打工族對咖啡最熟悉不過了。大家有沒有想過，三四十塊一杯的星巴克活了半個多世紀(jì)我們理解，但同樣采用現(xiàn)磨咖啡豆，而僅需9.9元就能拿下的瑞幸又怎么也還活得不錯？這跟兩者的商業(yè)模式和供應(yīng)鏈有很大區(qū)別密不可分，今天咱們就來聊聊“9.9元的瑞幸和39元的星巴克，供應(yīng)鏈差別在哪”。

星巴克——“空間生意”下的到店模式

星巴克成立于上世紀(jì) 70 年代，最早是咖啡豆和咖啡器材銷售商，霍華德.舒爾茨于 1987 年收購星巴克后，開始發(fā)展現(xiàn)制咖啡連鎖店。據(jù)說在星巴克創(chuàng)業(yè)初期，霍華德.舒爾茨經(jīng)歷了242次融資碰壁，可見這位傳奇CEO的成功背后有多百折不撓的一股勁兒。經(jīng)過近半個世紀(jì)的發(fā)展，星巴克已成為全球咖啡業(yè)的絕對 龍頭。

總體來看，星巴克的定位是在一二線城市的商務(wù)區(qū)、辦公區(qū)、以及購物中心的黃金區(qū)域開設(shè)相對大型的實體店（較比普通咖啡店單店面積而言），打造滿足中產(chǎn)階級消費群體的社交空間。星巴克坐一下午，你會看到，一個眉頭緊鎖的年輕打工人就在Mac上敲出了一份終于能交付的方案，幾個35+歲數(shù)的中年男人碰撞出了一張宏偉的創(chuàng)業(yè)藍圖。除了咖啡，還有眾多周邊產(chǎn)品的售賣，來吸引一些年輕群體和兒童。到店模式?jīng)Q定了它在供應(yīng)鏈上通常不會過于強調(diào)快速周轉(zhuǎn)。那我們就來看看，星巴克的供應(yīng)鏈到底是什么樣的。

進向物流

我們從咖啡還是豆的時候說起。星巴克的咖啡豆50%來自于拉丁美洲，35%來自太平洋周邊，還有 15%來自東非，這些天然的咖啡豆，會先被收集到產(chǎn)地倉庫，從產(chǎn)地倉再供給到星巴克在全球的烘焙工廠，開始由生豆變熟豆的蛻變。目前，星巴克在全球有六個中央烘焙工廠。這一段的物流為進向物流。為了保證服務(wù)質(zhì)量，星巴克并沒有把進向物流過程外包。

全球分銷

之后咖啡豆開始全球之旅，被送往全球各地的分撥中心（包括星巴克所有的和委托三方物流運營的分撥中心）,以及區(qū)域配送中心，最終到終端門店。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，星巴克每周必須處理 70000 次全球配送。

除了供應(yīng)全球門店的咖啡零售之外，星巴克的末端渠道還涉及及C端消費者的郵購，B端店鋪零售業(yè)務(wù)及特殊渠道等。面對如此龐大且復(fù)雜的末端需求，星巴克在供應(yīng)鏈上采取了數(shù)字化庫存管理模式。根據(jù)銷售情況，實時調(diào)整庫存結(jié)構(gòu)和采購計劃，保證訂貨周期不超過兩周。

末端配送

星巴克在全球超過80個市場擁有32000家門店，消費者可以選擇到店消費，也可以選擇線上下單，配送到家，在門店制作完成的咖啡通過即時配送交付到消費者手中。

瑞幸——“新零售專業(yè)咖啡運營商”的供應(yīng)鏈

我們再來聊聊另外一家一直處在風(fēng)口浪尖的咖啡連鎖品牌——瑞幸。瑞幸創(chuàng)始人錢治亞從創(chuàng)業(yè)之初，就將其定位為“新零售專業(yè)咖啡運營商”，目前瑞幸開設(shè)了旗艦店、悠享店、快取店、外賣廚房”四類門店。

這也明晰了它和星巴克的區(qū)別,瑞幸的經(jīng)營重點在于外賣。所以我們看到瑞幸都是小店模式，而且店面的位置也根本不重要，很多都是開在犄角旮旯里。畢竟瑞幸門店角色類似于集生產(chǎn)加工于一體的前置倉和自提點的角色。這種新零售場景決定了瑞幸對供應(yīng)鏈的需求要更快、更靈活。

產(chǎn)地：

別看瑞幸只賣九塊九（活動時期價格），但人家依然是采用產(chǎn)自南北緯25度之間地帶的優(yōu)質(zhì)咖啡豆。為了把控質(zhì)量，瑞幸嚴(yán)格控制整個生產(chǎn)過程。在中國，目前瑞幸擁有兩個咖啡烘焙工廠，一個位于福建屏南，另一個位于江蘇昆山。

物流：

根據(jù)瑞幸2022年度財報，目前，瑞幸主要與兩家物流配送公司合作；與三家國內(nèi)知名的第三方倉儲和物流服務(wù)商合作，負責(zé)倉到倉之間的運輸，以及倉庫到門店的配送。

據(jù)悉，瑞幸在中國各地向第三方租賃了約30個倉庫，用于儲存和庫存管理。

在設(shè)置城市倉的同時，瑞幸還設(shè)置前置倉以實現(xiàn)快速補貨。

在末端配送上，瑞幸咖啡采用自有配送和第三方配送相結(jié)合的方式，依托密集的門店網(wǎng)絡(luò)，瑞幸平均配送時間可以做到18分鐘左右。

數(shù)字化：

瑞幸的商業(yè)模式對算法的要求極高。瑞幸自研團隊借助數(shù)據(jù)和算法技術(shù)，打造了實時信息反饋、智能決策支撐的智慧供應(yīng)鏈平臺。系統(tǒng)能夠?qū)崟r分析每家門店的銷售狀態(tài)，驅(qū)動自主補貨，調(diào)整庫存水平,還會根據(jù)門店的銷售情況，智能分配訂單，保證30分鐘必達。

最后回到視頻的主題，我們對比企業(yè)的區(qū)別，不是為了說誰好誰壞，而是因為差異化，大家才都能更好的存在，很多東西，存在即合理。