查閱工商信息可知，逸刻便利注冊(cè)實(shí)體上海逸刻新零售網(wǎng)絡(luò)科技有限公司成立于2018年11月28日，百聯(lián)全資子公司上海商投控股有限公司持有其57%股份；杭州阿里巴巴創(chuàng)業(yè)管理投資有限公司持有其43%股份。

逸刻便利店董事長(zhǎng)由百聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng)葉永明擔(dān)任，總經(jīng)理為百聯(lián)集團(tuán)董秘趙陳斌。此外，阿里巴巴集團(tuán)CEO張勇也出現(xiàn)在董事會(huì)成員中，擔(dān)任副董事長(zhǎng)一職。

知情人士告訴《第三只眼看零售》，逸刻便利門(mén)店運(yùn)營(yíng)由百聯(lián)團(tuán)隊(duì)來(lái)主導(dǎo)，后臺(tái)系統(tǒng)則由阿里來(lái)開(kāi)發(fā)。目前逸刻便利已經(jīng)召集了百余人的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，除了來(lái)自百聯(lián)自己的員工之外，還有來(lái)自全家、星巴克、盒馬等知名零售企業(yè)的人才。從團(tuán)隊(duì)背景不難看出，逸刻便利將是一個(gè)跨界融合的復(fù)合型業(yè)態(tài)。

據(jù)了解，目前逸刻已經(jīng)在上海簽下20-30家網(wǎng)點(diǎn)，最初規(guī)劃是2019年開(kāi)到500家門(mén)店。考慮到上海便利店的競(jìng)爭(zhēng)情況，預(yù)計(jì)今年能開(kāi)100家門(mén)店就不錯(cuò)了。

百聯(lián)大手筆投入逸刻反映出它在便利店業(yè)態(tài)上的野心。盡管百聯(lián)旗下快客便利店擁有1400余家門(mén)店，但與全家、7-11等日系品牌相比，快客便利并不具有優(yōu)勢(shì)。

因此有業(yè)內(nèi)人士判斷，未來(lái)逸刻便利模式一旦測(cè)試成熟，不排除百聯(lián)將部分快客門(mén)店“翻牌”為逸刻。

便利+餐飲，中心店+衛(wèi)星店

逸刻要做“高檔型”便利店

今日開(kāi)業(yè)的逸刻便利首家店位于上海大寧中心廣場(chǎng)，靠近盒馬鮮生上海第二家門(mén)店。這家逸刻門(mén)店便利一層為門(mén)店+后倉(cāng)；二層為培訓(xùn)中心和加工間，平均每層面積為500平方米左右。

《第三只眼看零售》了解到，逸刻便利有兩種店型：中心店和衛(wèi)星店。中心店面積為300-500平方米，衛(wèi)星店面積100平方米左右，走的是“便利店+餐飲”路線(xiàn)。另外，由于中心店的倉(cāng)儲(chǔ)面積較大，它還承擔(dān)向衛(wèi)星店配送商品的功能。

逸刻首家門(mén)店便是典型的中心店，其中餐飲部分占到了整體面積的60%左右，剩下的部分為包裝食品、飲料、保健品、網(wǎng)紅商品以及一些常規(guī)便利店商品。此外，逸刻便利還安置了三節(jié)貨架來(lái)陳列水果和蔬菜。

關(guān)于餐飲部分，逸刻便利能提供咖啡、熱飲、熱食、快餐、關(guān)東煮以及烘焙等商品。在門(mén)店設(shè)置了20個(gè)左右的可供堂食的就餐位。

按照逸刻主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的構(gòu)想，逸刻便利的定位要高于全家、7-11等傳統(tǒng)的日系便利店，這從它的咖啡品類(lèi)可以看出。逸刻便利的咖啡品類(lèi)是與意大利知名咖啡品牌LAVAZZA（拉瓦薩）聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的。這也是便利店首次將品牌咖啡引入店內(nèi)。

“逸刻便利希望打造這樣一個(gè)場(chǎng)景，結(jié)束了一天繁忙的工作之后，壓力山大的上班族來(lái)到逸刻便利，點(diǎn)一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品帶回家吃。”上述知情人表示，“由此可見(jiàn)，逸刻主打的是商務(wù)型商圈。當(dāng)然，也不排除在高端社區(qū)門(mén)口開(kāi)出這樣的門(mén)店”。

餐飲是逸刻咖啡重點(diǎn)打造的品類(lèi)，不僅面積占比高，而且細(xì)分為多個(gè)場(chǎng)景。按照逸刻定位，它將滿(mǎn)足消費(fèi)者早餐、午餐、下午茶、晚餐以及夜宵等五個(gè)用餐場(chǎng)景。

在堂食體驗(yàn)上，逸刻采用類(lèi)自助餐的模式，并設(shè)計(jì)了“選品-計(jì)價(jià)-結(jié)賬”的排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)流程，保障了高峰時(shí)期的用餐效率。

作為阿里新零售項(xiàng)目之一，逸刻必然會(huì)打造全渠道的購(gòu)物方式，支持網(wǎng)上下單門(mén)店配送的O2O場(chǎng)景。我們目前尚未得知逸刻通過(guò)何種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)這一功能。但從阿里系對(duì)于到家平臺(tái)的整合業(yè)務(wù)來(lái)看，逸刻的到家業(yè)務(wù)對(duì)接給淘鮮達(dá)的可能性較大。目前，淘鮮達(dá)已經(jīng)并入天貓超市。

“翻牌”快客

逸刻模式能跑通嗎？

一些上海商界人士認(rèn)為，快客不夠上檔次，與全家、7-11、羅森等相比，快客還停留在煙酒店水平，百聯(lián)急需要一個(gè)高端便利店品牌來(lái)打上海市場(chǎng)。

因此，逸刻或?qū)⒊蔀榘俾?lián)集團(tuán)發(fā)力便利店的一個(gè)有力抓手。問(wèn)題是，逸刻能夠承擔(dān)起這一重任嗎？《第三只眼看零售》認(rèn)為，從兩大股東的實(shí)力和投資金額來(lái)看，逸刻至少具備這樣一個(gè)基礎(chǔ)。

但關(guān)鍵在于這種模式的普適性。

作為一個(gè)“彎腰撿鋼”的辛苦行業(yè)，國(guó)內(nèi)最早出現(xiàn)的復(fù)合式便利店要數(shù)全時(shí)便利店的第二代門(mén)店。

2015年，全時(shí)在北京LG大廈開(kāi)出第二代門(mén)店。它將收銀臺(tái)改造為能夠銷(xiāo)售現(xiàn)磨咖啡、奶茶、果汁等十多款飲品的酒水吧，并引入快餐店系統(tǒng)，辟出門(mén)店一半的面積放置堂食的桌椅。后廚可加工十余種種蓋飯?zhí)撞停ㄟ^(guò)傳菜窗口送到前廳，前廳設(shè)立一兩位服務(wù)人員進(jìn)行打理。

全時(shí)便利第二代店相當(dāng)于在傳統(tǒng)便利店的基礎(chǔ)上增加了飲品、快餐兩大系統(tǒng)，因此有人戲稱(chēng)為它是星巴克、7-11與吉野家的組合。

現(xiàn)在看來(lái)，全時(shí)的創(chuàng)新迎合了消費(fèi)者不斷升級(jí)的需求，但在當(dāng)時(shí)顯得過(guò)于超前。2016年之后的全時(shí)便利又回歸了傳統(tǒng)便利店模式。

從全時(shí)便利的“回頭”或可推測(cè)出，“便利店+餐飲”或許在可復(fù)制性方面存在一些挑戰(zhàn)。一個(gè)疑問(wèn)是，逸刻是否也會(huì)遇到類(lèi)似的問(wèn)題？

《第三只眼看零售》在山東濟(jì)南走訪(fǎng)過(guò)一家叫做宜快宜慢的復(fù)合型便利店，它將便利店、書(shū)吧、餐飲、烘焙等多個(gè)小業(yè)態(tài)組合在一起。面積400平方米的門(mén)店，日商可達(dá)三萬(wàn)元，能夠?qū)崿F(xiàn)單店盈利。

目前而言，業(yè)內(nèi)比較成功的復(fù)合型便利店都屬于“個(gè)案”，也就是在特殊地段、個(gè)別門(mén)店才能做到單店盈利或比較好的業(yè)績(jī)。但至今沒(méi)有可以批量復(fù)制的案例。

因此，作為新物種的逸刻便利能否跑通模式，還有待時(shí)間的檢驗(yàn)。