近年來，由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經(jīng)濟(jì)”、疫情等影響，預(yù)制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的認(rèn)知。

數(shù)據(jù)顯示，中國酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)在2021年迎來爆發(fā)式增長，線上線下市場(chǎng)總規(guī)模達(dá)到67.1億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到204.7億元。

01酸菜魚成預(yù)制菜爆款，布局加快

酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費(fèi)客群。近兩年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)從B端走向C端，酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預(yù)制菜爆款品類。酸菜魚預(yù)制菜品類的火爆，推動(dòng)不少水產(chǎn)品牌入局，酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)的C端布局加快。

02直播電商推動(dòng)，C端市場(chǎng)快速發(fā)展

近年來酸菜魚預(yù)制菜品牌加快布局線上銷售渠道，通過達(dá)人、KOC帶貨和短視頻內(nèi)容營銷等方式，打開了消費(fèi)者對(duì)酸菜魚預(yù)制菜品類的認(rèn)識(shí)和品牌認(rèn)知，推動(dòng)酸菜魚預(yù)制菜品牌在C端快速發(fā)展。

叮叮懶人菜、安井凍品先生、麥子?jì)尩绕放婆c明星、頭腰部達(dá)人合作帶貨，推動(dòng)銷量倍增。其中，叮叮懶人菜成為抖音頭部主播羅永浩首家直播帶貨的酸菜魚預(yù)制菜品牌。

03多品牌布局，行業(yè)頭部品牌成型

隨著酸菜魚預(yù)制菜市場(chǎng)火熱，多品牌入局，行業(yè)競爭格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預(yù)制菜品牌C端布局的主要渠道，從2021年酸菜魚預(yù)制菜品牌線上銷量份額來看，叮叮懶人菜線上銷量占比最高，約占酸菜魚預(yù)制菜線上總銷量的57%，已成為酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)頭部品牌。

04消費(fèi)者畫像：女性、中青年群體居多

05口味還原度高是核心優(yōu)勢(shì)

數(shù)據(jù)顯示，味道還原度較好（61.9%）是消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜的主要原因；其次，55.4%的消費(fèi)者認(rèn)為食用酸菜魚預(yù)制菜比去餐廳吃性價(jià)比更高。在消費(fèi)者看來，比起前往餐廳購買或自己做酸菜魚，酸菜魚預(yù)制菜基于更實(shí)惠的價(jià)格，在口味還原、新鮮度、食用方便性等方面存在優(yōu)勢(shì)。

06新鮮度是消費(fèi)者最關(guān)注因素

數(shù)據(jù)顯示，新鮮度（68.7%）是消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜最為關(guān)注的方面；其次是與產(chǎn)品新鮮度密切相關(guān)的保質(zhì)期，60.6%的消費(fèi)者在購買酸菜魚預(yù)制菜時(shí)會(huì)關(guān)注。對(duì)酸菜魚預(yù)制菜各方面的評(píng)價(jià)中，消費(fèi)者對(duì)口味的評(píng)價(jià)最高，評(píng)分為4.18。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，酸菜魚預(yù)制菜作為水產(chǎn)類食品，新鮮度是消費(fèi)者最為關(guān)注的方面，企業(yè)升級(jí)生產(chǎn)技術(shù)和完善冷鏈物流將成為酸菜魚預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵；叮叮懶人菜等品牌自建研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷“打磨”、升級(jí)酸菜魚品類，在行業(yè)競爭中具有頭部優(yōu)勢(shì)。

07聚會(huì)成為消費(fèi)主要場(chǎng)景

數(shù)據(jù)顯示，多人聚會(huì)是酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)的主要場(chǎng)景，其中達(dá)66.7%的消費(fèi)者會(huì)在慶祝節(jié)假日的場(chǎng)景中食用酸菜魚預(yù)制菜，而獨(dú)自一人食用酸菜魚預(yù)制菜的比例僅有15.4%；消費(fèi)者主要會(huì)在中餐和晚餐的正餐時(shí)間食用酸菜魚預(yù)制菜，比例均超過四成。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著酸菜魚預(yù)制菜口味不斷豐富和品質(zhì)不斷提高，酸菜魚預(yù)制菜的食用場(chǎng)景將更加廣泛。

08購買頻率較高，消費(fèi)者推薦意愿高

數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜的頻率較高，58.0%的酸菜魚預(yù)制菜消費(fèi)者每月購買一次酸菜魚預(yù)制菜，還有超兩成每周購買一次。近九成消費(fèi)者愿意推薦酸菜魚預(yù)制菜。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，酸菜魚口味的改良升級(jí)促進(jìn)受眾增多，與中青年這一社會(huì)主要消費(fèi)群體的飲食偏好相契合，受到消費(fèi)者喜愛，購買頻率相對(duì)較高。

09價(jià)格接受度集中在31~70元

數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者能夠接受平均每餐酸菜魚預(yù)制菜的價(jià)格集中在31~70元，比例達(dá)57.4%。有57.8%的消費(fèi)者能夠接受酸菜魚預(yù)制菜的價(jià)格占外出就餐的10%~30%。

10抖音等短視頻平臺(tái)成為新興網(wǎng)購渠道

數(shù)據(jù)顯示，線上是消費(fèi)者購買酸菜魚預(yù)制菜的主要渠道，其中大多數(shù)消費(fèi)者在淘寶、京東等電商平臺(tái)購買，比例為74.3%；抖音、快手等短視頻平臺(tái)作為近年新興的網(wǎng)購渠道，也有31.2%的消費(fèi)者選擇。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中青年群體作為酸菜魚預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體，早已形成了網(wǎng)購的習(xí)慣；近年用戶快速增長的短視頻平臺(tái)成為消費(fèi)者主要網(wǎng)購渠道之一，吸引多品牌進(jìn)駐，進(jìn)行商品布局。

11行業(yè)標(biāo)桿案例：叮叮懶人菜

根據(jù)產(chǎn)品可操作的便利性，叮叮懶人菜分為快手菜（站式懶人，需要在廚房下鍋的產(chǎn)品）、自熱系列（坐式懶人，拆包加水，坐等15分鐘）、開盒即食（躺式懶人）三種類型。在產(chǎn)品品類上，叮叮懶人菜執(zhí)行大單品戰(zhàn)略，全渠道打造老壇酸菜魚預(yù)制菜爆款，并持續(xù)挖掘市場(chǎng)需求，研發(fā)潛力品類，覆蓋川菜、湘菜、粵菜等。

目前，叮叮懶人菜業(yè)務(wù)主要布局在線上渠道，深挖抖音流量。2020年5月，叮叮懶人菜最先在天貓上線，之后渠道陣地轉(zhuǎn)向抖音，與羅永浩、陳赫合作直播帶貨。叮叮懶人菜通過品牌自播和頭腰部達(dá)人、KOC（關(guān)鍵意見消費(fèi)者）帶貨的方式，打開了線上銷售渠道，月銷售額達(dá)到千萬級(jí)別。未來，叮叮懶人菜將致力于線上全渠道發(fā)展，推動(dòng)品類在線上達(dá)到領(lǐng)先地位，同時(shí)從批發(fā)和零售分銷、餐飲供應(yīng)等入手開拓線下市場(chǎng)。

叮叮懶人菜通過對(duì)整體供應(yīng)鏈的布局，整合產(chǎn)業(yè)鏈上下游，利用供應(yīng)鏈及研發(fā)優(yōu)勢(shì)為顧客提供可口美味的產(chǎn)品。目前，叮叮懶人菜已與國聯(lián)水產(chǎn)達(dá)成戰(zhàn)略合作，重點(diǎn)在預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)與升級(jí)、生產(chǎn)技術(shù)與運(yùn)營管理、市場(chǎng)規(guī)劃布局與營銷推廣等方面展開全產(chǎn)業(yè)鏈的深度合作，共同對(duì)C端用戶精耕細(xì)作。