預制菜成為風口，至今熱度不減。

但伴隨風口的卻是資本涌入，燒錢引流和關停倒閉： 

趣店預制菜成立不足一年便已草草收場；每月在抖音等平臺的支出超百萬的烹烹袋也已成昨日黃花；陸正耀的預制菜項目舌尖英雄也沒能講出新故事，加盟商虧損慘重……但也有品牌僥幸登陸資本市場。

自2020年以來，疫情等因素使預制菜成為風口，也引來了資本的涌入——有善抓風口者，想通過模式獲得增長；有人覺得時間節(jié)點已到，想提前布局C端；更有眾多餐飲商家，在電商零售平臺銷售即烹料理包。

資本、餐飲企業(yè)、新銳品牌為迎合市場，紛紛押注或推出自己的預制菜產(chǎn)品。

一時間，預制菜行業(yè)風起云涌，但目前仍處魚龍混雜階段。

1

資本加持

相比2021年，2022年資本對預制菜的偏好、投資邏輯也發(fā)生了一些轉(zhuǎn)變。

雖然資本熱情不減，但從整體來看，投資卻愈加謹慎。

2022年，預制菜領域共發(fā)生了31起融資項目，而2021年預制菜領域則有32起融資項目。融資數(shù)量上，近兩年基本持平。

從融資輪次來看，2022年，預制菜賽道融資輪次在A+輪及以前的融資項目最多，共16起，占比約52%，C輪、D輪及D+輪融資輪次則較少。

從融資金額來看，2022年預制菜企業(yè)獲融資金額大多集中在千萬級別，共13起，占比約42%；百萬級和億級融資項目各5起，共占比32%。

從投資機構來看，也不乏有百度風投、源碼資本、中金資本、華興資本等知名機構，而有些機構已經(jīng)是多次對預制菜領域進行了加注。

在2022年整個餐飲消費賽道遇冷的情況下，預制菜領域還能獲資本青睞，保持與2021年融資相當?shù)囊?guī)模，足可以見，資本對預制菜還抱有較大的期待。

不過，值得注意的是，相較2021年，2022年預制菜領域獲得百萬級融資的項目增多，而億元級融資減少，這也代表著資本對預制菜的投資已變得更加審慎。

從去年的融資項目中可以發(fā)現(xiàn)，資本投資偏好的預制菜相關企業(yè)主要有以下幾類。

一是，青睞于面向C端用戶的品牌。

2022年獲融資的預制菜相關企業(yè)中僅有新和盛農(nóng)牧、恩喜村、聯(lián)舌工坊等8家面向B端餐飲市場的預制菜企業(yè)，其余大部分企業(yè)都是面向C端或以“C端+B端”的策略經(jīng)營的企業(yè)。

比如定位大眾平價預制菜的“珍味小梅園”、“舌尖英雄”；速凍預制菜營養(yǎng)丸子食品品牌“禧丸”；包裝蔬果及預制菜品牌“優(yōu)野蔬菜”；新式冷凍食品的“樂肴居”等，這些企業(yè)瞄向的是C端消費市場。

這類企業(yè)也頗受資本追捧，例如，自珍味小梅園開設線下門店后不到一年的時間，便獲得了來自星陀資本、零一創(chuàng)投、虢盛資本、德聚兄弟、百度風投等知名機構共3輪融資，融資金額上億元。

二是，認為國內(nèi)預制菜時間節(jié)點已到的眾多新銳品牌，也頗受青睞。

2022年，包括銀食、物滿鮮、烹烹袋、花花食界、菜方便等預制菜新銳品牌也獲得了資本的加持。

例如2020年成立，主營冷凍肉制品的預制菜新銳品牌“浩林創(chuàng)億”；2021年成立的專注空氣炸鍋場景下的預制菜品牌“筷百味”等。

三是，預制菜產(chǎn)品加工類企業(yè)，及專注于預制菜食材供應鏈類的企業(yè)，也是被關注的對象之一。

比如，2021年6月成立的預制菜食材連鎖品牌——銀食。銀食從中餐預制菜切入，包括川湘菜、鹵制品、燒烤產(chǎn)品，采用連鎖加盟模式，主要聚焦下沉市場，瞄準縣鄉(xiāng)市場C端用戶。因其差異化定位與供應鏈優(yōu)勢，入局預制菜不到一年，銀食已完成由險峰長青投資的數(shù)百萬元天使輪融資。

毋庸置疑，資本對預制菜的加持，使得行業(yè)一度火熱，但這個業(yè)態(tài)雖然是一個空間比較大的行業(yè)，目前卻難形成較強的競爭壁壘。在B端，預制菜的商業(yè)模式還比較差，很難樹立品牌；在C端，目前也沒有品牌做出差異化的新制。

資本帶來的外力終究有限，即使有些企業(yè)獲得了高額融資，但最終市場的發(fā)展并不如預期，甚至一些品牌已經(jīng)倒閉。

2

快錢難賺

資本市場爆火的預制菜，在消費市場遠遠談不上火爆。

從互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)行餐飲的陸正耀，接連受挫，悄悄關停了連鎖面館趣小面后，陸正耀的預制菜項目舌尖英雄終究還是沒能講出新故事。

舌尖英雄的前身為舌尖工坊。其主體公司舌尖科技有限公司于2020年8月成立，在拿到由盈科資本領投的5.5億元A輪融資后，該公司在2021年8月推出連鎖面館品牌“趣小面”，并在當年年底傳出孵化預制菜項目舌尖工坊的消息。

2022年1月10日，該項目的北京首店正式開業(yè)，售賣的主要產(chǎn)品包括預制食材和速烹菜，主打的口號是“人人輕松當大廚”，并推出了“新店開業(yè)，全場7折”的優(yōu)惠活動。

創(chuàng)立之初，舌尖英雄就確立了不設直營只做加盟的模式，并且加盟門檻不高。舌尖英雄合作伙伴計劃顯示，項目投資金額3萬元起，門店面積8平方米起，毛利率50%。

與神州租車、瑞幸咖啡的打法一樣，舌尖英雄一開始也大打補貼戰(zhàn)，加盟商只要少量資金投入就能獲得50%的毛利，總部會提供大力度的補貼。不僅如此，總部還鼓勵加盟商通過社群、地推找到新客戶，只要在線下發(fā)展新客戶，就能拿到相應補貼。

彼時，舌尖英雄的加盟業(yè)務人氣火熱，舌尖科技輪值CEO李穎波接受媒體采訪時表示，自舌尖英雄自2022年1月開始全面招募加盟商以來，已經(jīng)接受了2500個意向加盟商的簽約，前來咨詢的人特別多。按照計劃，舌尖英雄5個月內(nèi)要落地3000家門店。

不過，餐飲行業(yè)很難完全復制互聯(lián)網(wǎng)燒錢的打法，舌尖英雄的線下拓店速度不如預期般順利。舌尖英雄的一位區(qū)域代理人曾表示，從2022年6月底開始，舌尖英雄就停止加盟了。隨之而來的是，加盟商一片虧慘的聲音。不少加盟商對媒體表示，在加盟舌尖英雄后持續(xù)虧損，無力經(jīng)營后不得已關店止損。

除了舌尖英雄之外，高調(diào)入局，慘淡收場的還有一度火出圈的趣店預制菜。

3

趣店預制菜不到一年就草草收場

趣店預制菜從高調(diào)入場，到草草收場甚至帶來巨額虧損，前后不到一年時間。

2022年年初，趣店投入上億資金，先后在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15家預制菜生產(chǎn)加工工廠，同時上線了“趣店預制菜”小程序。

這些只是業(yè)務成立的基礎，趣店預制菜的出圈還要“感謝”羅敏的大手筆“撒錢”。

重金打造的狂歡秀，實實在在為趣店贏得了掌聲。這場撒錢直播，也讓趣店預制菜一夜爆紅，幾次沖上熱搜。

據(jù)抖音數(shù)據(jù)統(tǒng)計，該場直播累計銷售額突破2.5億元，觀看人次達9000多萬，連續(xù)15小時在抖音直播間帶貨榜排名第一。而趣店股價，更是一度漲超104%。

對于趣店這一舉動，業(yè)內(nèi)外的反響兩極分化。有部分人認為，這能進一步提升消費者對預制菜的認知度。也有業(yè)內(nèi)人士認為，“嘩眾取寵”并非長遠之計。

盡管爭議頗多，但不可否認，趣店預制菜的名氣打響了。

隨后，羅敏更是在趣店預制菜發(fā)布會上發(fā)言：“趣店在未來要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設線下門店，下半年的計劃是開1萬家門店，并為合作伙伴提供一年免息貸款。”

很多人都清楚，羅敏做校園貸起家，他的這番言論也因此被許多網(wǎng)友解讀為趣店要重操“放貸”舊業(yè)。

在巨大的輿論壓力下，羅敏被迫退網(wǎng)，2022年8月2日，“趣店羅老板”抖音賬號更名為“趣店預制菜”，羅敏由前臺轉(zhuǎn)為幕后，清空了所有預制菜相關內(nèi)容。

深陷輿論漩渦后，趣店的預制菜業(yè)務也漸顯疲態(tài)。

去年9月6日，趣店在第二財季財報中稱，公司計劃削減預制菜項目投入，將進行裁員、終止供應商合作、清庫存等一系列措施。

目前，趣店預制菜在抖音的官方賬號已經(jīng)停播，微信小程序的產(chǎn)品主頁也被清空，項目已經(jīng)整體處于停擺狀態(tài)。

值得一提的是，去年年底，羅敏再次提出有序精簡預制菜業(yè)務。“本季度，公司繼續(xù)經(jīng)歷業(yè)務轉(zhuǎn)型，我們致力于順利結(jié)束貸款賬簿業(yè)務，有序精簡趣店食品，同時通過追求高效的現(xiàn)金管理，保持我們資產(chǎn)負債表的健康。” 

這也意味著，趣店的預制菜業(yè)務正式被“收場”。

自2021年第三季度以來，趣店已經(jīng)連續(xù)五個季度凈利虧損，但虧損幅度遠不及2022年第三季度單季度。

據(jù)其財報統(tǒng)計，截至去年第二季度，趣店四個季度累計虧損3.65億元。而單季度出現(xiàn)如此巨額虧損，與其主營業(yè)務收縮，重金投入預制菜業(yè)務相關。

龐大的市場空間，讓預制菜賽道展現(xiàn)出了驚人的誘惑力，但玩家要突圍而出，也不是一朝一夕就能實現(xiàn)的，特別是在管控放開之后，一些新銳品牌更是到了生死存亡的臨界點。

4

烹烹袋沒有燒出未來

隨著疫情防控全面放開，消費者沒有囤貨的需求，也直接影響到了在疫情期間火速出圈的新銳品牌。

據(jù)相關行研數(shù)據(jù)顯示，在預制菜的方便速食領域，李子柒、自嗨鍋、拉面說、莫小仙在近兩年都有不同程度的下滑。

除此之外，更為致命的是，一些預制菜新銳品牌的短板在經(jīng)濟周期之中被放大，或面臨被淘汰的風險。

例如，上個月冷凍速食品牌“烹烹袋”在京東、天貓等線上的多個官方店鋪關停。

據(jù)了解，自去年10月起，烹烹袋相關線上門店曾出現(xiàn)過停售、商品無貨等情況，也陸續(xù)有消費者反映產(chǎn)品下架等問題。此外，其官網(wǎng)微博和微信公眾號自去年10月后就沒有更新過，停留在和慶余年合作營銷的宣傳頁面。

烹烹袋曾是再惠網(wǎng)絡旗下2020年6月的一個預制菜項目品牌，在2021年8月份，項目進行了剝離重組，并重新調(diào)整了運營團隊。隨后的8、9月份分別完成了兩輪千萬級別的融資。 

其產(chǎn)品定位為圍繞速食，解決一頓飯的冷凍速食，商品以米飯、面類為主，并圍繞主食開發(fā)出了湯、澆頭、佐餐小食等品類。主力客群為30歲左右的資深白領、新手媽媽等。

主打以“微波加熱、袋內(nèi)即食”的速凍食品。這些產(chǎn)品的賣點在于，從冰箱里拿出來無需解凍，也不用撕開包裝，加熱時間在3-6分鐘左右，加熱完成后使用膨脹起立的包裝袋直接食用。

據(jù)了解，烹烹袋在拿到融資后，每個月在抖音等平臺的支出超過百萬，同時還邀請了電競戰(zhàn)隊做代言，花費上百萬重新設計logo。

對此，行業(yè)人士表示，依靠流量或者營銷驅(qū)動的打法，一旦面臨資金緊張，缺乏流量刺激，人們嘗鮮的消費欲望被滿足之后，復購很難不面臨挑戰(zhàn)。

而對于如今關閉線上門店、產(chǎn)品銳減的現(xiàn)狀，很大程度也折射出這類新銳品牌的增長模式更多是以營銷和流量驅(qū)動，這不足以帶動持續(xù)的自然增長。

同時，疫情防控政策的調(diào)整，人們對于方便速食以及囤貨需求開始減弱，這類新銳預制菜品牌的增長開始承壓。

在消費投資變得更為謹慎的當下，此類新銳品牌顯然是面臨著生死存亡的考驗。

烹烹袋聯(lián)合創(chuàng)始人徐長轂曾說，“中國的餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級勢在必行，而我們也希望成為這個潮流的參與者和引領者。”

但很可惜的是，目前對于類似烹烹袋的新銳品牌而言，這些愿望可能暫時得需要擱淺了。

5

風口背后

資本持續(xù)加碼預制菜風口，導致一大批新興預制菜品牌涌現(xiàn)。加上疫情的助推，消費者對預制菜有了一定的需求，隨之形成了新的消費風潮。

但從消費層面來看，C端用戶認為預制菜“不新鮮”“不健康”“不安全”的刻板印象依然根深蒂固，這也是限制一些新銳品牌乃至整個預制菜市場發(fā)展的因素之一。

而對于預制菜行業(yè)的快速崛起，從政策方面開始被關注。

2月13日《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布，其中提到培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)時指出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。

預制菜首次被寫入中央一號文件，在業(yè)內(nèi)引發(fā)眾多的討論。

一直以來，業(yè)內(nèi)對預制菜并無統(tǒng)一定義及分類標準。在眾多業(yè)內(nèi)人士看來，被寫入中央一號文件，未來預制菜行業(yè)會迎來更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。

有行業(yè)人表示，很多人之所以對預制菜有誤讀，是因為對預制菜沒有真正的理解。雖然預制菜還存在很多亂象、很多問題，但預制菜本身具有革命性的意義。

實際上，預制菜火熱背后所涌現(xiàn)出的各類問題正在不斷促使行業(yè)完善標準。

多重因素驅(qū)動下，中國預制菜行業(yè)開始高速發(fā)展。據(jù)中信證券調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國預制菜規(guī)模約3500億元。預計 2026 年，中國預制菜規(guī)模將有望增長至6341 億元，2031年，將有望增長至10212億元。

從多角度來看，預制菜是個大市場，但要突圍而出，得需要一定的周期來實現(xiàn)。

可以預見的是，在政策紅利下，未來幾年將有更多企業(yè)投身于預制菜產(chǎn)業(yè)。

但要想真正實現(xiàn)預制菜崛起，或有兩類企業(yè)比較有希望：

一類是，連鎖餐飲或團餐企業(yè)，其向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展，建設中央廚房、中央工廠和集中采購配送中心；

另一類是，對于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的預制食品加工企業(yè)，其在某一領域深耕多年，在原料的品種、品質(zhì)、生產(chǎn)工藝和設備性能、產(chǎn)品品質(zhì)與標準等方面都有較為深入的認識和經(jīng)驗。

一切都在被打破，一切又在被重建。但對于消費者來說，好吃、不貴、便捷，永遠充滿誘惑力，預制菜也不例外。