募集15億美金，便利蜂后來居上

在疫情的沖擊之下，便利店行業的日子并不好過。據統計，今年第一季度我國便利店行業整體銷售額同比下滑了約15%，不少一線城市的便利店頭部品牌都開始閉店。

然而，在大環境不佳的情況下，也有便利店逆市而行。它們不但沒有被拖垮，而且隨著疫情的好轉迅速恢復狀態，甚至進一步擴張。其中的代表，就是最近的后起之秀“便利蜂”。

便利蜂，創立于2017年2月，以24小時新型便利店為主體，用三年多的時間在全國20個城市開設了1500多家門店。與之相比，“便利店三巨頭”之一的全家用16年也只開了2500多家店，其速度之快可見一斑。

不僅如此，便利蜂盈利的本事也令人稱奇。一般來說，一家便利店從開業到盈利至少要花7年的時間營運，但便利蜂卻只用了三年就在北京地區實現盈利，實屬業界少有。

便利蜂傲人的成績使它獲得了資本的青睞。根據天眼查數據顯示，便利蜂于2017和2018年獲得過兩輪融資，總金額達5.56億美元。近日有消息稱，便利蜂已完成新一輪融資，累計募集資金達15億美元。

很顯然，勢頭強勁的便利蜂不可能滿足于當前的1500家門店，據相關負責人表示，按照內部規劃，由于原目標提前完成，便利蜂已將未來3年的門店目標數上調至1萬家，并于今年內實現全面盈利。

如此來看，便利蜂真的要像蜂群一樣，飛舞于全國的各個角落了。

機智的蜜蜂，算法的力量

便利蜂不僅在開店速度上如蜜蜂般迅捷，他還擁有強如蜜蜂的“數學能力”。

你可能不知道，蜜蜂雖然沒有學過鑲嵌理論，但它們卻會構筑正六邊形的蜂巢，而正六邊形是同等材料下圍出空間最大的一種形狀。可以說從人的角度看，它們是不折不扣的“數學高手”。

而便利蜂則與蜜蜂一樣精于計算，它的過人之處在于對智能算法應用上。便利蜂能在短時間內實現盈利，與其看重算法密不可分。

首先，在選品上，便利蜂以算法絕對的理性主義代替了人的經驗主義。傳統的便利店為了讓貨架擺放更合理，不惜花重金聘請專業人士指導，乃至放權于店長。

但人終究是感性的動物，總會憑借主觀判斷作出取舍，所以結果往往不是最佳的。而便利蜂則是把貨架全權交給了算法，早餐上新什么樣的包子，葷素如何分配，臨期產品放哪……通通由系統決定。

便利蜂曾做過一個實驗，讓10個最有經驗的7-11店長，拿著所有數據工作一周，把一個店鋪的商品SKU減少10%；結果顯示銷量隔日跌了5%。復原讓計算機選擇，同樣減少10％SKU，銷量隔日只下降了0.7%。

正所謂“數據不會說謊”，算法基于客觀事實判斷，能發現人類的認知盲區內的問題并加以解決，由此讓便利店貨架的擺放最為合理。

然后，在制作上，便利蜂用量化標準減少了不確定性。便利蜂沒有少許、適量這些模糊的詞匯，制作菜品的所有配方都要無比精確。

比如一道簡單的關東煮，配料變動起來是這樣的：湯汁的顏色下調15%，鹽度降低15%，鮮度提升15%，配比量精確到0.1克，補湯稀釋后鹽度精確到0.01%……至于怎么變，算法會根據當天的各項參數進行調整。

此外，經加熱完成的菜品，必須第一時間使用探針式測溫計測量其中心溫度，如果小于80℃，需要再加熱15-20秒；完成后，菜品將陳列在內置85℃溫水保溫柜中，保證它們的溫度維持在65℃。

只有將這些標準量化，才能保證顧客吃到口味一致的菜品，減少意外發生的可能。

最后，在定價上，便利蜂也是交由算法決定。通過研究價格和銷量的變動曲線，系統會給出每個時間段最合適的價格，根據反饋不斷改動、優化。最終結果就是某些單品的價格低得驚人，但最后利潤上卻比以前更高。

這樣的一套“萬能”的算法，是1000多位便利蜂技術人員齊心協力搭建的。而事實證明，便利蜂的付出沒有白費，算法確實在店鋪經營上發揮了巨大的作用。

技術的歸技術，人的歸人

智能零售的支持者常常會陷入一種“唯技術論”的誤區，認為便利店的最終形態一定是去人工化的。但就目前看來，無人便利店的效益并不好，無數“玩家”在燒光錢后只能“退出游戲”。

而便利蜂的特點就在于，它做到了技術和人的平衡，沒有走向任何一個極端。

我們能看到，便利蜂里的收銀環節是由消費者自行完成的，但依然配備了店員幫忙。雖然在初期便利蜂承受了機器和人工的雙重成本，但一旦完成了對用戶的教育，后續的成本將直線下降。

而在收銀以外的地方，便利蜂與全家、7-11沒有太大的區別，點餐、拿貨有專人負責，人工服務的便捷性依然能享受到。

便利蜂這么做是為了提高效率。如此一來在客流量較大的時間段，只買一兩件商品的顧客就不必和點餐的顧客占用同一個柜臺，結賬速度便大大提高，用戶體驗也直線上升。

是的，數字與溫度并不矛盾。人們發展技術，是為了優化流程以減輕人的負擔，而不是為了取代人工。

同時，真人的某些優點也是機器所無法取代的。比如有的人去便利店并不是為了買東西，而是為了問路。便利店不應該只局限于商業上的便利，而應該落實于百姓生活的方方面面。

正因如此，對店員的培養也是便利蜂優化措施的重要一環。為了提高員工的綜合素質，便利蜂甚至還做過一個頗具爭議的決定：給員工發了一張數學考卷。

這套卷子上的題目，基本都和店鋪運營相關。便利蜂希望員工成為并肩戰斗在智能零售戰場上的伙伴，而不是只會執行命令的機器，否則與“無人零售”又有什么區別呢？

沒有人的便利店，談不上真正的便利。