絕味食品成立于2005年，定位于以休閑鹵制食品的生產和銷售以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業務的公司，采取“一個市場、一個生產基地、一條配送鏈”的生產經營模式。目前在休閑鹵味領域市占率第一，無論是營收規模、門店數量還是覆蓋范圍，均領先于周黑鴨、煌上煌、久久丫等競爭對手。

絕味食品營業收入及增速

絕味食品單店營收及單店利潤穩步增長

數據顯示，絕味食品2014-2019年收入、利潤的復合年均增長率分別為14.5%、27.7%，2015-2019年門店數量、單店營收的復合年均增長率則分別為11.2%、3.8%；說明絕味食品的門店數量、經營質量、盈利能力均穩步增長，領先優勢明顯。絕味食品的成立時間晚于另外三家競爭對手，而支撐其快速成長為行業龍頭的，則是其從采購、生產、銷售到物流配送的優秀的供應鏈管理能力。

1、采購環節

絕味食品原材料采購有統一采購與地方采購兩種形式，其中以統一采購為主，采購金額占整體的90%左右；而且主要原材料的供應一般會選擇多家供應商，以降低斷供風險。

同時，由于絕味食品的產量大，遠高于同行競爭對手，因此其采購量也大，易于形成規模化采購成本優勢，對上游擁有較強的議價能力。在規模效應下，絕味食品的單噸成本僅周黑鴨的70%。另外，絕味食品在2009年控股了襄陽現代農業，2013年注資參股了內蒙古塞飛亞農業科技發展股份有限公司，進而增加公司對于上游產業鏈的把控能力。

2、生產環節

由于鹵制品保質期短，要求快速配送、快速周轉，因此絕味食品每開拓一個新的市場區域，必先建立相應的產品供應和物流配送體系，在每個區域市場設立生產型的子公司作為生產基地。目前已建成27個生產基地，每個工廠覆蓋半徑在300公里左右；產品由中央工廠統一制作，并配送至所轄區域的前端門店。

絕味食品在各地區產能子公司的布局順序

生產模式上則對鮮貨產品和包裝產品區別對待，鮮貨產品以天為周期，根據前端門店每天晚上反饋的次日需求量，借助SAP-ERP系統匯總、審核后推送至工廠安排生產任務；而包裝產品則以月為周期，營銷管理中心根據上一個月的門店和網絡的實際銷售數量并結合產品庫存情況編制本月的生產計劃，生產計劃制定之后再下發給生產基地，生產基地接到計劃后再組織安排生產。

另外，為了提升工廠的效能，絕味食品2016年開始與日本船井綜研合作,在湖南工廠引進椿本高性能分揀系統Lini Sort S-E，實現出廠商品的自動分揀；通過此次分揀能力升級，絕味食品的分揀能力提高到60000件產品/天，效率是人工分揀的3倍。

3、銷售環節

鹵制品的產品同質化較高，短保期又限制了其單店的銷售半徑，因此門店的數量在很大程度上會影響到銷量情況。因此絕味食品在剛起步時就定下以連鎖加盟為主的商業模式，借力加盟商以實現門店的快速擴張；近幾年更是以每年1000 家左右的凈新增門店速度擴張版圖，目前門店數量逼近11000家，覆蓋了全國各個省份。在“跑馬圈地，飽和開店”之后，絕味食品又強調“深度覆蓋，渠道精耕”，如今正在重新深化商圈布局，希望能實現更深層次更高質量的市場覆蓋。

有數據顯示，加盟絕味食品門店的一次性投資額在10萬元（不含房屋租金）左右，門檻較低；而且根據測算，絕味食品加盟門店3至6個月即可實現收支平衡，門店投資的平均回收期在12個月左右；另外，絕味食品的價位親民，更易于為大眾所接受，這些均有助于絕味食品發展更多門店，提升門店的覆蓋密度。

4、配送環節

短保期的鹵制品需要冷鏈物流及快速配送能力，絕味食品2010年便與美國冷鏈工業巨頭英格索蘭合作，全面導入全程冷鏈系統；其一個生產基地以300公里為輻射半徑，配送能力覆蓋周邊200-300家門店，基本能夠實現當日訂貨、當日生產、當天分揀、當天配送。

通過對發貨時冷藏車檢查、貨物運輸途中溫度監控等2道關鍵控制點實施安全檢測，并在車輛上安裝GPS定位器和溫控器，絕味食品實現對冷藏車廂內的溫度及行車路線的全程動態監控，以提升配送交付質量。

同時得益于日漸增大的門店密度，有效降低了絕味食品配送的單位成本，數據顯示，其物流費用率從2014年的2.8%下降至2019年2.2%，不僅優于同行，且呈逐漸降低的趨勢。

絕味食品與煌上煌物流配送費占收入比重

而在物流運作承接方面，在廣泛鏈接外部第三方物流企業之外，絕味食品也參股或控股江西阿南物流、江西鮮配物流、北京快行線冷鏈物流等公司，同時還通過旗下的網聚投資平臺，成立了上海絕配柔性供應鏈服務有限公司，希望通過高標準化的冷鏈服務體系，來確保物流效率的提升和產品的美味安全。

5、全鏈條的打通與開放

絕味食品通過應用SAP-ERP系統和RMS(零售終端管理)系統，打通采購、生產、配送、門店銷售的全鏈條信息和數據，提升供應鏈整體透明度，提升供應鏈的反應速度，幫助其將存貨周轉率控制在較優水平。

不過，為了滿足當日送達的時效要求以及活動銷量峰值的配送，絕味食品的車輛滿載率一般不會超過75%；為了更充分地利用車輛效能，同時尋找將供應鏈服務能力轉化為更多營收，絕味食品正在依托其“冷鏈生鮮，日配到店”的供應鏈能力，以及開發和管控渠道的能力，從內向型的服務轉變為開放型對外的服務，在供應鏈服務上尋找新的發展模式。例如通過參股餐北斗供應鏈管理有限公司，尋求與其他品牌實現共倉共配的可能性，以降低物流成本，提高營運效率；同時還投資上海斌亨餐飲管理有限公司、上海楠雨餐飲管理有限公司、深圳亞米餐飲管理有限公司等眾多餐飲企業，布局“美食生態圈”，為其供應鏈服務能力的輸出打開更多空間。

羅戈粉絲專享，前100名立減100元！

專注：專注于物流與供應鏈領域的資訊與報告分享。

價值：只挑選有價值的報告與資訊，幫您免去繁雜信息的干擾。

物流與供應鏈，幫您獲取精選知識與信息，了解前沿趨勢，讓自己的大腦與物流供應鏈的走向保持一致！已分享報告超過1200份，加入即刻擁有！

此外，作者今年最新書籍《數智物流》正在羅戈網熱賣，數量不多售完為止。