米。

這些倉(cāng)庫(kù)均是多溫層倉(cāng)庫(kù)，不僅實(shí)現(xiàn)了智能分揀區(qū)、批量打包區(qū)、辦公區(qū)等多功能分區(qū)，還上線運(yùn)營(yíng)了第一套自動(dòng)化溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)，同時(shí)庫(kù)容足夠大能彈性應(yīng)對(duì)高峰。

其次運(yùn)網(wǎng)資源豐富，目前已經(jīng)擁有可調(diào)配冷鏈車(chē)輛超20000臺(tái)，擁有覆蓋9大區(qū)域的干線運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)、覆蓋全省的干線運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)，以及覆蓋城市商圈的城配網(wǎng)絡(luò)。

第三是嚴(yán)格的食品安全管理體系。“隱患治理平臺(tái)”、“溫濕度監(jiān)控平臺(tái)”等科技信息化平臺(tái)建構(gòu)下，多個(gè)園區(qū)獲得食品安全國(guó)際最高標(biāo)準(zhǔn)的BRCGS認(rèn)證，是中國(guó)國(guó)內(nèi)首家獲得BRCGS S&D AA級(jí)最高級(jí)別認(rèn)證的第三方冷鏈物流公司，還在多家世界500強(qiáng)企業(yè)食品安全審核中獲得高度認(rèn)可。

此外，科技賦能強(qiáng)化了降本增效潛能。比如提供7*24小時(shí)線上化預(yù)警和全程可視追溯、提供智能排線、實(shí)現(xiàn)電子回單全流程實(shí)時(shí)同步及可視化以及通過(guò)“干線運(yùn)輸班線”、“補(bǔ)貨頻次設(shè)計(jì)”、“車(chē)輛裝載與調(diào)度”等算法能力實(shí)現(xiàn)智能派車(chē)等。

這多重能力融合之下，萬(wàn)緯已經(jīng)在全國(guó)基本搭建完成一張集運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、包裝、配送等為一體的冷鏈網(wǎng)絡(luò)，服務(wù)客戶超1600家，覆蓋冰品、乳品、水果、肉類、水產(chǎn)、快消品等的復(fù)雜運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景。

而萬(wàn)店配則是在這樣一張一體化冷鏈網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行能力深挖，將多家企業(yè)或貨主的商品盡量集中，通過(guò)系統(tǒng)化鏈接和大數(shù)據(jù)賦能協(xié)同訂單下傳、出庫(kù)復(fù)核打包、倉(cāng)運(yùn)交接、末端妥投等環(huán)節(jié)，再通過(guò)路徑規(guī)劃實(shí)現(xiàn)一定區(qū)域內(nèi)、一定時(shí)間范圍內(nèi)的串點(diǎn)配送。

有業(yè)內(nèi)專家評(píng)價(jià)其實(shí)現(xiàn)了安全底線前提下，客戶規(guī)模、物流設(shè)施和資源規(guī)模、科技運(yùn)籌、多行業(yè)專業(yè)服務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)橐詴r(shí)效、配送距離和單元包裝下的標(biāo)準(zhǔn)透明計(jì)費(fèi)方式。以產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新和科技創(chuàng)新為矛，以全國(guó)倉(cāng)干配資源為盾，一舉推動(dòng)了國(guó)內(nèi)冷鏈的高質(zhì)量發(fā)展。

后續(xù)隨著業(yè)務(wù)復(fù)制加快，根據(jù)萬(wàn)緯物流的規(guī)劃，未來(lái)還會(huì)規(guī)劃構(gòu)建城配網(wǎng)絡(luò)、區(qū)域網(wǎng)絡(luò)、干線網(wǎng)絡(luò)，打造覆蓋全國(guó)的三層倉(cāng)運(yùn)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)。

預(yù)計(jì)未來(lái)2-3年之內(nèi)實(shí)現(xiàn)全國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)覆蓋多溫層冷鏈園區(qū)超100個(gè)，區(qū)域網(wǎng)絡(luò)打通超700個(gè)縣級(jí)，干線網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建覆蓋全國(guó)超100城市的始發(fā)干線。