今天你買菜了嗎？哪里買的？？

在過去的近半個世紀里， 我國居民的日常消費模式經歷了多次變革。菜市場作為最傳統的日常生鮮渠道，在“農改超”工程中不斷進化、蛻變，與連鎖超市與生鮮電商的競爭中依然保持著最大的市場份額。市場經濟唯一不變就就是變化，今天隨著社區團購的瘋狂，和生鮮電商的擴展，農改超勝負已分！

PART 01 農貿市場和超市行業--蔬菜供應鏈的變革回顧

01 歷史回顧/中國人的“買菜編年史”

02 計劃經濟時代的買菜難，可選種類少

居民需要憑票購物。由于物流不發達只能吃到應季蔬菜，在冬季能吃到的蔬菜基本只有白菜、蘿卜、土豆。每次買幾百公斤，然后儲存每天大白菜、從而東北地區發明了酸菜，“菜花上酸菜”成為一道風景。

國內早期零售行業的嘗試：1984年，北京首家超市——四季青蔬菜自選市場在海淀中關村開業。這也是全國首家蔬菜超市，主要經營自選蔬菜、副食品等，但由于商品價格較貴，居民無法接受、一年的時間虧損額就高達23萬元。

03 改革使得農貿市場成為主流，風光無限

◆  改革開放為農貿市場的出現創造了可能：

  ①  受改革開放影響，中國人口城鎮化率從1970年代末起開始出現快速增長趨勢；

  ②   1984年開始， 逐步建立起市場調節機制，農民生產積極性增加，剩余農產品大量出現并進入市場流通。

◆  這一階段也可細分為：

  ?  1985年-1988年：政府為緩解國內當時食品供應緊張的問題投資的“菜籃子工程”，農貿市場的概念隨之出現；

  ?  1989年-1998年：全國大市場、大流通概念形成，農產品流通格局初成；

  ?  1994年-1999年：農產品流通的市場化改革進程都得到了持續的推進，并逐漸形成較穩定的市場化流通秩序。國營商店逐步消失，農貿市場興起且至今依然是我國居民采購生鮮產品的主要渠道。

（圖：中國人口城鎮化率，由華泰研究部基于聯合國數據整理）

04 連鎖超市興起：外資跑馬圈地，內資壓力中成長

◆  外資品牌帶動了連鎖超市行業在中國的興起

90年初的中國擁有基于龐大人口的巨大經濟增長潛力，更重要的是此時中國本土大型連鎖超市品牌較少,行業集中度非常低；對于已經將大賣場運營模式打磨完善、本國市場逐漸飽和的外資巨頭來講，進入中國市場是他們的理想拓張選擇。

  ?  1995年中國出臺關于引進外資進入連鎖經營領域的政策，點燃了外資超市進入中國的號角：1995年家樂福作為首個外資零售企業在中國大陸開設了第一家大賣場；1996年，麥德龍、萬客隆、沃爾瑪進入中國，均瞄準北上廣一線城市布局；同一時期中國本土連鎖超市也快速發展起來,物美、永輝、萬佳、家家悅等本土品牌在94年-96年陸續誕生。

  ?  2004年零售市場全面對外資企業開放，加速了外資超市品牌的擴張：2004年-2010年外資超市逐步向二、三線城市布局，家樂福及沃爾瑪新開店速度達到年均20家；

（圖：2004年外資超市在中國境內的門店數量）

（圖：沃爾瑪及家樂福在中國的拓展速度）

◆  亮點分析：外資超市在早期競爭中的供應鏈管理優勢

 家樂福與沃爾瑪在中國的早期競爭階段以低價手段帶動生鮮售賣，

  ?  VMI ：沃爾瑪引進生鮮供應商，讓肉制品、豆制品，蔬菜等獨立經營，這就是供應商庫存統管，統一收款，統一質量管控，順利的贏得了一批忠實客戶。

  ?  配送中心體制沃爾瑪以物流配送中心保障門店擴張，平均每個物流中心覆蓋面積半徑約為300-500千米，保證自主配送比例超過75%，而且運輸半徑相對較短且比較均勻。

  ?  分揀技術：沃爾瑪中國采用技術手段優化分揀流程，例如聲控分揀貨，整個分貨過程完全采用人機對話及無紙化的作業模式，相比原本標簽揀貨的模式既環保經濟又提高了操作效率和準確率。

（圖：沃爾瑪中國配送中心）

05 內資超市崛起、電商沖擊加速行業洗牌

◆  本土品牌選擇揚長避短的競爭策略，成功反超外資品牌

  ?  永輝超市在發展初期制定加強對上游農產品供應商的控制力和議價力的策略，建立了非常獨特的“生鮮模式”。在2010-2017年7年間年，復合增長率達到了26%。

  ?  大潤發則選擇首先布局低線城市，避免了與外資大賣場的直接正面競爭，在2010年就取代家樂福成為中國大陸零售百貨業銷量冠軍。

◆  電商的崛起對線下行業形成全面沖擊

  ?  從2010年開始，隨著阿里、京東等電商相繼強勢崛起，居民的消費習慣開始發生變化。

  ?  面對內資、電商崛起的雙重擠壓，2012年開始家樂福同店同店營業額開始萎縮，2015年跌幅甚至超過了10%。

 

 06 中國飲食結構出現變化，生鮮消費整體“量穩價升”

◆  從食品消費結構上看，中國人均蔬菜、肉類和糧食的消費量增長緩慢或下滑，水果、蛋類、水產有相對明顯的增長；中國生鮮市場整體呈“量穩價升”狀態。

◆  盡管在近年來面臨超市和生鮮電商的侵蝕，農貿市場份額占比保持在50%上方，是生鮮行業中“沉默的大多數”。

（表格：中國城鎮居民食品消費量統計；數據來源為《中國統計年鑒（2020）》）

（圖：中國生鮮市場交易份額；來源：智研咨詢）

（圖：中國生鮮終端渠道占比；來源：智研咨詢）

 社區團購攻城略地，已影響了蔬菜供應鏈 

 生鮮產品易腐、易壞，無法長時間存儲，銷售時最需要解決的是庫存問題。傳統菜販每天凌晨去批發市場進貨，無法預判當日的銷售情況，進貨少了，一旦行情好，不夠賣；進多了，如果生意不好，賣不完，剩下的蔬菜只能扔了，造成浪費。而社區團購的基本邏輯是“預售、次日達、自提”，提前一天在APP或微信群預售，再根據預售情況備貨，第二天送到社區。這種模式不需要去猜顧客的需求，也幾乎沒有庫存浪費。

金庸小說《倚天屠龍記》里金毛獅王謝遜習得了一種拳術，名叫七傷拳。練七傷拳有一個先訣條件，那就是內功境界一定要非常高。

社區團購目前就位于這一層境界。

通過巨額的補貼，搶用戶，搶市場份額，沖擊了傳統商超，以及一大批消費品牌。另一方面，社區團購賽道里內卷嚴重，尚未有玩家宣告盈利，但人力、物力、財力，幾近“無上限”投入，使得競爭加劇，小玩家就成了炮灰。

2020年以來，社區團購市場鏖戰慘烈。資金雄厚的互聯網巨頭們紛紛入場，聚集在同一賽道，正面競爭。最初走在前列的頭部創業公司，逐漸丟失市場份額。社區團購也因搶奪菜販、夫妻店的生意被推向風口浪尖，甚至引起國家市場監管總局的介入。2020年12月22日，社區團購“九不得”新規出臺，以規范低價傾銷、不當競爭等行為。

即便它是最早一批的入場者。

疫情讓資本認可社區團購模式后，在團購、打車、電商的亞馬遜叢林殺出血路的掘金者來到這個賽道，爭講新的故事。據悉，美團優選將2021年的年GMV鎖定在2000億，并將沖擊5000-6000萬/天的單量；多多買菜2021年的GMV目標是1500億；橙心優選為1000億。

PART 02 早期“農改超”經典案例回顧

01 “農改超”的興起

◆  時代背景

      現有的大多數農貿市場，雛形可以回溯至1988年開始的國家“菜籃子工程”，這項民生工程的初衷是緩解上世紀80年代出現的農副產品供應偏緊和物價上漲過快的矛盾。但隨著一線城市市容升級，農貿市場成為“臟亂差”的代表，所以從2000年開始，各地政府開始考慮清退或改造農貿市場。

◆  “農改超”定義

政府引導大型流通企業或農業產業化龍頭企業，對不適應經濟發展、城市建設和居民消費要求的原城市農貿市場，按照城市的經營業態、經營理念對城市農貿市場進行生鮮超市化改造，使其成為經營主體組織化、經營產品標準化、經營方式超市化及服務規范化，以經營生鮮農副產品為主的超市。

早期“農改超”工程主要由一線城市政府主導，國內學者主要從多方面論證此階段農改超的必要性：

  ①  管理困難導致的食品安全性差、偷稅漏稅、消費者欺詐；

  ②  連鎖超市帶動農村品產業化、大農業的發展，有利于建立先進農產品生產和流通體系；

  ③  通過提高市場保護機制促進農產品品牌的發展；

02 福州案例：引入和扶持企業為主，發揮企業創造性

◆  福州“農改超”模式起于2001年，福州市政府大力引導和扶持商貿企業參與：

   ①  引進實力強的大型企業，如上海華聯、好又多等；

   ②  扶持本地企業發展，例如永輝超市等。

      這一模式的特點是連鎖超市企業的積極性和創造性得到了充分激發，例如通過大批量直接從原產地訂貨，或自建自己的生鮮品基地,實現農產品流通環節的壓縮，在完成了農改超計劃的同時也為自身創造了經濟效益。

      福州市“農改超”相對較為成功，消費者更青睞于在生鮮超市購物，但也造成不少福州市農貿市場從業人員面臨著被淘汰的尷尬境地。福州市政府通過多種方式為農貿市場商販尋找出路，減輕對“農改超”工程的阻礙，包括對商販給予補貼，將商販轉移至尚未改建的農貿市場，對商販進行培訓，將其轉化為超市員工或安排其子女進入超市工作等方法。

◆  對于福州經驗的思考：

      農貿市場的公司化和規模效益：福州模式不僅達到了“農改超”工程的基本目的，且在過程中培育起了之后在國內知名的連鎖超市品牌，帶動了地區農產品生產及流通行業的發展，創造了極佳的社會效益和經濟效益?？梢哉f，福州政府對“農改超”工程的本質有著獨特且清晰的認識——不僅僅是將農貿市場改造為農貿超市，其本質特征是使農貿市場公司化經營。

     但我們也應該認識到連鎖超市企業只有達到一定規模，并確定適合其的發展戰略和經營策略后，其規?；墓緝瀯莶艜霈F；若超市企業門店數量較少，或過于分散則無法實現規模效益。

03 武漢案例：企業資金和技術為主，武漢市政府財政為輔

◆  自2005年起，武漢市保持引導角色，對“農改超”進行了全面性的規劃：

  ①  引導開發商，在新建和改造中小區的配套設施建設中納入生鮮超；

  ②  引導武商、中百、中商等大型商超企業，對符合改造條件的農貿市場直接改造成綜合超市或生鮮超市；

  ③  鼓勵輔導城區內原有的大型綜合超市或連鎖超市擴大原有的生鮮經營區；

  ④  無改造條件的農貿市場先進行硬件、設施和服務的升級；對頂棚式和露天式農貿市場進行逐步關閉；

◆  武漢市對“農改超”的財政補貼資金扶持力度大

      武漢市對新建生鮮食品超市的和農貿市場改建為綜合超市的，給予每平方米150元的補貼；農貿市場自行改建升級的，給予每平方米100元的補貼。另外，新開的生鮮超市和改造升級的農貿市場開業之日起，3年內免征城市維護建設稅、企業所得稅。

◆  武漢經驗:“農改超”引起利益沖突，凸顯政府平衡各方需求的重要作用

  ?  在武漢市“農改超”推進中，有許多市中心內的農貿市場的產權關系不明，利益關系復雜，使得民間資金望而怯步。

  ?  舊有農貿市場內的管理人員是依靠在市場內收取租金維持生活；在推行“農改超”后，市場管理人員對農貿市場的升級改造、管理維護農貿市場的設施并不熱衷。

04 廣州案例：民營資本參與度低，政府負擔較重

◆  “國企+民企”合資聯營：2002年，在廣州市政府的牽線下，由廣州友誼商店股份有限公司、廣州發展實業有限公司、廣州汽車集團商貿有限公司、廣州煙草貿易公司等四家國有企業加上民營的廣州市寶鑫實業發展有限公司共同出資的廣州家誼超市股份有限公司正式成立。

◆  全面的政策引導：廣州市政府還依次公布了《廣州市食品放心工程體系實施方案》、《廣州市食品安全監督管理辦法》、《廣州市食品安全檢測體系意見》、《廣州市食品安全流通體系》、《廣州市肉菜市場管理規范》等規章和規范性文件來保證廣州市“農改超”的法源依據。

◆  主要專注對市場店面的改造：廣州市在升級改造過程中，對的農貿市場照明系統、排風系統、排水系統和攤檔臺面都進行了統一改造，并用玻璃將毛雞等活體禽類區與其他商品區隔離，屠宰加工區也與售賣間隔離，形成“一廳兩房”格局,一改農貿市場“臟亂差”的形象。

      廣州經驗總結：廣州市政府在資金和政策上的介入都極深，但在整個工程中更偏向于對農貿市場店面升級改造，因此存在以下幾個缺陷：

  ①  沒有構建相應的綠色通道，讓超市未能在運輸環節上實現優化，導致商品價格依然較高；

  ②  市場改造后檔口租金提升，迫使攤販提價轉移成本；

  ③  使用政府財政力量為主，調動私營資本參與不足，政府財政壓力過大，后期出現運轉困難。

      受多方面因素影響，廣州初期的“農改超”工程的結果不及預期，出現了很多消費者轉向鬼檔買菜，升級后的農貿市場冷清的情況。

05 低線城市政策對農貿市場相對友好，繼續推動“農改超”工程

◆  2009年商務部、財政部聯合下發《商務部、財政部關于實施標準化菜市場示范工程的通知》，標準化菜市場成為全國農貿市場轉型的主要形態，迅速在全國鋪開。

◆  各地開始在宏觀統籌指導下對菜市場進行改造和整治，不同地區政策對菜市場發展起著方向性引導作用。

  ?  出于城市化改造因素，一線城市不規范的傳統菜市場被加速清退，但對標準化菜市場的建設也都給予鼓勵和一定支持;

  ?  低線城市的菜市場被其它業態替速度相對較慢，因此低線城市普遍對菜市場保持扶持鼓勵的態度，并將菜市場的升級改造作為重點工作。

小結：早期“農改超”案例分析

   從2001年開始，我國各地先后開展了“農改超”工程。其中廣州、武漢、福州的“農改超”工程相對具有代表性。通過對以上早期“農改超”案例分析，可以看到“農改超”是一個復雜的系統性工程。

     決定“農改超”工程效果的關鍵因素復雜且多樣，包括政府的角色定位、如何調動私營企業參與、農產品生產和流通的體系建設、改造后的管理及運作模式等；僅單獨對店面進行升級能達到的效果有限。

     雖然這些“農改超”工程發生的時間較早，但對我們理解農貿市場及其所面臨的競爭格局依然有非常大的幫助。隨著中國經濟的發展和人民生活水平的升級，“農改超”工程會繼續擴散至更多的城市，此前的經驗可對其它參與“農改超”的地方政府、社會力量提供參考。

     結合新時代下的行業變革，我們將在下一章節中分析農貿市場自身的特點和缺陷及其形成原因,作為未來“農改超”業務的分析基礎。

PART 03 農貿市場的優勢和困境

01 農貿市場的經典畫像

我們通過匯總其它渠道的草根調研，對農貿市場基本特征歸納如下：

◆  位置合適、業態豐富：一般面積超過1000㎡，大型菜市場可達10000㎡以上，位置處于周邊社區步行范圍內，并以菜市場為中心吸納了早餐店、藥店、雜貨店等傳統的便民業態，是傳統的社區消費中心。

◆  攤販吃苦耐勞、發展穩定、樂于溝通：菜市場從業人員基本都是外來務工人員，其中30歲以上的夫妻一起經營居多。在攤販中極少見到新手，通常都有最少5年營業經營。由于自己經營店鋪，普遍工作勤奮且樂于與顧客溝通，營造了菜市場“生活煙火氣”氛圍。

◆  產品種類豐富、品相好：商品種類包括蔬菜、肉類、水產、水果、加工品、配料等，其中菜、肉、水產是核心商品種類，其中蔬菜類商品種類數量較一般連鎖超市更高。值得一提的是，由于攤販的精心打理、噴水，農貿市場的蔬菜商品品相也通常優于一般連鎖超市。

◆  核心客戶年齡大：菜市場的核心客戶類型是年齡介于35歲至50歲的顧客群，其中年齡大于50歲的顧客占比接近一半，此類核心客戶生活習慣和消費理念長期固化，對生鮮電商、超市配送服務的接受度比較低。

◆  消費頻次高、客單價低：通過草根調研和觀察，認為大部分菜市場的消費頻次約每1日至每3日一次，單次消費額約10元-50元。一般情況下年齡稍大的客戶消費頻次更高，單次消費額更低，年齡稍低小的客戶則反之。

02 農貿市場的劣勢源于沒有規模化，成本無法得到有效分攤

◆  大型連鎖超市可管理能力將人力、租金、物流資源最大化利用，通過分攤費用到達規?；瘍瀯?/span>。即使考慮超市在企業層面的管理費用率，依然比農貿市場由較為明顯的優勢。（參考表格1費用率對比表格）

表格1：費用率對比（不含采購成本）

◆  由于費用率低，當采用同樣的定價策略時，超市利潤率水平更高，或可通過調整定價來壓縮農貿市場的生存空間。（參考表格2定價策略及利潤對比表格）

表格2：不同定價策略下的利潤對比

說明：商品溢價率-商品費用率=留存利潤率。測算中使用的數據參考了國商證券的行研報告《回歸理性，如何看待社區團購發展方向》,部分數據來自永輝超市年報的業績分析及對農貿市場的草根調研。由于草根調研有一定局限性，農貿市場的費用率可能和各個地區的實際情況并不一樣，本測算主要目的是展示規?；髽I的成本優勢。

實際上，規模化企業的供應鏈管理更加完善，壓縮甚至消滅了供應商在供應鏈中的參與程度，其成本控制優勢應該更為明顯。

小結：農貿市場在行業變局中面臨多方面的困境  

  ◆  不符合城市市容管理要求：

      由于農貿市場“臟、亂、差”的環境，北京和上海分別在2002年和2005年就開始清理露天菜場和老菜場。2017年在疏散非首都功能的背景下，北京市疏解清退25個農副產品市場。菜市場在一線城市正在加速消失。

  ◆  自身的劣勢：

    ① 價格優勢不明顯：和傳統觀點不同，菜市場的蔬菜價格對比超市同類商品并無明顯優勢（本地菜除外），原因是菜市場采購鏈條中間環節更多（批發商分走銷售利潤），也讓流通中的損耗更大，提高了商戶采購成本。

    ② 落后的環境條件：消費體驗差，也很難讓消費者對食品衛生安全放心。此外傳統老舊菜市場，無規范停車場，在早晚高峰時交通車流量大路過買菜不便。

  ◆  年輕人生活習慣的改變：

    ① 菜市場大多沒有明碼標價，需要客戶與商販一對一“談判”磋商，年輕客戶有容易被商販占便宜的擔憂；

    ② 買菜模式有更多的選擇，新興的社區團購(如美團優選)和超市配送（如多點、永輝生活）、生鮮app（叮咚買菜、美團買菜）可讓消費者足不出戶就買到新鮮商品;

    ③ 生活習慣上，年輕人因工作原因在單位就餐比重更大，周末及假日更加偏好外出就餐、點外賣，整體對買菜的需求有明顯的下降。

PART 04 新時代“農改超”要點分析

01 低線城市菜市場：新時代“農改超”的主要舞臺、

◆  “小鎮青年”消費能力和意愿提升，驅動當地消費升級：中國城鎮化率目前為60%，預計將在2025年提升至65.5%；結構上看，三、四線城市將從周邊的鄉鎮人口引入大量人口，主城區人口整體保持增長態勢；三四線城市群體的消費呈現高速增長態勢，這些地域的“小鎮青年”對品質消費、體驗消費、智能消費需求的表達愈發凸顯，將在低線城市引領新的消費趨勢。

  ◆  低線生鮮電商滲透率低，商超仍是主要對手：一線城市中商超已替代菜市場經成為最大生鮮消費渠道，而生鮮電商在近年快速滲透，已經獲取了規模龐大的年輕消費群體；相比而言，低線城市的農貿市場份額依然較大，且生鮮電商整體只能屬于潛在威脅。

  ◆  客戶更加多樣：結合其它渠道的草根調研，我們發現一線城市菜市場以ToC業務為主，低線城市菜市場的ToB業務占比更大；這些B端客戶主要指周邊小餐館、企業或學校食堂等，這個差異出現的原因是一線城市生鮮商品供應鏈相對更完善，或B端客戶更加規?；坏徽撈湓?，這個差異顯示低線城市菜市場更加容易通過B端業務“走量”。

圖：中國人口城鎮化率預測；來源為智研咨詢

圖：盒馬門店分布（2019年）；盒馬基本完成一線城市設點，并開始進入部分二線城市，三線城市基本未足

02 改造手段將逐步偏向市場化行為，管理方作用凸顯

◆  “農改超”驅動因素的改變：我國早期“農改超”出現的原因是政府認為傳統菜市場不適應城市建設和居民消費要求，進而對其進行改造；而近年來“農改超”的主要出發點是以改善民生為主。

  ◆  市場化原則將是下一輪農改超的特點之一：早期“農改超”由政府發起且主導，手段上更加偏向政府工程性質的行為；未來低線城市進行改造時，大概率不會復制第一輪“農改超”工程的模式；

  ◆  以淄博市方案為案例，主要思路是堅持“誰投資、誰收益、誰管理”的市場化原則，引導第三方主體參與改造并投資；政府在此模式下的主要角色是制定計劃目標和實施方案，并以獎勵的方式進行支持。

03 第三個角度：“農改超”應該讓攤販生意更好做

  ◆  結合此前的分析，從城市和消費者的角度看，“農改超”是必然且必要的；而攤販的并不是此前“農改超”的直接受益者。

  ◆  在市場化的背景下，新一輪的“農改超”是以改善民生為主要目的，因此攤販（市場從業主體）的利益不可忽視。攤販是否也能受益于改造，是決定未來“農改超”工作如何展開、改造是否可達目標的重要因素。

  ◆  因此我們不妨換個角度，先以菜市場攤販的角度出發，分析下一輪的“農改超”應該對其帶來哪些改變。攤販關心的核心問題可歸納為：“增加如何收入”、“成本及費用如何降低”和“我的生意如何更好做？”

基于對攤販利益需求的拆解，下一步將探討未來“市場化的農改超”可能出現的改革模式。

04 新型菜市場經理人的出現：通過運營規劃提升市場價值

   ◆  新需求必將催生新的模式：傳統的菜市場管理方主要作用是“房東”和“食品質量及安全檢查員”，對攤販的生意并無直接幫助。新型市場管理方更像職業經理人，通過更高維度的商業規劃和統籌能力，對現有的菜市場生意進行升級。新型市場管理者可采取的方法包括：

  ①  培育新的菜市場氛圍，升級行業形象：引導攤販對商品進行明碼標價，建立公平交易、童叟無欺的市場文化；在此基礎上，打造適合新一代消費者的“社交消費”氛圍，例如向年輕客戶介紹蔬菜或肉類各種不同的烹飪方式、推薦應季蔬菜等，從而凸顯菜市場的人性化和人情味，可與服務態度相對“冷”的超市形成差異；

 ②  打造菜市場特色產品：超市的加工食品主要來自中央工廠，口味普遍一般，而菜市場內的加工食品通常由攤販自主加工，味道更加獨特，這也是菜市場對比超市的另一個優勢；菜市場管理者可使用低租金吸引優質的加工食品商販入駐市場，并協助其建立線上、線下的口碑，使其作為關鍵的引流尖兵帶動整體客流量；

 ③  更加積極地規劃攤位安排，降低行業內卷：依據草根調研，菜市場內蔬菜類商品重合度約為70%，肉類可達90%以上。在保持合理競爭的前提下，管理方可通過適當合并攤位減少“內卷”，維護價格秩序，同時也可提高攤販平均人效，最終達到提升攤販經營利潤的目的。

  ◆  商業規劃、增值服務帶來的經濟效益也可作為管理方收入來源之一，改變傳統管理模式中租金作為單一收入來源的情況。

05 產業鏈條角度：自下而上的縱向優化整合，降低流通成本

  ◆  角色轉變，優化產業鏈，提升抗風險能力：傳統模式下，菜市場攤販分散化向上游供應商采購，由于訂單較小，單個攤販面對供應商的議價能力很低，同時單個商販在疫情或者市場環境影響下，抗風險能力較弱。針對這一痛點，市場運營方應轉變二房東角色，以平臺化手段運營，整合攤販采購需求，形成產銷對接、訂單集采，使得攤販提升議價能力，并保障供應商根據訂單、季節等情況合理供應，消除產業供應鏈中的多余環節。

     同時，在疫情期間，菜市場運營方聯合供應商、社區、物業、商販共同推出線上平臺、社區團購等形式，使得商戶在重大疫情災難面前得以維系生存，平臺運營手段以“抱團取暖”的形式整合上下游，可大大降低如疫情或自然災害等市場環境風險對獨立商販的影響。

     從供應鏈入手，通過規模化、集約化來消除信息不對稱性，達到規模效益，進而降低流通成本

06 產業鏈條角度：2C、2B相互兼顧，拓展供應渠道

   ◆  菜市場消費者以周邊社區居民為主，但很多菜市場都有toB業務，比例最高可達50%。相比較C端訂單來說，B端訂單的基數較大，且需求品類及訂單量相對穩定，更易于菜市場攤販控制損耗、提高穩定性及運營效率。未來菜市場若要獲得更強的行業地位、更大的發展空間，尋求“批零結合”的復合渠道，幫助攤販整合多方面資源，為商戶提供增值服務將是“運營”能力的體現。

   ◆  傳統模式下的B端客戶依然過于小而分散，尚未形成規模效應，對客戶自身和菜市場攤販來講存在整合提效空間。未來隨著第三方平臺的介入，或連鎖菜市場公司化經營管理，做到管理、銷售、配送、標準和品牌的統一，使toB業務的集采、集送成為可能，小B客戶將獲得價格更低、質量更好、配送更快的商品。

07 產業互聯網進入菜市場，形成線下線上一體化

 ◆  產業互聯網走進菜市場已無技術障礙：隨著低成本傳感器、智能化設備的普及，菜市場信息數字化、標準化不再是無解的難題；面對新的需求，在新型農貿市場管理者的引導下，產業互聯網未來極有可能走進菜市場（而不只是電商企業投資的前置倉）。

◆  消費互聯網面向C端客戶，而菜市場的產業互聯網模式主要服務于從業者和其供應商：

科技使經營更加簡單：打通攤位智能秤（前段傳感器）→云端后臺（后端分析處理）→商販手機（可視化界面）鏈條，可實現收銀快速結算和周期匯總、更加智能化的B端客戶賬期管理、即時商品庫存和采購管理、營業利潤測算等方面的改變，革命性的提升從業者工作效率；

信息數字化帶來產業的智能化：通過對客流量、生鮮商品供應量、周邊商超價格變動等數據的監測和分析，結合歷史大數據規律，實時對攤販的定價策略、進貨策略進行指導。

線上產業交易平臺：攤販在線下單進貨，可通過交易平臺將標準化的小訂單捆綁成更大的訂單，降低采購和流通成本。

結語：

隨著新時期我國低線城市的快速發展和各地方政府對菜市場扶持度提升，在以市場化為原則的主導思想下，下一階段的“農改超”工作將以不同形式展開。同時，我們也可以預見到“農改超”工作的場景將從對菜市場自身的改造拓展至上游行業鏈條的整合和效率提升。在未來，產業互聯網模式也將成為改造菜市場運作模式、打通行業鏈條的重要手段。