[羅戈導讀]本周我們聚焦水果連鎖龍頭百果園，百果園截至2017 年門店數量達2800 家，銷售規模84 億元，是水果連鎖領域名副其實的“獨角獸”。
零售業行業生鮮系列專題之百果園：深耕供應鏈的水果連鎖“獨角獸”.pdf
我們認為其成功主要源自對水果連鎖難點——標準化和品質穩定的突破：一是建立多維度的生鮮分級標準，對水果從鮮度、糖酸度、細嫩度、爽脆度、香味和安全性建立“四度一味一安全”的標準質量體系，提高水果采購進入門檻，提升水果品質并強化質量的穩定性，從而為建立品牌、拓寬品牌溢價和毛利空間奠定基礎，同時，不同的水果品質分級對應不同的儲存分級，由此也搭建起多維度的生鮮儲存、損耗控制標準；二是將供應鏈建設的重點放在生鮮種植環節，布局200 余個水果種植基地、搭建17 個生鮮配送中心，從源頭管控生鮮品質，以提升生鮮本身的品質來降低損耗，疊加分級儲存和源頭直采以及前端的精細化運作，使得百果園生鮮損耗遠低于同行；三是經營端以品牌化思維運作生鮮大單品，我們認為，打造水果爆款一方面進一步拓寬公司差異化定價的空間，另一方面強化了生鮮基地直采的規模基礎，從而實現基地種植——品質穩定——提升品牌溢價、降低損耗的正向循環。
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