[羅戈導(dǎo)讀]“危機(jī)，本身就是‘?！幸姟畽C(jī)’，誰把握住了機(jī)會(huì)，誰就向前跨了一大步！”
面對(duì)疫情沖擊，不少企業(yè)正逆勢而行，尋找新的機(jī)遇和增長點(diǎn)。
位于松江區(qū)的青島啤酒松江制造公司，最近就在距離啤酒廠約半小時(shí)車程的商圈，開設(shè)了上海地區(qū)第一家青島啤酒1903餐吧。
憑借“前店后場”的新鮮直供、“買不到”的新品啤酒……啤酒吧開業(yè)不到一周，已經(jīng)圈粉不少。
而這背后，更是一場百年老店全員創(chuàng)業(yè)，從制造業(yè)向服務(wù)業(yè)“破圈”。
“來，干杯！再來一下，再來一下……”
晚上6點(diǎn)過后，位于松江區(qū)光星路上的青島啤酒1903餐吧逐漸熱鬧起來。陸續(xù)前來的顧客，不多時(shí)就坐了十桌。
干杯聲、歡笑聲不絕于耳。因?yàn)槭巧虾５貐^(qū)第一家工廠直供餐吧，客人總喜歡詢問店中特色。
“這個(gè)是原漿、這個(gè)是我們的鮮啤，這四大瓶是百年之旅，是我們釀酒師精釀的，每一瓶都有編號(hào)。賣的就是錯(cuò)位，就是超市沒有的啤酒，買不到的那些……”
每當(dāng)此時(shí)，店長劉炯總會(huì)一遍又一遍地?zé)崆榻榻B，不厭其煩。
右一為店長劉炯
客人之中，有周邊居民，也有聞?dòng)嵍鴣淼钠【茞酆谜撸€有下班后來放松的年輕人。隨機(jī)做個(gè)體驗(yàn)調(diào)查，多半會(huì)得到這樣的答案：
“比想象中的更好，這就真不錯(cuò)，很新鮮?！?/em>
“我們喝了扎啤、原漿，酒不錯(cuò)。喜歡吃牛排的，這個(gè)牛排也可以?！?/em>
客人們絕對(duì)不會(huì)想到，為他們點(diǎn)單、上菜的服務(wù)員，都來自青島啤酒松江制造公司。他們之中，有的原先工作在釀造崗位，有的在物流崗位……各個(gè)都有隱藏技能。
“在國企坐辦公室多好，為什么要去酒吧當(dāng)服務(wù)員？”
領(lǐng)班顧翠萍原先工作在公司的行政管理崗位，這次她主動(dòng)請(qǐng)纓轉(zhuǎn)崗，家里的老人就很不理解。所幸，先生給了她很大的支持。為了做好餐吧的領(lǐng)班，她準(zhǔn)備得格外認(rèn)真：
“我買了兩本書，一本是餐飲行業(yè)旺店的秘密，一本是培訓(xùn)新手領(lǐng)班的崗位手冊(cè)?！?
氣溫逐漸上升，名氣漸漸傳開，青島啤酒1903餐吧的客人一天多過一天。怎樣下單，怎樣盯菜，怎樣服務(wù)地更合顧客心意……小顧一刻都不敢放松。
“能鎮(zhèn)住整個(gè)場面，是我進(jìn)步的方向?！?/em>
說起現(xiàn)在的工作狀態(tài)，小顧說笑得特別開心，她說自己能感受到這份工作帶來的成長，希望有一天，自己也能成為獨(dú)當(dāng)一面的店長。
下酒菜，也得與時(shí)俱進(jìn)
劉炯店長告訴話匣妹，面對(duì)近年興起的精釀啤酒和來勢洶洶的洋啤酒，公司上下都有一股不服氣的拼勁：
三百多名員工中，有一百多人精專技術(shù)，如果做精釀啤酒，無論研發(fā)還是品控，都有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。
但怎么理順流程，保持最新鮮的品質(zhì)？唯有實(shí)踐！
酒吧一角，擺放著青島啤酒的周邊產(chǎn)品
開設(shè)餐吧，成了青島啤酒松江公司走出“舒適區(qū)”的全員創(chuàng)業(yè)。而說起涉及到的崗位，劉炯隨口例舉了一連串：
“這家店沒開的時(shí)候，我們是沒有原漿啤酒這些產(chǎn)品的，現(xiàn)在釀造部在給我們生產(chǎn)；
品管人員要跟蹤酒基的微生物，每天都要來取樣，確保酒的品質(zhì)；
密封的鮮啤、原漿都是用全密閉的保溫桶送到店里的，來的時(shí)候坐的是我們的員工班車。因?yàn)槠【埔３肿钚迈r，班車司機(jī)現(xiàn)在每天早晨先把酒送到店里，再送員工去上班?！?/em>
新鮮的啤酒就是這樣從小倉庫的密封保鮮罐，負(fù)壓泵入前臺(tái)設(shè)備的。店里的啤酒保質(zhì)期只有7天，一旦過期，必須送回廠里銷毀。
劉炯自己也還兼任著公司人力行政部副部長和工會(huì)主席的職務(wù)，每天早晨他依舊會(huì)去公司辦公，中午再匆匆趕到店里，一忙就到深夜。
他告訴話匣妹，公司里還有一批主動(dòng)報(bào)名的后備力量，都愿意來店里做“小時(shí)工”。這樣，他們就能從容應(yīng)對(duì)周末、節(jié)假日的大客流。
“都在摸索中前進(jìn)，包括到現(xiàn)在都心里沒底。看到客人來了，一點(diǎn)點(diǎn)放心了?！?/em>
本周一是酒吧開業(yè)后的第一個(gè)工作日，又趕上了陰雨天，大伙的心理都很忐忑。好在，餐吧的營業(yè)額依舊超過了7千元。在沒有花錢做宣傳、推廣，且天氣條件不利的情況下，實(shí)現(xiàn)了保本經(jīng)營，劉炯越來越有信心。
為了讓啤酒入口時(shí)呈現(xiàn)最鮮美的口感，侍酒師會(huì)在盛裝啤酒前，先用冰水為酒杯降溫。究竟什么溫度最符合中國人的喜好？青島啤酒曾專門做過課題。
青島啤酒上海松江制造有限公司總經(jīng)理劉健說，走了100多年“質(zhì)量制勝”的道路，這一回他們想和消費(fèi)者一起把酒言歡。
上海首家青島啤酒1903餐吧，是青島啤酒集團(tuán)在全國推出的首批8家啤酒餐吧之一。按照原計(jì)劃，本想在2月14日開業(yè)。沒想到，疫情突如其來，亂了計(jì)劃。
但他們前行的決心不曾改變，今年下半年，松江還會(huì)再開一家“前店后廠”式的啤酒直供餐吧。
“酒吧對(duì)我們來說是新業(yè)務(wù)，我們也沒有經(jīng)驗(yàn)。在會(huì)兒是疫情，那就在這個(gè)人還不太多的時(shí)候，不斷總結(jié)、提煉。
“危機(jī)，本身就是‘?！幸姟畽C(jī)’，誰把握住了機(jī)會(huì)，誰就向前跨了一大步！”劉健說。
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