一、疫情期間餐飲服務堂食量大幅減少，有的商戶寄希望于外賣外送業務，為什么外賣反而成為眾矢之的？

答案：因為在有些人的心里，只有我的困難是困難，你的困難不是困難。

如果冒著疫情經營餐飲平臺是"吸血"餐飲商戶，以命相搏的騎手小哥也就成了助紂為虐了。餐飲商戶和餐飲平臺本是大災面前的同命兄弟，相幫相助共克時艱，結果被有些人解讀成了一個拼死掙扎，一個趁火打劫了。餐飲平臺被怒懟確實也是心有不甘呀。"兄弟！腿在你的身上，你們不愿意可以自己去送呀，你們不能又要我的服務，又罵我不仗義。"還有那幾個出頭的行業協會，餐飲商戶的成本中，房租、稅費、食材成本、員工工資哪個成本也不低呀，大可以一起呼吁減免呀，不要總盯著看似巨無霸的餐飲平臺。我減免了傭金，騎手的工資您來發？沒有工資，騎手不干，誰來送餐？有的協會希望外賣平臺降低外賣傭金費率，特別提及，"餐飲企業與外賣平臺一直相互依托"、"皮之不存，毛將焉附？"為啥說的明白，一出手就忘了餐飲平臺現在也是舉步惟艱呢？

二、餐飲商戶和行業協會為什么經營有困難只懟餐飲平臺？

答案：別人惹不起。餐飲經營的成本構成中，水電費、房租、原材料成本、員工工資、稅費、違規被罰等，哪個都是剛性的，都是國家定價或者大市場決定的，都不是只針對餐飲商戶一家的定價，只有外賣傭金是與餐飲商戶明確的一對一的關系。

餐飲經營的成本中，除了外賣的傭金外，其他成本都是餐飲商戶和行業協會連對話的資格都沒有的賣方市場形成的費用。只有外賣傭金費率，是美團外賣和餓了么兩家的市場定價，是兩家外賣平臺血拼競爭后基本平衡的產物，餐飲商戶在美團和餓了么之間還有選擇權。

三、餐飲平臺為什么對傭金收取"高居不下"？

答案：降無可降！你只看到我的風光，沒有看到我的憂傷。你只看到餐飲平臺的上市風光，百萬騎手、幾萬員工的體量龐大，沒有看到他們一年工資就得以百億元為單位計算的巨額支出。

人力成本，沒有降價的余地。餐飲平臺外賣傭金最大的去處不是進老板的腰包，最大的去處是騎手費用，美團、餓了么收取的外賣傭金中，約有八成是分配給騎手的收入。作為有幾萬管理員工的企業，在薪資水平市場化的時代，管理員工的工資支出是騎手之外的另一個大頭兒。其余的還要支付技術支持、辦公場所房租等等費用，這些都是沒有辦法降的。成本高居不下，所以餐飲平臺多年來一直處于虧損狀態，只有2019年第三季度、第四季度美團外賣才開始盈利，結果2020年起，也同餐飲商戶一樣，面臨疫情的嚴峻考驗，莫說盈利，現在應該也在算計給員工發工資的現金流能堅持多久了。大有大的難處，就是雷峰想把襪子補成千層底，他也得有買線和針的錢呀。

四、餐飲平臺收費高涉及壟斷經營、不正當競爭的聲音為什么存在？

答案：有餐飲商戶及行業協會認為此舉是圍魏救趙，把解決自身想降低傭金的最直接的個體利益問題，上升到要求國家規范市場秩序的高大上的層面。但是結果是，所謂的"壟斷"可以破除，但是餐飲外賣的成本卻反而會上升，市場反而萎縮。

餐飲外賣平臺需要強大的技術運行和管理配送能力，這是需要超大型企業的后臺集中支撐，否則分散的中小型平臺的單筆訂單成本會更高。沒有規模優勢，餐飲商戶獨立自建外賣系統反而成本更高就是這個道理。市場經營的成本控制，不是兩點一線那么簡單。這就是我們要理解一個快遞公司配送物品，必須集中到一個中心區再配送，而不是簡單的門對門的關系。

據測算，如果把美團、餓了么這樣的巨無霸平臺拆分了，拆分成沒有規模的低效率的中小外賣平臺，要達到現在餐飲平臺騎手勉強達到月萬元收入（辛苦錢！其實現在騎手收入是組合收入，有的是訂單不足時，餐飲平臺安排的非外賣的其他配送所得）的水平，并且現在平均每單低于30分鐘的配送效率，在沒有規模效益的情況下，外賣的傭金將毫無疑問還得上漲，上漲的幅度將至少達到現在水平的三成以上。而這樣的上漲幅度攤入餐飲成本，最后不是餐飲商戶承受不了，就是消費者承受不了。非規模化的餐飲外賣所導致的高成本、高價格會壓垮外賣市場。

五、個別餐飲行業協會為什么熱衷于把餐飲平臺作為敵人？

答案：回避餐飲行業的小散弱，低門檻，管理水平低，抗風險能力弱的實際情況。在進行道德審判，影響輿論，甚至在干擾執法部門。

如四川南充火鍋協會向南充市長信箱投訴美團涉及壟斷經營，內容顯示，南充市火鍋協會認為美團存在突然提高傭金、壟斷經營及不正當競爭兩方面問題。南充市火鍋協會會長何偉認為："美團這是壟斷和不正當競爭，并在趁著疫情撈錢。"

餐飲經營不易，有人戲稱，餐飲經營的風險和炒股是一樣的。在有外賣之前，餐飲行業，一家開業，一家倒閉就是事實。對有經營能力的餐飲商戶，外賣不是搶的堂食的生意，是幫助拓展市場。對于沒有經營能力的餐飲商戶，堂食做不好，外賣一般也好不了。餐飲商戶倒閉與否、經營好壞，不是餐飲平臺的傭金的原罪。疫情暴發后，美團和餓了么再多的扶持措施也救不了所有的餐飲商戶。

"像美團這樣的大企業、大平臺，應該注重公眾形象、更應該有社會擔當；我們更希望美團公司能為市場經濟提供一個正當、有序的環境。"南充市火鍋協會負責人表示。餐飲行業的事，外賣傭金的事本就是市場的事，但是卻要整得像關系國家存亡、民族大義的事，有些道德綁架餐飲平臺的味道了。

創業的人都明白，無論是在哪個行業，"開門營業"只是整個過程中最簡單的一步，難的是如何經營好一家企業或者門店，以餐飲行業來講，低門檻、競爭慘烈是這個領域不爭的事實，如何通過菜品以及服務把顧客留住，是每一個經營者最優先考慮的事，更無堂食和外賣之分。中國有句老話"酒香不怕巷子深"，說的就是這個道理，消費者心里有你，多大的困難也無法將你打倒；消費者心里沒你，就算傭金全免、補貼再大，也擋不住消費者的一句"不好吃"。錢難掙，屎難吃，話可能是糙了一些，但道理大家都明白，現在已經沒有容易錢可以掙，會哭的孩子不一定也有奶吃，但付出自己辛勤勞動的一定有，哪怕是當一名騎手。聽說過餐廳會虧錢，工地拖欠工人工資，但還沒有聽說過騎手工資有被拖欠的，因為跑一單，就是一單，只要不違規，餐飲平臺就會準時發放，就算騎手多達幾百萬人，因為這就是餐飲平臺最重要的形象和社會擔當！