面積60-70平方米的首批十家生鮮傳奇小鮮店正式開業近一周時間，其銷售數據趨于穩定。

生鮮傳奇董事長王衛告訴《第三只眼看零售》，十家小鮮店的日均銷售額為8000元，業績最好的門店每天可創下15000元銷售額，最差的門店日均銷也要5000元，這個數據比預期的要好。

據王衛透露，小鮮店測算下來，單店日銷4000元便可實現盈虧平衡，今年計劃在合肥開出50家小鮮店。

生鮮傳奇為什么要創立小鮮店？有一種觀點認為，這是應對錢大媽進入合肥的舉措，因為小鮮店的面積和錢大媽門店面積非常接近。

但王衛表示，他很早就在思考面積更小的生鮮店模型了，特別是看到呆蘿卜的一些運營數據之后，更加堅定了開小鮮店的決心。參考了呆蘿卜的一些成功做法，小鮮店將啟動生鮮商品的預售，即今日下單、次日門店提貨的銷售模式。

開出小鮮店之前，生鮮傳奇還在測試面積在600-1000平方米的大型門店（生鮮傳奇內部稱之為市集店），目前已經開業三家。

王衛表示，未來生鮮傳奇將實現市集店（600-1000平方米）、標準店（250平方米左右）、小鮮店（60-70平方米）以及線上銷售的“四位一體”組合。

這反映出，面對日趨激烈的生鮮業態競爭，生鮮傳奇的策略悄悄發生變化：不再是單一業態打天下，也不再只倚重實體店，而是打造一個多業態組合、線上線下一體化的城市生鮮模型。

小鮮店

小鮮店的SKU數為500個左右，與生鮮傳奇的定位一樣，圍繞消費者一日三餐的場景來配置商品。小鮮店的商品結構與生鮮傳奇類似，只不過在生鮮傳奇的SKU中精選500種商品。與錢大媽不同的是，小鮮店除了生鮮之外，還銷售醬油、醋等調味品、乳制品及飲料。

王衛表示，生鮮傳奇的小鮮店與標準店共用一個包含3000支SKU的商品目錄，其中標準店選擇2000個左右的SKU，而小鮮店選擇500個SKU。

與生鮮傳奇每家門店都固定品類的打法不同，小鮮店500個SKU中300個基本款商品是固定的，剩余200個SKU可以根據門店所在的位置、競爭格局來進行差異化配置。

在選址上，小鮮店因為面積更小，它的鋪面更容易獲得。王衛表示，小鮮店最佳的選址位置是小區里面，其次是小區主入口兩側距離最近的前三個商鋪。

在生鮮商品方面，為了讓門店人員易于操作，小鮮店采用100%的預包裝生鮮，外包裝上打印了條形碼、價格以及生產日期等關鍵信息。這些操作都是由生鮮傳奇加工配送中心來完成的。去年七月，生鮮傳奇加工中心正式投入使用，大大提升了生鮮標準化的能力。

小鮮店采用100%預包裝生鮮，這是其門店面積所決定的，生鮮傳奇標準店生鮮預包裝比例為60%、市集店的這一比例為50%。

生鮮的預包裝更有利于今日下單、次日取貨的預售模式。據了解，小鮮店的生鮮預售將于本月中旬正式啟動，目前后臺的信息系統已經調試完畢。

值得注意的是，小鮮店所有生鮮商品都采用折疊周轉筐直接陳列到貨架上售賣，生鮮商品在基地采摘或者在加工中心預包裝的時候就已經根據陳列要求放在周轉筐里面，到店之后直接整框上貨架，從而提升了上貨效率，降低了搬運過程中生鮮損耗。

據王衛透露，小鮮店突破了一個技術，就是實現了貨架與周轉筐、周轉筐與生鮮商品的一一對應，也就是什么生鮮商品放在哪個框里面，最終陳列到什么貨架上，這個匹配關系早已經在生鮮裝筐的時候已經確定好了，工作人員通過手機APP掃描二維碼來進行操作。

“這個技術使得生鮮上貨效率和門店運營標準化得到了進一步提升”。王衛告訴《第三只眼看零售》。

據了解，由于標準化程度較高，這使得小鮮店降低了對人的依賴，一家小鮮店營業員配置3-4人即可。

城市模型

與誼品生鮮、錢大媽等生鮮業態全國擴張的策略不同，生鮮傳奇主張深耕區域。王衛認為，生鮮沒有單店模型，只有城市模型，也就是通過不同業態的組合來讓一個生鮮企業在某個區域實現整體盈利。

因此，生鮮傳奇采用大、中、小三種業態來滿足本地消費者對生鮮商品的不同需求。大型業態，就是市集店，面積600-1000平方米，SKU數為3000-4500種，除了生鮮之外，還兼營一些日用百貨等商品；中型業態，就是生鮮傳奇標準店，目前在合肥有130家；小型業態就是小鮮店，目前剛剛開出十家。

按照王衛的規劃，生鮮傳奇未來將在合肥市場將實現50家市集店、500家標準店、1000-1500家小鮮店的業態組合，預計銷售規模150億元。

王衛表示，生鮮傳奇市集店還將承擔中心倉的功能，它可以輻射周邊10家標準店和小鮮店，在下午4點以后，根據系統提供的商品庫存情況和補貨信息，向周邊的門店進行二次配送。

也就是說，生鮮傳奇門店第一次配送是由加工中心配送到門店，而二次配送是由面積較大的市集店作為中心倉配送至門店，從而提升生鮮商品流通的綜合效率。

“二次配送主要集中在一些銷售波動較大的商品上面，這部分占到全部商品的20%左右”。王衛告訴《第三只眼看零售》。

王衛表示，這些年生鮮傳奇主要在后臺加工中心和供應鏈效率的提升上下功夫。在他看來，未來的生鮮要實現“五化”，即數據化、自動化（生鮮加工）、基地直采化、自有品牌化以及標準化。

據了解，為了實現生鮮商品管理的智能化、數字化，生鮮傳奇在上海建立了一個叫做科技樹的IT小組，自主研發了一套覆蓋前端、中臺、后臺的信息系統，生鮮傳奇將其命名為哪吒系統。

《第三只眼看零售》認為，生鮮傳奇小鮮店模型非常類似之前的永輝生活，只不過與永輝生活不同的是，小鮮店強化了生鮮的占比而弱化了標品的比例。這種小店模式到底生命力如何？還有待繼續觀察。畢竟，永輝生活已經被證明是一種不成功的模式。