市場環(huán)境瞬息萬變，市場、消費(fèi)者、技術(shù)等維度都在不斷的變化，企業(yè)、商戶的經(jīng)營變得越來越復(fù)雜。同時(shí)隨著人力成本的不斷上升，越來越多的企業(yè)意識(shí)到不是任何問題都能在內(nèi)部找到答案。通過供應(yīng)鏈進(jìn)行價(jià)值創(chuàng)造，解決問題成為企業(yè)的首選。隨著分工的細(xì)化，餐飲行業(yè)也出現(xiàn)了越來越多的供應(yīng)鏈解決方案，幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效。

食材：快速增長的萬億生意

民以食為天，人一日三餐都離不開吃。改革開放40年來，我國餐飲業(yè)營業(yè)額從改革開放初期不到60億元增長了700多倍，行業(yè)規(guī)模即將跨入4萬億時(shí)代；服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)也從1978年的12萬戶發(fā)展到2017年的465.4萬戶，涉及門店超總數(shù)過800萬個(gè)。預(yù)計(jì)到2020年，餐飲行業(yè)年產(chǎn)值將超過5萬億，是一場全民參與的盛宴。

其中的到店餐飲中，食材供應(yīng)是特別重要的一環(huán)，占比40％左右。以火鍋市場為例，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈分為三大類：火鍋餐飲企業(yè)、食材供應(yīng)商以及火鍋底料調(diào)味料供應(yīng)商。其中火鍋餐飲企業(yè)占比高達(dá)75％，而食材以及調(diào)味料供應(yīng)商共占比25％左右，也就是但就餐飲端來說食材所占市場約為1.6萬億元。

轉(zhuǎn)變中的食材供應(yīng)鏈

從長期來看，隨著餐飲經(jīng)營者逐漸年輕化，餐飲企業(yè)對于供應(yīng)鏈管理的想法及考量與傳統(tǒng)經(jīng)營者不同，更加注重高效、高質(zhì)量的管理模式。中國飯店協(xié)會(huì)《2019中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，關(guān)注供應(yīng)鏈發(fā)展的企業(yè)占比52.03%僅次于品牌化發(fā)展的72.80%位居第二。

傳統(tǒng)模式下，餐館的食材采購?fù)緩酱蠖酁椴耸袌龌蚺l(fā)市場。通常，批發(fā)商在末端只負(fù)責(zé)給穩(wěn)定需求的商戶進(jìn)行食材配送，中小餐館多為自主采購。而經(jīng)過多級批發(fā)商的轉(zhuǎn)手，食材的采購成本必隨之上漲。

餐飲食材供應(yīng)鏈平臺(tái)的出現(xiàn)，不僅為餐館解決了食材配送問題，還可以打掉中間經(jīng)銷環(huán)節(jié)，使餐館能夠以最低的價(jià)格采購到所需的食材，降低了采購成本。

產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)模式下的食材供應(yīng)鏈創(chuàng)新

食材供應(yīng)也是餐飲行業(yè)公認(rèn)最難做的一個(gè)部分，因氣候不同、產(chǎn)地分散、信息不流通、企業(yè)對供應(yīng)鏈管理意識(shí)薄弱、門店分散、冷鏈物流普及率低等痛點(diǎn)，導(dǎo)致食材領(lǐng)域的供應(yīng)鏈?zhǔn)只靵y。但隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食材供應(yīng)難題也有了希望的曙光，部分企業(yè)嘗試?yán)没ヂ?lián)網(wǎng)來解決食材供應(yīng)的痛點(diǎn)，食材電商也就應(yīng)運(yùn)而生。

在龐大的中國縣域經(jīng)濟(jì)市場，有海量的餐飲、商超個(gè)體經(jīng)營者，他們對互聯(lián)網(wǎng)的理解以及對上游資源的整合能力都非常有限。那么如何解決中小餐飲、商戶端的痛點(diǎn)？

借助產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)和思維，來自南通的一站式食材供應(yīng)鏈整合服務(wù)平臺(tái)“云帆集市”打通了整條產(chǎn)業(yè)鏈，連接上游供應(yīng)端與下游餐廳消費(fèi)端，加強(qiáng)了信息傳遞的準(zhǔn)確度，提高了食材的流通效率。逐步構(gòu)建了以城市合伙人為核心、聚合上游供應(yīng)商及下游終端餐飲商戶的創(chuàng)新商業(yè)模式。

云帆集市以孵化合伙人為核心賦能手段，依托交易過程中積累的食材交易大數(shù)據(jù)資源，為供應(yīng)鏈內(nèi)各環(huán)節(jié)提供多元化的支持，提升行業(yè)運(yùn)行效率，最終實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的重構(gòu)。