我是一個喜歡研究事情的人，看到新奇、與眾不同的事情，都想要去研究一下。

在7月初，我看到一則新聞，和府撈面宣布完成C+輪融資，金額達2.15億元，原投資方持續看好和府的發展，追加投資用于店鋪擴張和供應鏈生產基地的擴容，完成此輪融資后，和府撈面2020年將投資4億人民幣進行新增200+店的市場布局。

一家做撈面的餐飲企業，能夠做得這么成功，引起資本的追捧，肯定有他的過人之處，帶著這份好奇心，我特地走進一家和府撈面餐廳，現場探訪它成功的秘訣。

01一探和府

和府撈面標榜是“書房里的好味道”，光是這句口號，一下子就拉開了與同行之間的距離，絕大多數面館都是走口味獨特或者地方特色的路線，還從來沒有見過一家面館裝修成這么高雅的格調。

書房里的和府撈面裝修風格辨識度高，大紅燈籠、青花瓷、龍頭水井和畫軸，這些元素透露出一股濃濃的中國風，確實讓人眼前一亮。

在店鋪外的招牌上，用非常醒目的圖片，列出了和府最主要單品，也就是面。

從價格上看，給人第一印象是不便宜！一碗最便宜的面也要22塊，最貴的達到49元，在普遍面館里，帶有澆頭的面平均售價不超過30元，和府的定位是中高端的。

和府的點餐設計類似于星巴克，是一條精心設計的點餐路線，有非常明顯的迎賓入口，而且非常貼心的告知客人餐廳的WiFi和密碼，提醒客人事先準備好支付方式。

當客人準備點餐的時候，映入眼簾的首先是一些能夠快速填飽肚子的小食，比如說手工香腸，燒餅和炸雞排等。

這些富含熱量的餐前小食，可以讓饑腸轆轆的顧客在撈面端上桌之前先墊一下肚子。香腸在暖色燈光的照射下，散發出誘人的色香味兒。

這些小食的價格不高，香腸6元，南瓜餅只要3元，定價很接地氣。

第二個點餐區是一些涼菜，比如說鹵蛋、鹵雞爪和木耳等等。這些都是價格不貴的開胃小菜。

第三個點菜區是面，這才是真正的重點，與門口的大幅招牌一樣，和府用清晰的方塊化設計，把面的圖片和價格展示出來，其中最顯眼的是暢銷的經典款草本湯豬軟骨面，同時還提供多種撈飯、拌面、涼菜和小菜以供選擇。

在點餐區的下方還有一些健康型的飲料供選擇，這樣整個點餐的過程被精簡到只有三步。

這讓我不禁想到了宮迅偉老師提出的三步打造采購專家，真是有異曲同工之妙。

02為什么如此布局？

各位看官，你們是否留意到一個問題，為什么和府的布局會是1小食  2涼菜 3主菜加飲料，而不像是其他的面館，只有一塊大招牌讓客人來點餐呢？

如果只有一塊招牌的話，那么客人的目光只會聚焦于面點主食上，而忽視了那些能夠提高客單價的小食和涼菜。當客人來點餐時，很有可能只點一份面食，不點其他食物。

和府的設計精妙之處在于，客人必須要先通過前面兩個點餐區，如果沒有經得住誘惑，就會順手買一些小食和涼菜。

一般人在點了主食以后，也不會把剛才拿的食物再放回去，多少會覺得有點不好意思，食物拿都拿了，就用美食來犒勞一下辛勤工作的自己吧。這樣一來，客單價在無形中就提高了。

和府的模式不可謂不巧妙，套路不可謂不深。

它效仿了星巴克的點餐方式，在星巴克餐廳里，咖啡師會引導顧客橫向排隊，在等待點餐的時間里，顧客就會留意到在冷柜中的各種面包點心。

在點好飲品以后，咖啡師還會詢問是否要搭配一些蛋糕？目的就是為了提高客單價。

和府的做法比星巴克更勝一籌。顧客可以任意拿取一些小食，并不需要像星巴克一樣，由店員在冷柜后部取出，而熱食的吸引力又要比冷藏食品更高，這樣使得和府增加營收的方式更加容易。

和府在讓客人多掏出錢來消費的環節上，真是動足了腦筋。

根據大眾點評的數據，上海地區和府撈面的人均消費在40-45元之間，遠高于一般面館20-30元左右的消費水平。

和府非常懂得迎合消費者的另一個需求，那就是“曬”。

營銷中非常重要的一點，就是要讓客戶消費了你的產品后，會覺得很有面子。

和府店鋪裝修得就像是書房一樣，有很多可以打卡拍照發朋友圈的地方，在等待面食上桌之前，還可以翻閱一下店內免費提供的書籍。

當然，都市人都很忙，有這點碎片時間，大家都在看手機，這些書基本都成了拍照的背景墻。

至于和府的面好不好吃？

這是一個很主觀的事情，我就不予評價了，看在一碗面動輒30多塊的份上，面的味道應該是不會差的，現在都是一分價錢一分貨，貴自有貴的道理。

由中央廚房統一配送出來的湯底和食材，再配合標準化的操作流程，確保在任何一家和府的店里，面的味道都是一樣的。

03和府撈面給我們帶來什么啟示？

我的觀察到此為止。那么和府撈面給予我們什么樣的啟示呢？難道是叫我們也去開個餐館嗎？

絕對不是。

不過，從和府的經營之道中，我看到了兩個關鍵詞，第一是專業，第二是精準。

宮老師一直在強調的“專業做采購”，關鍵詞就是專業。

和府的店鋪設計是花了很多心思的，而且一直都在進行迭代升級，目的就是為了更好地吸引顧客，這就是專業的精神，包括專業鉆研業務的精神和專業服務顧客的精神。

主動提供上網密碼，簡化點餐的程序，想辦法提高客單價，這些都是和府以客戶為中心，專業的表現。

而精準，就是要找到顧客的需求點。

比如說，在顧客餓著肚子等面的時候提供一些小食，就是精準對接了需求和供應。

顧客有拍照打卡的需求，和府就精準地提供了這樣一個環境，用與眾不同的中國風的裝修風格來滿足客人在朋友圈曬照片的需要。

聯想到我們的日常工作，是否也應該把專業和精準這兩個關鍵詞時常掛在耳邊呢？

比如在核對供應商報價的時候，要仔細查看各項成本，判斷是否合理。對于存在疑問的部分，都要認真地核查，不放過每一個小細節，這就是專業。

面對領導的工作指示，需要從各個方面準備充足的數據或是備選的方案，提供給領導進行決策。

這不是在揣測領導的心思，而是提供給領導所要的數據信息，降低領導進行決策的難度，這是工作上的精準對接，目的是為了提高效率。

專業和精準是和府撈面的成功秘訣，也是它受到資本青睞的原因。您看清和府撈面的“套路”了嗎？

題圖來源：和府撈面官網 文中照片來源：和府撈面店鋪現場拍攝