“民以食為天，食以安為先。”保障食品安全一直是國家乃至全人類的頭等大事。

伴隨著國家明確提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，食品安全未來將形成全國大格局，食品溯源、食品供應(yīng)鏈監(jiān)管等也將迎來較大的變化。

如果站在食品產(chǎn)業(yè)鏈這個(gè)視角去看，它涉及的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)多、角色多樣，流通環(huán)節(jié)更是存在不少問題。那么，這些的難題如何破解？這么復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈如何做好品控追溯？這是十分值得思考的話題。

食品安全第一位！數(shù)字化全鏈條監(jiān)管食品安全是關(guān)鍵

都知道，食品安全關(guān)乎國計(jì)民生，要想杜絕此類亂象，除了監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度的同時(shí)，食品企業(yè)更加應(yīng)該通過供應(yīng)鏈優(yōu)化+數(shù)字化+安全管理，去構(gòu)建一個(gè)從工廠到賣場、從農(nóng)田到餐桌全鏈條食品安全保障體系。

可以看到，近年益禾堂、溫氏等企業(yè)為實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展，已不惜在食品供應(yīng)鏈、數(shù)字化等方面投入重金，從原材料、到加工、存儲(chǔ)、配送、最終消費(fèi)者手里各環(huán)節(jié)品控嚴(yán)格把關(guān)，確保品質(zhì)安全；

盒馬、叮咚買菜等生鮮電商平臺(tái)除了加大在物流和供應(yīng)鏈方面的投入外，也開始對食品安全問題重視起來。各大平臺(tái)也意識(shí)到，通過可視數(shù)字化，用嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)和透明的信息重構(gòu)消費(fèi)者對于食品安全的信任是非常必要的；

易流科技（以下簡稱“易流”）自去年推出“11AN”品牌之后，在不斷迭代和提升冷鏈業(yè)務(wù)的同時(shí)，也將關(guān)注的視角從冷鏈物流看食品安全，延伸到到站在整個(gè)食品行業(yè)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈和場景食品安全相關(guān)數(shù)字化的服務(wù)。

從業(yè)務(wù)戰(zhàn)略層面去看，易流強(qiáng)調(diào)的是“一橫一縱”，橫向是構(gòu)建供應(yīng)鏈物流行業(yè)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施，縱向是站在冷鏈全鏈條的視角，將冷鏈進(jìn)行數(shù)據(jù)化，從而保證食品安全溯源問題。

4月27日，在易流2022“雙塔+”云上產(chǎn)品發(fā)布會(huì)上，易流董事長兼CEO張景濤表示，在“供應(yīng)鏈控制塔”和“食安數(shù)智塔”兩個(gè)軟硬一體的平臺(tái)級產(chǎn)品下有很多技術(shù)工具能夠?qū)崿F(xiàn)“組件化”的應(yīng)用，能夠以即插即用的方式賦能企業(yè)，并且能夠和其他的信息系統(tǒng)、技術(shù)工具形成互聯(lián)互通，幫助企業(yè)形成數(shù)據(jù)治理的閉環(huán)和一整套完善的供應(yīng)鏈數(shù)治化能力。

易流科技食安事業(yè)群總經(jīng)理 王震接受羅戈網(wǎng)-物流沙龍專訪時(shí)強(qiáng)調(diào)，“食品的產(chǎn)業(yè)鏈并不是一個(gè)單一的過程，它會(huì)涉及到種植、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)，核心難點(diǎn)是對食品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的全鏈條式追溯。這核心邏輯是需要通過大量底層的數(shù)據(jù)和大量的IoT設(shè)備，去構(gòu)建一個(gè)從工廠到賣場、從農(nóng)田到餐桌全鏈條食品安全保障體系。”

這意味著，在當(dāng)下的數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，要保障食品安全，需要完善對食品安全全鏈條的監(jiān)管，從供應(yīng)商、原材料、分銷渠道到最終的物流，借助數(shù)字化力量實(shí)現(xiàn)前端可溯源、生產(chǎn)加工可監(jiān)控、后端可追溯。

一杯烤奶，如何喝得安心？

大家非常熟悉的一個(gè)時(shí)尚茶飲品牌“益禾堂”，在它的經(jīng)營戰(zhàn)略里面有一個(gè)重要的方向，一定要充分保障原料的品質(zhì)，加強(qiáng)對原料的全鏈品控，增強(qiáng)品牌發(fā)展的底氣與實(shí)力。 

事實(shí)上，這一任務(wù)看似迷人，實(shí)則繁難。現(xiàn)制茶飲的產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)和角色是十分多樣的。它會(huì)涉及從上游對的原材料、輔料、設(shè)備等的供應(yīng)，到工廠半加工、倉儲(chǔ)的存儲(chǔ)，相關(guān)物料配送到加盟/直營門店等多個(gè)環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的信息化管理方式難以對食品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的全鏈條式追溯，這就會(huì)在透明監(jiān)管上存在一些潛在的問題。

從制作的工序來看，一杯奶茶從食材開始到最終消費(fèi)者手里，累積需要經(jīng)過大約30道工序。

而這些工序中的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要用不同的食材原料組合而成，每種原料都有嚴(yán)格的有效期來保證成品的品味和安全。

如此嚴(yán)苛的條件下如何確保原材料的品質(zhì)安全？據(jù)悉，益禾堂為了滿足全國門店的食材配送，開始建冷鏈車隊(duì)、規(guī)劃了八大物流中心，并建立了全新的倉儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)通過配備相應(yīng)的品控實(shí)驗(yàn)室在幾個(gè)關(guān)鍵的環(huán)節(jié)對食材的品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢。比如，在食材的樣本階段進(jìn)行全方面的成分質(zhì)檢，在食材入庫環(huán)節(jié)進(jìn)行精準(zhǔn)化的合格質(zhì)檢，在出庫配送的環(huán)節(jié)進(jìn)行針對性的品質(zhì)復(fù)核檢查。

不止于此，易流與益禾堂共同建立了一個(gè)完整的全鏈路可追溯體系：通過軟硬一體的模式，將IoT數(shù)據(jù)與業(yè)務(wù)協(xié)同作業(yè)數(shù)據(jù)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)覆蓋原料驗(yàn)貨入庫、半成品加工、貨物存儲(chǔ)、訂單分揀、物流配送和門店原料存貨安全的全鏈條品控追溯，加強(qiáng)原料質(zhì)檢、溫濕度監(jiān)控、嚴(yán)格的批次、效期管控以及對于不良原料的閉環(huán)管理。通過這樣一個(gè)體系的搭建，全面增強(qiáng)了原料管理全鏈路的可視、可控、協(xié)同和追溯。

具體的落地應(yīng)用就包括供應(yīng)鏈物流全景應(yīng)用、運(yùn)輸端到端可視、智能配載調(diào)度、倉庫出入庫總覽應(yīng)用等，從而實(shí)現(xiàn)訂單履約的可視化、以及原料食材的品控追溯。

王震指出，“在打造全鏈路可追溯體系的過程中，‘食品安全數(shù)智塔’發(fā)揮了非常重要的作用。數(shù)字化全鏈條食品安全監(jiān)控可以為企業(yè)提供更全面的IoT、全程追溯及大數(shù)據(jù)服務(wù)，力求通過技術(shù)賦能全面保障食品安全。”

最上層是食品安全的服務(wù)層，通過食安大數(shù)據(jù)平臺(tái)整合IoT、場景和應(yīng)用的數(shù)據(jù)，將整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈有效地串聯(lián)，并形成行業(yè)作業(yè)水平的評估和橫向?qū)φ眨幻嫦蛘f(xié)會(huì)和企業(yè)提供食品安全全鏈條的監(jiān)管和追溯體系平臺(tái)。

第二層是食品安全數(shù)智應(yīng)用層，這一層在供應(yīng)鏈協(xié)同的基礎(chǔ)上，將安全視角從產(chǎn)地延伸到餐桌、從工廠到賣場的全產(chǎn)業(yè)全場景安全管控；

在第三層的供應(yīng)鏈協(xié)同層易流基于食品安全的關(guān)注要點(diǎn)一分為二，其中一層基于協(xié)同的視角將食品供應(yīng)鏈上下游的作業(yè)、交互、協(xié)作形成數(shù)字化信息系統(tǒng)；而另一層則是將食品安全和品控的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和流程串聯(lián)到整個(gè)供應(yīng)鏈應(yīng)用中，提供食品安全品控的作業(yè)指導(dǎo)和最佳實(shí)踐；

最底層的IoT基礎(chǔ)設(shè)施，通過各類的IoT設(shè)備，采集、感知食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)，讓物理世界的一切在線化，可識(shí)別、可監(jiān)控。

如今，易流在冷鏈版塊超過90%的業(yè)務(wù)和應(yīng)用場景都與食品安全、流通、儲(chǔ)存有關(guān)：服務(wù)5000余家食品企業(yè)、50余家食品頭部企業(yè)、服務(wù)70余家冷鏈百強(qiáng)企業(yè)、運(yùn)營7萬余輛數(shù)字化的冷鏈運(yùn)力……數(shù)據(jù)是實(shí)力的體現(xiàn)，更是易流對食品安全重視程度的可視化呈現(xiàn)。

現(xiàn)代畜牧業(yè)巨頭溫氏，如何打造產(chǎn)業(yè)鏈一體化全場景追溯？

溫氏集團(tuán)作為畜牧養(yǎng)殖和食品加工領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，為實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展，一直想打造一個(gè)貨物運(yùn)輸數(shù)字化平臺(tái)，來實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸過程全程透明化，提高上下游協(xié)同效率、運(yùn)輸效率以及實(shí)現(xiàn)成本管控和優(yōu)化管理。

為了保障全產(chǎn)業(yè)鏈的貨物安全、物流全過程的可視與品控，溫氏大力推進(jìn)集團(tuán)供應(yīng)鏈數(shù)字化轉(zhuǎn)型，從集團(tuán)層面搭建統(tǒng)一的貨物運(yùn)輸數(shù)字化平臺(tái)，致力于實(shí)現(xiàn)各個(gè)業(yè)務(wù)板塊的物流透明與安全。

王震在分析溫氏的經(jīng)營模式之后指出，當(dāng)前溫氏的全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)涵蓋從飼料、養(yǎng)殖、屠宰加工到各類產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，存在貨物運(yùn)輸品類繁多、運(yùn)輸責(zé)任主體多且分散等問題。因此需要通過數(shù)字化手段來進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范化，實(shí)現(xiàn)高效管理。尤其是各個(gè)業(yè)務(wù)板塊在物流運(yùn)輸方面的品控、協(xié)同、可視。而數(shù)字化管理正是易流科技擅長的地方。

再者，過去溫氏的各個(gè)版塊物流業(yè)務(wù)是各自獨(dú)立的，但防疫防非的剛性要求貫穿整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，生豬活禽的各種轉(zhuǎn)場運(yùn)輸需要嚴(yán)格的消殺管控，吃的飼料的配送入場也需要嚴(yán)格的消殺管控，肉制品加工的場所要求嚴(yán)格的無菌環(huán)境，各自環(huán)節(jié)的作業(yè)人員也需要規(guī)范的防控措施。

易流與溫氏合作打造的現(xiàn)代畜牧業(yè)數(shù)字化應(yīng)用實(shí)踐主要從兩個(gè)方面體現(xiàn)：

1）產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)輸全鏈路的整合，將物流業(yè)務(wù)進(jìn)行統(tǒng)一化、規(guī)范化的集中式管理，并建立畜牧行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化品控作業(yè)規(guī)范，將消殺、滅菌、防疫等一系列規(guī)范化的作業(yè)貫穿到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈過程中。

2）溫氏覆蓋料養(yǎng)宰商的全產(chǎn)業(yè)鏈，對應(yīng)的物流業(yè)務(wù)范圍非常廣泛，包括原料采購運(yùn)輸、飼料成品運(yùn)輸、活禽運(yùn)輸、動(dòng)物醫(yī)藥運(yùn)輸、生鮮食品配送等各種業(yè)務(wù)形態(tài)，形成了多業(yè)務(wù)多源多式聯(lián)運(yùn)的“三多”運(yùn)輸體系。易流基于全程運(yùn)輸可視化搭建的數(shù)字化平臺(tái)一方面發(fā)揮了物流協(xié)同和促進(jìn)供應(yīng)鏈效率的作用，另一方面加強(qiáng)了各個(gè)業(yè)務(wù)板塊的貨物及商品的流通安全保障。

與此同時(shí)，易流（11AN）還面向畜牧全產(chǎn)業(yè)鏈打造了供應(yīng)鏈全鏈條數(shù)字化的解決方案和應(yīng)用平臺(tái)，通過畜牧產(chǎn)業(yè)鏈全場景追溯模型建設(shè)，最終實(shí)現(xiàn)一碼溯源、全程可視、以及終端消費(fèi)者掃碼追溯。

放眼未來，數(shù)字化的理念隨著新時(shí)代的發(fā)展已經(jīng)滲入到各個(gè)行業(yè)之中，也成為行業(yè)轉(zhuǎn)型的重要道路。保障食品安全，需要覆蓋全鏈條各個(gè)環(huán)節(jié)的信息化采集、可視、數(shù)據(jù)的轉(zhuǎn)換，然后打通農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通整個(gè)流程,形成一個(gè)完善的來源可追溯，去向可查證、責(zé)任可追究的安全信息追溯閉環(huán)。

正如王震所說，食品安全的監(jiān)管離不開科技手段的強(qiáng)大支持。只有通過不斷地科技創(chuàng)新和應(yīng)用探索，實(shí)現(xiàn)食品從源頭到餐桌各個(gè)環(huán)節(jié)的無縫對接，消費(fèi)者才會(huì)買放心，安心，而企業(yè)也才能在強(qiáng)大的市場競爭中立足。