沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就吃?xún)深D。

張勇因?yàn)榛疱仭俺浴钡枚?，不僅解決了財(cái)富自由，而且借“海底撈”成為新加坡首富。

火鍋行業(yè)這么好，想插足的企業(yè)自然不會(huì)少。

無(wú)巧不成書(shū)，阿里巴巴第二代掌門(mén)人也叫張勇，更巧的是，他也想干火鍋。

歷時(shí)三年，盒馬火鍋全面出擊

近日，阿里巴巴注冊(cè)“盒馬火鍋”商標(biāo)一事在網(wǎng)上持續(xù)發(fā)酵，引發(fā)了火鍋界的一陣躁動(dòng)。

干火鍋沒(méi)什么大不了的，但像盒馬這樣認(rèn)真地做火鍋，勢(shì)必因?yàn)橐粓?chǎng)火鍋革新。因?yàn)槌嘶疱仯捌【乒献拥V泉水”也一應(yīng)俱全。

不信？看看跟“盒馬火鍋”同時(shí)注冊(cè)的商標(biāo)就知道了。什么好壹點(diǎn)、閃騎俠、零家小食紀(jì)等，以此來(lái)看，盒馬火鍋不只是火鍋。

動(dòng)作搞這么大，絕不是侯毅臨時(shí)起意，而是早有“圖謀”。為了在盒馬的物流鏈及全國(guó)布局資源上增加一個(gè)終端銷(xiāo)售模式，侯毅探索了三年。

我們知道，當(dāng)年侯毅在咖啡館向老鄉(xiāng)張勇傾訴自己的抱負(fù)時(shí)，張勇剛升任阿里CEO，恰好也想干點(diǎn)大的。

于是在阿里的支持下，侯毅開(kāi)始落地阿里的新零售戰(zhàn)略。

2017年，在馬云高調(diào)走訪盒馬后，盒馬成為阿里新零售的代名詞，被推到了聚光燈下。

從此時(shí)開(kāi)始，侯毅一直在思考，盒馬究竟是什么？菜市場(chǎng)？超市？還是餐飲店？新零售沒(méi)有可以借鑒參考的模式，侯毅只能摸著石頭過(guò)河。

2018年，海底撈上市傳得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，讓侯毅看到了火鍋市場(chǎng)的潛力。其后，盒馬開(kāi)始進(jìn)軍火鍋行業(yè)，與月盛齋合作，上線了羊蝎子火鍋。

這一年9月26日，海底撈成功上市。巨大的的造富效用和萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模，讓侯毅更加堅(jiān)定了布局盒馬火鍋的信心。

2019年10月17日，盒馬上海星寶店，侯毅以直播吃火鍋的方式對(duì)外宣稱(chēng)，盒馬火鍋將在全國(guó)門(mén)店上線，170家店同時(shí)開(kāi)賣(mài)，線上線下齊發(fā)力。

這是盒馬火鍋“出圈”的標(biāo)準(zhǔn)，外界解讀為侯毅為盒馬火鍋站臺(tái)。

當(dāng)時(shí)海底撈的勢(shì)頭是無(wú)人能擋的，為了避其鋒芒，盒馬選擇了差異化打法，避開(kāi)了川味火鍋，重點(diǎn)打造海南椰子雞、潮汕牛肉、羊蝎子等鍋底。

線上“海底撈”浮出水面

這種打法果然初見(jiàn)成效，特別是在今年疫情期間，盒馬火鍋呈現(xiàn)成爆發(fā)式增長(zhǎng)。

在海底撈堂食幾乎關(guān)門(mén)的情況下，盒馬的線上火鍋生意成為火鍋業(yè)一道靚麗的風(fēng)景。

此前，盒馬火鍋?zhàn)鳛楹旭R的一個(gè)餐飲品類(lèi)，一直不溫不火，疫情期間的表現(xiàn)，讓盒馬在基本飽和的火鍋市場(chǎng)找到了新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

無(wú)獨(dú)有偶，國(guó)慶節(jié)期間，沒(méi)有疫情，但盒馬火鍋的重頭戲依然在線上，占比更是高達(dá)8成。

種種跡象顯示，火鍋外賣(mài)的春天來(lái)了，增強(qiáng)了盒馬火鍋堅(jiān)決擴(kuò)張的信心。

趕在雙11的前夕，侯毅終于給了“盒馬火鍋”應(yīng)有的名分，注冊(cè)商標(biāo)，全新運(yùn)營(yíng)，進(jìn)行一場(chǎng)火鍋革新，打造線上“海底撈”。

看看去年雙11盒馬火鍋的銷(xiāo)售情況，日訂單量達(dá)1.4萬(wàn)單，按照盒馬常規(guī)120元一鍋的單價(jià)計(jì)算，僅線上的全年收入或達(dá)3.6億，超過(guò)行業(yè)大佬海底撈，成為全國(guó)最大的線上火鍋店。

這個(gè)雙11更是值得期待。

這時(shí)候有人肯定會(huì)問(wèn)，線上“海底撈”為何不是由海底撈來(lái)打造，而是盒馬呢？

實(shí)際上，海底撈在過(guò)去幾年也上線過(guò)火鍋外賣(mài)，但海底撈是以服務(wù)著稱(chēng)，沒(méi)有服務(wù)，其在線上沒(méi)有任何優(yōu)勢(shì)。

其外賣(mài)一直不溫不火，或許都沒(méi)有人記得海底撈還有外賣(mài)。但是盒馬就不一樣了，新零售起家，主打線上線下一體化，背后站著阿里。其優(yōu)勢(shì)至少體現(xiàn)在以下三個(gè)方面。

首先，盒馬火鍋運(yùn)營(yíng)靈活，按區(qū)域配口味。

在盒馬APP上有火鍋專(zhuān)區(qū)，盒馬會(huì)根據(jù)地域差異，在每個(gè)城市上線不同種類(lèi)的火鍋，這一點(diǎn)無(wú)論是海底撈，還是其他火鍋品牌都無(wú)法做到。

其次，背后有阿里強(qiáng)大的供應(yīng)鏈生態(tài)體系做支撐，做菜食材新鮮。

依托阿里在全國(guó)打造的生鮮直采基地和供應(yīng)鏈能力，盒馬從源頭搭建火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈體系，以餐飲的品質(zhì)、商超的價(jià)格刷新火鍋消費(fèi)的到家體驗(yàn)。

于是在

再次，同樣受益于完善的供應(yīng)鏈體系，盒馬火鍋?zhàn)龅奖阋撕秘洝?/p>

在盒馬App上搜索“盒馬火鍋”，會(huì)出現(xiàn)不同的標(biāo)有“盒馬火鍋”標(biāo)識(shí)的火鍋套餐，價(jià)格在88-188元不等，價(jià)格不比傳統(tǒng)門(mén)店便宜了一半。

重要的是其他方面沒(méi)有因?yàn)閮r(jià)格低而降低水準(zhǔn)，海底撈跟這個(gè)根本沒(méi)法比。

最后，在配送范圍內(nèi)，盒馬承諾可以實(shí)現(xiàn)最快30分鐘配送上門(mén)。

作為線上線下一體化的零售企業(yè)，盒馬盒馬有自己的配送體系，主打30分鐘到家服務(wù)。

這一服務(wù)擴(kuò)展到送火鍋上，就比常規(guī)火鍋店入駐外送平臺(tái)的配送效率要高不少。而海底撈只能依靠第三方平臺(tái)配送，客服體驗(yàn)等不到保障。

盒馬火鍋的這套打法與阿里數(shù)字化本地生活戰(zhàn)略很契合，一直以來(lái)，阿里本地生活是張勇最關(guān)心的領(lǐng)域，盒馬火鍋如果能為阿里本地生活做出有益的嘗試，侯毅也算是報(bào)答了張勇的知遇之恩。

數(shù)學(xué)化時(shí)代，打敗你的往往不是同行

盒馬賣(mài)火鍋這件事“越搞越大”，一個(gè)線上“海底撈”已然浮出水面。

當(dāng)有一天，盒馬火鍋單獨(dú)運(yùn)營(yíng)的時(shí)候，必將掀起行業(yè)的滔天巨浪，此時(shí)會(huì)誤傷到眾多火鍋品牌，但沒(méi)有辦法，數(shù)字化時(shí)代，縮短了創(chuàng)新的時(shí)間，同時(shí)也不斷驗(yàn)證“打敗你的往往不是同行”，消滅你真的跟你無(wú)關(guān)。

盒馬火鍋跟海底撈之間從不缺“張勇”，盒馬火鍋從餐飲邁入餐飲零售新賽道又補(bǔ)足了新零售中的一環(huán)，這種打法無(wú)疑將會(huì)為火鍋市場(chǎng)帶來(lái)一場(chǎng)革新。

寫(xiě)到這里，風(fēng)清不禁感嘆，最可怕的對(duì)手，永遠(yuǎn)來(lái)自未知領(lǐng)域。這話對(duì)海底撈張勇適用，對(duì)阿里張勇同樣適用。

海底撈什么時(shí)候想過(guò)跟盒馬直面競(jìng)爭(zhēng)？阿里又何曾愿意跟美團(tuán)拼刺刀？

實(shí)際上，這樣的例子舉不勝舉。打敗康師傅的不是統(tǒng)一方便面，而是外賣(mài)；消滅扒手的不是警察，而是移動(dòng)支付……

那盒馬火鍋真的能干掉海底撈嗎？

連盒馬的“祖師爺”都說(shuō)了，夢(mèng)想還是要有的，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢？

當(dāng)年的“毛頭小子”京東不也是喊著“干掉”蘇寧、“打倒”國(guó)美嗎？再看看瑞幸不就是為了干掉星巴克而存在的嗎？

不想當(dāng)將軍的士兵不是一個(gè)好士兵，不想干掉海底撈的火鍋店也不會(huì)是一個(gè)牛批的火鍋店，您說(shuō)呢？