核心導讀：

凈菜行業市場是什么樣的？

蔬東坡為何推出凈菜系統？

凈菜行業困境與企業運營痛點？

雙庫存等五大功能解決凈菜痛點

今日送達董事長暢談凈菜未來

目前，隨著餐飲企業人力、租金、管理等成本持續上升，為開源節流，國內部分大型餐飲連鎖品牌開啟自建中央廚房之路，例如先行者海底撈在07年就成立蜀海供應鏈，提供一站式的初加工和深加工食材。

然而，自建中央廚房對大部分餐飲企業而言并不現實，那么選擇將供應鏈外包第三方供應商就是明智的借力之舉，于是，一個新的凈菜加工配送市場被打開了。

重磅推出

蔬東坡凈菜加工系統發布

2018年7月，蔬東坡基于對中國餐飲市場未來發展的預估與客戶的實際需求，進行凈菜行業調研，通過對多家客戶凈菜加工流程深入了解，以及各地凈菜加工設備的調研，充分了解到凈菜加工的各方面細節。

通過和客戶深入交流，蔬東坡堅持以客戶為中心，以實際業務需求為導向的原則，進行功能設計。

（蔬東坡創始人及產品團隊深入客戶實地調研）

2018年9月正式啟動研發，調動50人研發團隊，在原有的生鮮供應鏈基礎上，歷時4個月，貼合客戶業務場景，打造符合生鮮行業特性的加工業務模式的凈菜加工系統，并于2018年12月發布：蔬東坡凈菜加工系統。

系統解決了生鮮加工業務中的難題，通過：

智能生成原料采購計劃、合理安排加工任務、原料與成品庫存成本獨立管理，統計生產成本對成品合理定價、加工過程信息化、加工出成率可視化。幫助企業提高凈菜加工管理效率，降低采購、生產成本。

痛點突破

凈菜行業發展、企業運營雙重困境

目前，我國凈菜行業已經步入規模化種植、產業化加工、專業化經營的發展軌道。但是，凈菜行業涉及的生產經營環節眾多，從農業到工業到服務業，產業鏈仍需完善；受基礎材料以及科研水平影響，凈菜配套設備造價高昂；以及農產品的特殊性，無法制定相應標準。這些問題依然困擾著凈菜行業發展。

除此之外，在企業內部管理上，凈菜與傳統的生鮮配送依舊存在許多的問題：

1

庫存調控難

業務場景

在實際業務場景中，生鮮配送企業完成凈菜加工，采購入庫的時候是原料，實際出庫的時候是成品。中間需要通過對原料剩余、凈菜剩余、發貨數量，三者結合采用手工單進行盤點，從而判斷企業今日凈菜生產量，以及凈菜的大致出成率（成品凈菜與毛菜比）。

在這個過程中，需要企業在發貨出庫前，錄入成品成產數量以及原料消耗數量。在發貨出庫后，根據現場加工實際用料和生產出成品來進行錄入數據，時間上根本不允許。

業務痛點

企業只能根據需求成品數量預估出原料使用數量，進行成品入庫與原料的出庫，在實際生產業務完成后，還需要對實際的成品生產數量和原料實際使用數量通過出入庫進行調整，才能理論上保證庫存的準確，而實際上根本不可能做到。

這種粗放型管理，極易造成企業數據不精確，倉庫庫存無法統計，工作人員工作量極大。除此之外，對倉庫人員業務要求能力高，工作不可替代性強，企業的用人成本大。

（湖南今日送達凈菜加工室）

2

采購管理難

業務場景

由于在采購的過程中，生鮮品類繁多，每天成品需求數量也不固定，采購人員沒有產品出成率參考，只能憑借經驗進行預估，憑經驗估算出原料的采購量。

而配送企業除凈菜業務之外，還有相應毛菜需求。如果企業支持原料（毛菜）售賣的情況下，在統計成品數量的同時，需要把毛菜和凈菜對應原料（毛菜）的數量分別進行匯總、統計。再次增加了采購人員的采購難度，以及損耗問題。

業務痛點

采購人員需要根據成品的需求數量，憑經驗估算出原料的采購量，會導致采購數量不精準，在采購環節容易造成少采需要補采、多采造成損耗嚴重的情況。

對于配送企業來說，在采購環節會大大增加企業的運營成本。

（財務人員手工記賬）

3

財務統計難

業務場景

生鮮加工產品的市場價格波動大，每一批產品的采購價格都不一致，并且在加工過程中會產生損耗。加上生鮮品類繁多，財務人員實際上要計算每一種商品的采購數量、價格、加工過程損耗、出庫產品價格等。

但目前情況只能根據原料投入成本、加工品產出數量，粗略計算加工品成本；只能通過產品采購價格和出貨價格，粗略計算加工品毛利。

業務痛點

生鮮加工的商品投入成本與生鮮商品的銷售毛利是企業的面臨的一大難題。在統計過程中，財務人員統計工作量極大，而由于各個環節的數據并不精確，加工品成本統計不能精細化統計，無法得出準確數值。

對于配送企業來說，不知道企業內部的生產成本，就無法進行凈菜定價或智能預估定價，在企業內部造成虧損，在市場競爭中處于劣勢。

（湖南今日送達凈菜加工室）

4

跨系統運營難

業務場景

在傳統的財務軟件或配送軟件中，不能對生鮮供應鏈的毛菜、凈菜等產品的數據管理進行深入優化升級，需要使用不同系統，進行跨系統運營。

業務痛點

多套系統的使用，將會增大企業支出，減少利潤。而在跨系統運營中，由于系統數據的不適配，將會給生鮮配送企業的工作人員，增加非常多的工作量，降低效率。

智能升級

凈菜系統：全流程解決企業痛點

1

雙版塊雙庫存：毛菜凈菜分開管理

解決方案

在蔬東坡生鮮供應鏈系統基礎上，新增凈菜加工版塊，將凈菜加工與原有的生鮮配送業務分開，另建庫存管理版塊，新建凈菜商品檔案，分開管理庫存。

采用雙版塊雙庫存，企業可根據生產需求，自動計算領料數量，工人領料之后自動扣減原料庫存，生產完成后進行完工入庫自動增加成品庫存，剩余原料進行退料操作。實現對凈菜加工全程（原料-領料-加工-成品入庫、損耗、退料）的信息化管控。

使用效果

使用蔬東坡系統后，數據流轉清晰，解決了客戶庫存管理問題，減少了倉庫管理成本，確保了原料與成品庫存以及成本準確性。

（基礎商品與加工品分開建檔）

2

精準核算需求：采購無憂

解決方案

蔬東坡凈菜系統，根據客戶要貨需求，結合現有庫存，根據毛菜凈菜之間的組成系數（一段時間內產品的平均出成率），通過MRP自動運算，得出原料采購量，一鍵生成原料采購單。

使用效果

使用系統后，采購人員可以根據采購單直采，省去了采購員人工計算的時間成本，原料采購數據精準，避免少采或多采現象，極大程度的降低了采購成本。使采購過程更高效，采購數據更準確，損耗更少。

3

加工過程全系統管控

解決方案

通過蔬東坡凈菜系統， 匯總客戶成品訂貨需求，把所需產品根據不同的成產方式生成加工單，告別原始的手工單據，通過打印單據進行生產任務，提高生產效率。有效的對加工流程進行管理。

根據加工單，原料可以集中領取。領取后進行原料出庫，進行加工，產品完工后直接進行凈菜成品的入庫。

使用效果

使用蔬東坡系統后，客戶現場原料管理水平得到提高，降低了損耗與成本。加上監督與控制加工同步進行，客戶可以實現按時交貨，產品質量與客戶滿意度得到顯著提高。

其中，原料和完工商品數據統計準確，庫存管理更嚴謹。

（加工流程圖）

4

精確定價，財務核算明晰

解決方案

定價：系統通過加權平均的方式計算商品成本，通過計算總共投入物料的成本和最終生產成本，可以讓企業根據生產成本制定凈菜價格。

效果：企業定價更加科學，企業的市場競爭力增強。

財務：凈菜加工系統全流程管控凈菜加工的各個環節，環節清楚，財務清晰，數據精確，避免財務人員需要手工單一環一環計算。

效果：極大程度的減輕了財務人員的工作量，從而節省企業了人力成本。

5

一套系統：財務管控全搞定

使用蔬東坡系統，從原料的采購到凈菜產品的生成、到產品的驗收、分揀出庫、司機線路規劃，蔬東坡生鮮配送系統一體化集成，完美解決凈菜加工配送業務。

同時，通過對流程全程管控，進行財務核算，無需跨系統運營：一套系統，即可一站式解決！

運行效果

功能使用率95%，客戶100%好評！

目前，蔬東坡凈菜加工系統上線一個月，已進入穩定狀態。客戶反饋良好，加工模塊功能使用率達到95%以上！單據、報表數據準確無誤，解決客戶在凈菜加工業務中的庫存、成本、報表等一系列問題。

同時，蔬東坡已開啟后期優化升級：

智能優化領料、完工入庫環節，采取數據智能獲取和標簽掃描的方式，節省人力成本，再次提升凈菜加工全流程的便捷性與精確性。

切入凈菜千億市場

配送市場競爭白熱化，找準細分口

“有需求就會有市場”，在系統推出后，蔬東坡邀請了十家從事于凈菜加工行業的企業進行試運營。在此之前，蔬東坡與企業攜手探討凈菜配送之路。

湖南今日送達董事長蔣總說到今日送達為何轉型做餐飲業的凈菜配送：

中國的行業變革實際上是有跡可循的，從服裝行業到餐飲行業，市場飽和之后，迎面而來的就是內部利潤降低與外部激烈的市場競爭。對于餐飲企業來說，在企業管理端已經無法降低成本了，只能向生鮮供應鏈要空間。

這就是餐飲消費側對生鮮配送供給側發起的變革。

基于凈菜保鮮期長、開袋即用、無需切配貨的三個特點，從菜品損耗、便捷性、人力成本等三個維度綜合衡量，凈菜是餐飲企業實現利益最大化的最優選擇。

除此之外，2018凈菜行業發展論壇中指出：發展凈菜加工，有助于產業扶貧、城市環境治理、促進資源的循環利用。

而對于身處生鮮配送行業的今日送達，如何在日漸激烈的配送市場中，找準自己的定位，從老牌巨鱷與新興互聯網企業中虎口搶食？蔣總說道：只能找準細分口切入。

做生鮮配送，如果按照傳統的路子走，是走不通的。餐飲供應商，誰都能做，再加上目前生鮮配送行業，競爭已經非常激烈了，對比老牌配送企業來說，今日送達不具備任何優勢。而凈菜供應鏈，目前市場前景廣闊，而且，仍然算得上是市場空白。

“我們可以在開墾市場的同時，逐漸地做出自己的品牌。”蔣總如是說。