在剛剛過去的4月，諸多上市食品企業紛紛發布了2021年財報，暫且不談幾家歡喜幾家憂的凈利潤和營收數據。回過頭來看，這些財報中或多或少都有這樣一句話出現：受產區產量、市場供求等因素影響，2021年XXX采購價格同比漲幅……，漲價的或許是小麥、面粉、大豆，又或許是飼料與化肥。

當市場還在消化國際局勢下動蕩嚴峻的大宗商品交易價格，卻沒想到印尼在棕櫚油上又做文章。

4月28日起，全球最大棕櫚油生產國印度尼西亞將暫停出口棕櫚油系列產品，包括棕櫚油的初級產品和其他衍生品。

成本壓力加劇

事實上，我國棕櫚油幾乎全部依賴進口，對印尼棕櫚油的依賴度很大。與此同時，我國目前還是世界第二大棕櫚油進口國和第三大消費國。

根據我國海關總署的數據顯示，今年一季度我國從印度尼西亞進口了25.83萬噸棕櫚油，占比52%；從馬來西亞進口了24.28噸，占比48%。

棕櫚油，由于其抗氧化能力強，可以承受長期高溫，久炸而不變色。加之棕櫚油價格低廉，在正常年份下，國內棕櫚油成交價要遠低于同時期大豆油價格，因此在食品工業以及化學工業均有著廣泛應用。在食品加工工業中，棕櫚油可被用于方便面、膨化食品、酥皮點心等，是我國僅次于豆油的第二大植物油消費品種。

根據相關從業人士稱，印尼宣布禁止出口棕櫚油后，豆油、菜籽油以及玉米油和葵花油的價格也將會迎來一波上漲。

印尼是全球最大的棕櫚油生產國，占全球棕櫚油產量的60%左右，如果說過去由印尼所滿足的需求，現在要使用其他油品暫時性替代，比如說葵花籽油和玉米油。那么會發現一個更尷尬的事實：全球第一、第二大的葵油生產國與出口國分別是烏克蘭與俄羅斯。

俄烏一直以來就被譽為兩大“歐洲糧倉”，是全球主要的谷物和油料出口大國，小麥、大麥、葵花籽和玉米的出口量均居世界前五。兩大“油瓶子”打架，加之需求大幅增加，無疑會導致植物油價格飛漲。

即使能夠使用椰子、花生、芝麻、胡麻等其他木本和草本油料替代棕櫚油，但是這些油料本來的成本就比棕櫚油要高出一截。

成本問題，成為了一個無解的難題。

食品行業，快扛不住了

業內人士認為，棕櫚油禁令將難以長期維持。首先，棕櫚油出口是印尼出口貿易收入的重要來源，占據印尼整個出口貿易收入的第二位；其次，印尼國內產業目前無法消耗大量過剩棕櫚油，印尼棕櫚油協會秘書長馬爾托諾曾公開表示，全面禁止出口棕櫚油后，印尼所有的食用油儲藏設施都會在一個月內存滿。

但是即使棕櫚油禁令能夠如人所愿，在短期內解禁，對于數著米下鍋的食品行業而言，也不過是杯水車薪。

近兩年來，食品行業的上游原材料成本壓力與日俱增，國際糧食署公布的數據顯示，2021年國際糧食價格上漲了28%，達到近十年以來的最高水平。

以方便面為例，在一碗方便面中，棕櫚油占成本的18%，面粉占30%，從2021年初以來，這兩項原料的成本持續提高，擠壓著方便面企業的利潤空間。

國際糧食價格本就受疫情影響，呈現出不斷上漲的趨勢，俄烏之間的沖突讓本就位居高點的糧價又往上邁了一個臺階。作為糧食出口大國，俄羅斯和烏克蘭共同供應了全球19％的大麥、14％的小麥和4％的玉米，占全球谷物出口的三分之一以上。兩國發生沖突以來，芝加哥期貨交易所的小麥、玉米價格曾多次漲停。

在市場充滿不確定性的情況下，為保護國內糧食供應，世界上許多國家采取了禁止糧食出口的貿易限制措施，這也進一步助推了食品行業原材料價格的上升。

供應端緊縮，小麥、玉米、大豆的漲價，傳導到中下游，造成面粉、飼料、食用油漲價，繼而導致肉類，乳類等漲價，終端市場產品的毛利被壓縮也就成為了理所當然的事情。

利潤下降，就要想辦法拓展市場，開源節流，增加營收。這就需要進一步加大品牌以及渠道上的推廣力度，于是銷售成本進一步提高，行業內廝殺愈發白熱化。

各項成本提高，業績承壓，企業只能拿出最后的辦法：漲價。

漲？還是不漲？這是個問題

但是不少食品和餐飲企業寧愿獨自承受著原材料端的成本上漲，在面向消費者的產品上，也不愿意輕易調整價格。

因為漲價所引發的是一個鏈式反應。

對于消費來說，漲價是一件不開心的事情，如果直接讓消費者買單，很可能造成客群流失和市場的負面情緒。以餐飲行業為例，2020年海底撈和西貝的漲價風波引起輿論熱議，多次登上微博熱搜，為了平復消費者情緒，兩家企業發公告致歉，并宣稱菜品價格回調至漲價之前。

后疫情時代下難尋新的發力點，市場進入存量時代，銷量的增減完全就是此消彼長。站在經營者角度，面對新一輪漲價潮，如果能扛住不漲價，那是不是也就意味著自己產品的市場占有率有提升機會？零和競爭之下，如果貿然漲價，而對手選擇維持原價，這無異于將市場拱手相讓。

仍舊以餐飲業為例，在2020年餐飲行業內諸多企業宣布提價的時候，老鄉雞宣稱堅決不漲價，一時熱議，引諸多網友直呼“仗義“、”有心“。這種行為是否是借機營銷，在此不做討論，但是通過這件事能夠說明：漲價，就是在黑暗森林中與人博弈。

做線下的食品企業想要漲價，不僅僅要考慮競爭對手和消費者，還需要面對位于分銷機制上的經銷商們。F2B2b2C，這樣一條價值鏈的維系是要靠層層加價所帶來的價差，而能做到層層加價的基礎，是價盤的穩定，如果經銷商賣品牌商的貨不賺錢，或者賺錢不穩定，經銷商一定不愿意來好好賣這個產品。

也因此，企業在面對不斷上漲的原料價格時，如何能夠消化成本壓力、平衡定價和獲客關系的挑戰，是一場對企業經營能力的深刻考驗。

微觀上，俄烏局勢僵持；宏觀上，難見疫情曙光，多重困境交織之下的當下，讓每一年都有可能成為“未來十年最好的一年”

棕櫚油進口受限只是近幾年世界經濟局勢動蕩不定的縮影之一，沒有人知道明天是什么樣子，現在天還沒亮，只能看到現實比天黑之前過得壞了。

當未來開始變得晦暗不清，人們便會開始在過去的歲月里打撈希望，歷史就是從昨天知道今天和明天的學問。

當所有企業都承受不了因為成本上升而導致利潤大幅縮水的時候，漲價也必然變成一種沉默的結構性共識。這時候要討論的問題是：該怎么漲？

回看過去，關于漲價的學問，前人早已總結在諸多專業書籍中，并且給出示范。

樂觀的來講，漲價，對于食品行業而言并非意味著飲鴆止渴。在深層意義上，滯脹的大環境會逼著人們做出轉變，形成從價格戰到價值戰的競爭邏輯轉變。畢竟，消費者最終需要的是能夠提供價值的產品，而不是足夠便宜的產品。