2023年，餐飲行業需要關注哪些關鍵詞？這些關鍵詞背后是怎樣的市場機遇與格局？流量瓶頸解除、市場潛力釋放、連鎖化、品牌化步入發展的新階段，企業要如何在新階段迎接新挑戰，《中國餐飲年度觀察和大數據2023》將與你一起尋找答案。

對于飽經疫情磨礪的中國餐飲人而言，2023年顯然是踔厲奮發的一年。為了讓廣大餐飲人找準前進方向，實現高質量發展，由中國商業聯合會和美團共同出品的《中國餐飲年度觀察和大數據2023》正式上市！該書已連續出版7年，是中國餐飲業首個大數據報告《中國餐飲大數據》的升級版，得到了中國烹飪協會、中國飯店協會、世界中餐業聯合會3大行業協會的傾力支持，采訪近百位行業大咖，以案例和數據為基礎，跟蹤、觀察和洞悉2023中國餐飲產業的創新發展。

中國商業聯合會副會長張麗君認為，《中國餐飲年度觀察和大數據2023》展現了餐飲業界的創新探索和關注的問題。她希望行業能持續保持交流，用眾人的智慧與經驗，共同把該書打造成真正有利于行業持續健康發展的“指南”。

全書圖文并茂，以點成線，以線成面，既總結了中國餐飲業的發展經驗，又為行業發展指明了新的方向。

中國餐飲業韌性十足

對于全國餐飲行業來說，2022年是充滿挑戰、極不平凡的一年。據國家統計局發布數據顯示，2022年全年餐飲收入43941億元，比上年下降6.3%。餐飲行業雖然在疫情中受到更大的影響，但從兩次超過社零同比增速的月份來看，餐飲行業也能在疫情好轉期間更快回暖，展現出強勁的韌性、活力和旺盛的生命力。

數字化鍛造餐飲韌性

提高行業靈活性和成長力

數字化正在成為餐飲企業的首選戰略。很多受訪餐飲企業都表示，數字化不僅會驅動餐飲創新，帶來業務增長，更鍛造了企業韌性，有助于實現基業長青。美團數據顯示，2022年全國餐飲銷售額下降6.3%，但全國在線餐飲銷售額比上年增長約2.9%，展現出了更加強韌的生命力，更快的市場恢復能力。此外，受疫情影響，時效性敏感、本地化屬性較強的餐飲消費需求加速向線上延伸。本地化業務模式通過向上下游延伸，助力打通全產業的數字化通路，提升整個行業的效率。

中國餐飲行業迎來變革時代

連鎖化和品牌化進入新階段

中國餐飲行業正在迎來一個變革時代。無論是預制菜的興起，還是“堂食+外賣+新零售（外帶）”新商業模式的探索，亦或是新消費場景的開拓，都顯示出餐飲企業正在進入新的高質量發展階段。這種高質量發展也表現為餐飲連鎖化率的持續走高。美團數據顯示，2022年中國餐飲連鎖化率為19%。各餐飲品類連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點和國際美食，其中飲品店的連鎖化率進一步提升至44%。從2021—2022年各品類連鎖化率的變化情況來看，飲品店、小吃快餐、八大菜系、燒烤均提升2個百分點，面包甜點、國際美食、自助餐等品類提升了1個百分點，顯示出本土餐飲品牌在數字化工具加持和自我創新下的持續升級和高質量發展。

二線及以下市場潛力釋放

品牌餐飲涌入新藍海

二級及以下市場正在成為品牌餐飲的新藍海。很多受訪餐飲企業都表示，2023年將把工作重心放在三四線城市的市場拓展上。美團數據顯示，在2021—2022年餐飲連鎖門店地域分布中，一線、新一線、二線城市的門店數分布比例整體略有收縮的趨勢，三線、四線、五線城市的連鎖門店分布提升顯著，2022年連鎖門店在三線和四線城市的分布均提升了0.9個百分點。下沉市場連鎖品牌門店的比重逐漸增加。

《中國餐飲年度觀察和大數據2023》涵蓋了更前沿的餐飲趨勢、更深入的品類、菜系剖析，匯集了行業品牌供應鏈的創新實踐，希望餐飲人能夠從中了解到消費者的喜好，找到新的機遇和經營管理密碼，從而推動中國餐飲業持續創新、持續突破。

購買《中國餐飲年度觀察和大數據2023》

點擊下方↓↓↓