親愛的商家 ：

針對近期的疫情，多地發布了關于餐飲單位針對疫情的防控預警，嚴格要求清潔消毒是其中的重中之重。為此，我們特意根據《餐飲服務食品安全操作規范》整理了餐飲業清潔消毒的相關內容為商家伙伴提高清潔消毒能力盡一份微薄之力。

今天的內容包含以下三大部分：

第一部分：餐飲服務化學消毒常用消毒劑及使用注意事項

第二部分：推薦的餐用具清洗消毒方法

第三部分：推薦的餐飲服務場所、設施、設備及工具清潔方法

餐飲服務化學消毒常用消毒劑

及使用注意事項

一、常用消毒劑及使用方法

1、漂白粉

主要成分為次氯酸鈉，此外還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時，應先加少量水，調成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環境、操作臺、設備、餐飲具等的涂擦和浸泡消毒。

2、次氯酸鈣（漂粉精）、二氯異氰尿酸鈉（優氯凈）、三氯異氰尿酸

使用時，應將其充分溶解在水中。普通片劑應碾碎后，加入水中，充分攪拌溶解。泡騰片可直接加入水中溶解。使用范圍同漂白粉。

3、次氯酸鈉

使用時，應將其在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。

4、二氧化氯

因配制的水溶液不穩定，應在使用前加入活化劑，且現配現用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強，使用時應避免其接觸油脂，防止加速其氧化。

5、乙醇

濃度為75%的乙醇可用于操作臺、設備、工具、手部等涂擦消毒。

6、乙醇類免洗速干手消毒劑

取適量的乙醇類速干手消毒劑于掌心，按照標準洗手方法，充分搓擦雙手20～30秒。

二、消毒液配制方法舉例

以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：

1、在專用容器中事先標好1L的刻度線。

2、在專用容器中加自來水至刻度線。

3、將1片漂粉精片碾碎后加入水中。

4、攪拌至漂粉精片充分溶解。

三、化學消毒注意事項

1、使用的消毒劑應處于保質期，并符合消毒產品相關標準，按照規定的溫度等條件貯存。

2、嚴格按照規定濃度進行配制。

3、固體消毒劑應充分溶解使用。

4、餐飲具和盛放直接入口食品的容器在消毒前，應先清洗干凈，避免油垢影響消毒效果。

5、餐飲具和盛放直接入口食品的容器消毒時應完全浸沒于消毒液中，保持5分鐘以上，或者按消毒劑產品使用說明操作。

6、使用時，定時測量消毒液中有效消毒成分的濃度。有效消毒成分濃度低于要求時，應立即更換消毒液或適量補加消毒劑。

7、定時更換配置好的消毒液，一般每4小時更換一次。

8、消毒后，餐飲具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液應沖洗干凈，并瀝干或烘干。

推薦的餐用具清洗消毒方法

一、清洗方法

1、采用手工方法清洗的，應按以下步驟進行：

• 刮掉餐用具表面的食物殘渣；

• 用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；

• 用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。

2、采用洗碗機清洗的，按設備使用說明操作。

二、消毒方法

1、物理消毒

• 采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；

• 采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；

• 采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。

2、化學消毒

主要為使用各種含氯消毒劑進行消毒，在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑和參數。

方法之一：

使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法：

• 嚴格按照含氯消毒劑產品說明書標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上；

• 將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上；

• 用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。

方法之二：

使用二氧化氯消毒劑的消毒方法：

• 嚴格按照產品說明書標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L～150mg/L；

• 將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分鐘；

• 用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。

三、保潔方法

1、餐用具清洗或消毒后宜瀝干、烘干。使用抹布擦干的，抹布應專用，并經清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；

2、及時將消毒后的餐用具放入專用的密閉保潔設施內。

推薦的餐飲服務場所、設施、

設備及工具清潔方法

（以上內容由餓了么食品安全管理部整理）